E163 ANTOCIANI
Antocianinele sau antocianinele, aparținând familiei flavonoide, sunt compuși poliaromatici polihidroxilați, capabili să reacționeze cu oxidanți (cum ar fi oxigenul molecular și radicalii liberi) neutralizându-i și astfel scăzând daunele tisulare pe care aceste molecule le pot provoca.
Antocianinele sunt un set de pigmenți solubili în apă care dau culoare fructelor, legumelor și florilor. Au o culoare care variază de la roșu la albastru și această variație cromatică depinde și de valoarea pH-ului prezentă în mediul în care se găsesc, precum și de formarea sărurilor cu metale grele posibil conținute.
Antocianinele sunt prezente, în diferite concentrații, în plante superioare (aproape toate), în flori și fructe, în arbuști și în frunze și rădăcini, adesea împreună cu carotenoizi și flavonoizi. Toți acești pigmenți produc culoarea tipică a frunzelor de toamnă.
Antocianinele sunt folosite frecvent ca aditivi alimentari naturali, datorită particularității lor de a da o culoare specifică produselor în care sunt conținute, cum ar fi băuturi răcoritoare, iaurt, gemuri de fructe, produse de cofetărie, înghețate ambalate, popsicles, conserve de fructe, sosuri etc., fără a provoca efecte secundare negative pentru om. Din acest motiv ar fi de dorit, de asemenea, să se exploateze pe deplin puterea lor antioxidantă, să crească conținutul de antocianină din diferitele produse alimentare în locul coloranților similari, dar sintetici.
The antociani, datorită caracteristicilor lor intrinseci, pot îndeplini diferite funcții:
- la plantele și mugurii nou-născuți, acestea au o funcție de protecție împotriva razelor ultraviolete;
- grație culorilor „strălucitoare” ale pigmenților lor, sunt capabili să atragă insecte și animale, favorizând reproducerea plantelor și transportul semințelor;
- protejează împotriva fragilității capilare și contracarează diferite procese de îmbătrânire celulară;
- pot fi folosiți ca indicatori de pH, trecând de la roșu la albastru pe măsură ce alcalinitatea mediului crește;
- pot fi folosiți ca coloranți roșii pentru alimente și indicați pe etichetele produselor, cu inițialele E163.
Există subclasele E163 care sunt următoarele:
E163 (a) Pelargonidină → prezentă în căpșuni, mure, rădăcini de radicchio, dar complet absentă în orice soi de struguri;
E163 (b) Cianidină → prezentă în numeroase produse, precum piersici, cireșe, prune, varză roșie;
E163 (c) Peonidina → prezentă în struguri, mango;
E163 (d) Delphinidin → prezent în struguri, coacăz negru;
E163 (e) Petunidina → prezentă în strugurii americani;
E163 (f) Malvidina → prezentă în strugurii roșii.
Antocianinele sunt extrase în principal din pielea strugurilor roșii, unele fructe de pădure roșii și varză roșie.
Nu au efecte secundare nocive.
DOZA ADI: /
