Mascarpone - Cum se face Mascarpone

Mascarpone este ingredientul principal al nenumăratelor preparate delicioase, variind de la deserturi (dintre care tiramisu este cel mai popular desert de referință) până la felurile întâi (vezi pastele mult iubite cu mascarpone și somon). Dar nu v-ați gândit niciodată să pregătiți Astăzi, de fapt, ne vom apuca de treabă și vom face această delicatesă reală cu propriile mâini, atât de iubite de tineri și bătrâni. Deși Lombardia este locul de naștere al mascarpone, faima acestei brânzeturi moi s-a răspândit rapid în toată Italia. În timp ce se definește ca o "brânză", mascarpone nu se obține din lapte, ci din smântână (sau cremă, dacă preferați). proteinele se coagulează, va trebui să acționăm pe două fronturi: mai întâi vom încălzi crema la 80-90 ° C, pentru a o acidifica mai târziu cu acid citric sau suc de lămâie. Și tocmai combinația de căldură și aciditate facilitează coagularea proces de proteine.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 453 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 500 ml smântână proaspătă
  • 7 ml suc de lămâie (recomandat) sau 2 g acid citric

  Materiale necesare

  • Termometru pentru alimente
  • O sită mare sau scurgere de paste
  • Bici
  • Caserolă
  • Curățați prosopul de ceai

  Pregătirea

  1. Încălziți crema într-o cratiță la foc foarte mic, având grijă să o amestecați adesea cu un tel și să măsurați temperatura.
  2. Când crema atinge 80-85 ° C, adăugați treptat o lingură de suc de lămâie (aproximativ 7 ml), continuând să amestecați cel puțin 3-5 minute: în contact cu lămâia, crema va începe imediat să se îngroașe.

  Stiai asta
  Acidul citric poate fi folosit și în locul sucului de lămâie. Pentru jumătate de litru de smântână proaspătă, se recomandă utilizarea a 2 g de acid citric dizolvat în 5 ml de apă caldă. Personal, recomand utilizarea lămâii deoarece aroma de mascarpone este mai aproape de cea obișnuită și este, de asemenea, mai delicată și mai puțin acidă în gură.

  3. Lăsați crema să se odihnească în cratiță timp de aproximativ 15 minute.
  4. Tapetați o strecurătoare cu o cârpă curată și așezați totul deasupra unui recipient.
  5. Se toarnă ușor crema îngroșată pe cârpă și se lasă amestecul să se odihnească la frigider cel puțin 12-24 de ore. În această perioadă, proteinele cremă - coagulate datorită acțiunii duble a căldurii și acidității lămâii - vor conferi o cremozitate extraordinară amestecului, care va fi transformat în mascarpone.
  6. După 24 de ore, scoateți mascarpone din cârpă și păstrați-l într-un recipient bine închis cu folie alimentară sau cu capac: se recomandă consumul de mascarpone în termen de 3-4 zile.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  După o odihnă la răcoritoare, mascarpone-ul de casă este gata să devină protagonistul deserturilor sau primelor feluri de mâncare preferate. Continuați să mă urmăriți pe My-personaltrainerTv: vă așteaptă multe alte rețete curioase.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Mascarpone este brânza italiană cea mai bogată în grăsimi prezente „pe piață”; în absența tehnologiilor analitice directe NU este posibil să se stabilească contribuția energetică a celei de casă, dar este de conceput că poate ajunge până la 4-5 ori conținutul nutrițional (deci și de lipide și colesterol) al materiei prime de pornire .