Ești sigur că știi totul despre vinete?
Vă voi pune imediat la încercare:
De ce unii oameni provoacă hipersensibilitate la piele?
De ce nu pot fi consumate crude?
Și ce poți să-mi spui despre nicotină?
În curând voi da un răspuns la aceste întrebări, vom studia proprietățile și vom descoperi multe curiozități și trucuri cu privire la modul de preparare a acestor legume gustoase!
Să începem prin a spune că există multe soiuri de vinete, care se disting esențial prin:
- Forma: vinete lungi și subțiri, rotunde sau alungite (unele sunt numite chiar „Monstruoase”)
- Dimensiune: unele vinete pot cântări peste un kilogram
- Culoarea pielii: variază de la alb la verde, de la dungi la violet, până la negru
Sunt legume cu conținut scăzut de calorii (aduc puține calorii, doar 18 la 100 g) și sunt bogate în săruri minerale (potasiu, în special): teoretic, sunt excepționale pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii, problema este reprezentată de metoda de gătit deoarece adesea vinetele sunt prăjite sau gătite într-un tigaie! Pulpa spongioasă a vinetelor tinde să absoarbă o mulțime de condimente: pentru a depăși acest dezavantaj, este recomandabil să le tratați adecvat cu sare pentru a elimina cât mai mult posibil lichidul de vegetație.
Vinetele pot ajuta la scăderea colesterolului (sau, în orice caz, ajută la menținerea nivelurilor corecte de colesterol în sânge) și sunt un remediu natural valabil împotriva constipație (datorită abundenței de fibre).
Înainte să vă pun câteva întrebări: abia aștept să vă dau un răspuns!
Să începem prin a spune că vinetele aparțin familiei Solanaceae, același care include roșii, cartofi și ardei! Aceste legume, aparent, nu au prea multe în comun: în realitate, toate sunt caracterizate de prezența unei substanțe numite SOLANINA.
Solanina este un alcaloid psihoactiv toxic (produs de plante ca armă de apărare împotriva insectelor fitofage), foarte prezent în frunze, flori, piele și (în doze mai mici) în pulpă. Pentru a elimina solanina (care este responsabilă și pentru gustul amar), există două soluții:
- Tratarea sării
- Gătit alimente
De ce cauzează hipersensibilitate, piele roșie pe mâini și arsură?
Vinetele conțin ISTAMINA, responsabil pentru fenomenele alergice la subiecții sensibili.
Știați că găsim și vinete nicotină?
Ei bine, tutunul nu este singura sa sursă! Nicotina se găsește și în vinete. Concentrația este încă scăzută (în doze de 0,01 mg / 100 g): gândiți-vă doar că pentru a lua doza de nicotină oferă o țigară, ar trebui să consumăm 9 kg de vinete!
Acum, să aflăm în ce constă tratamentul cu vinete cu sare și de ce se efectuează!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 27 de calorii KCal pe porție
-
Ingrediants
Pentru tratarea sării
- 700 g (2 medii) de vinete
- 1 lingură de sare grosieră
Materiale necesare
- Tocător
- Cuţit
- Strecurătoare
- Castron
Pregătirea
Vă rugăm să rețineți
În acest videoclip vă prezentăm metoda ideală de eliminare a solaninei și a gustului amar de la vinete folosind sare simplă grosieră care, acționând prin osmoză, elimină lichidul vegetației și împreună cu acesta și compușii amari.- Spălați vinetele, tăiați-le pentru a îndepărta tulpina și tăiați-le în felii groase de 1 cm (sau în cuburi). Dacă doriți, le puteți curăța.
- Așezați o strecurătoare sau o strecurătoare deasupra unei farfurii sau a unui castron, apoi combinați feliile de vinete, presărând cu sare grosieră pe măsură ce mergeți.
- Lăsați vinetele să se scurgă câteva ore: pentru a facilita picurarea, este recomandabil să puneți o greutate deasupra vinetelor.
De ce se presară vinetele cu sare?
Sarea este utilă pentru îndepărtarea apei de vegetație a vinetelor: în acest fel, se îndepărtează solanina, un glicoalcaloid potențial toxic, responsabil pentru gustul amară tipic al vinetelor.
În plus, sarea este utilă pentru a accelera timpul de gătit și pentru a utiliza mai puțin ulei: de fapt, vinetele private de vegetația lor tind să gătească mai repede, necesitând mai puțin ulei în același timp.- Când lichidul vegetal s-a adunat în vas, spălați vinetele în apă pentru a îndepărta orice urmă de sare și strângeți-le ușor pentru a îndepărta apa.
- Vinetele sunt gata să fie gătite în cele mai variate metode: pot fi sotate în paella cu ulei și condimente (de exemplu, vinete cu ciuperci), pâine și coapte la cuptor sau în ulei (cotlete de vinete), amestecate pentru a pregăti sosuri sau piureuri ., la grătar sau la grătar pentru a face rulouri de vinete, Parmigiana sau multe altele.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Cum pot fi gătite? Într-o mie de feluri: la grătar, coapte, în ulei, într-o tigaie cu alte legume, amestecate cu ulei și condimente, în sos pentru paste, prăjite, umplute, marinate, aburite, fierte și multe altele!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Vinetele sunt legume care aparțin grupului alimentar VI-VII, deoarece reprezintă o sursă nutrițională de carotenoizi, vitamina C, fibre și câteva zaharuri simple.
Au un aport moderat de energie, iar caloriile provin în principal din carbohidrați, urmate de o cantitate neglijabilă de proteine și chiar mai puțin de lipide.
Fibrele sunt abundente și colesterolul este absent.
Vinetele sunt potrivite pentru orice dietă, deși în trecut se credea că semințele lor ar putea juca un rol negativ în apariția diverticulitei.
Acestea necesită în mod necesar gătirea pentru a elimina componenta solaninei. Sunt potrivite pentru diete pentru: supraponderalitate, patologii metabolice, constipație, vegan și vegetarian, boala celiacă și intoleranță la lactoză.
Porția medie de vinete este între 100 și 200 g (25-55 kcal).
