The rapiță sau „nap” - nume științific Brassica napus var. oleifera - este o plantă aparținând familiei de brassicaceae/crucifer care, din punct de vedere botanic, pare a fi „la mijloc” între genul varzelor și cel al napilor.
Uleiul de rapiță în istorie
Rapița (și uleiul său) este un nap cunoscut din cele mai vechi timpuri; romanii nu-i cunoșteau existența, în timp ce galii (în Europa centrală) îl foloseau deja pe scară largă.
Unele descoperiri istorice plasează prima cultivare a rapiței în nordul Franței (în secolele XIII-XIV); în Evul Mediu, uleiul de rapiță era deja subiectul comerțului și vânzărilor de către „breasla producătorilor de ulei” și de către cea a „băcănilor speziale”.
La fel ca multe alte tipuri de ulei (de exemplu ulei din semințe de mac), înainte de secolul al XVIII-lea, și rapița a fost supusă unei mari discriminări de către comunitatea științifică; interzise "uleiurile au fost readuse pe piața continentală.
De la 800 încoace, violul a fost cultivat în principal în Europa de Est unde, din motive religioase (Biserica Ortodoxă), în timpul Postului Mare, laptele și untul erau strict interzise în beneficiul uleiului de rapiță.
Utilizări de rapiță și ulei de rapiță
Începând cu secolul al XVIII-lea, rapița a fost considerată un ulei, precum și un aliment emolient Și rezolvând foarte eficient (Lémery - Pharmacopée Universelle); în secolul următor Roques și Cazin au confirmat aceste proprietăți atribuind uleiului de rapiță și particularitatea funcţie laxativ.
În anii 1900, Fournier și-a propus din nou utilitatea terapeutică atât ca emolient, cât și în rezolvarea constipației intestinale prin clisme, adăugând o „funcție preventivă ipotetică împotriva colicilor hepatice și renale. Mai mult, se pare că tradițiile populare (dintre care, cu toate acestea, , fiabilitatea reală nu este cunoscută) mai treceți să beți un pahar de ulei de rapiță ca remediu pentru mușcătura de viperă.
Doar rapița poate fi folosită i SEMINTE; acestea, dacă sunt luate în pulbere, sunt puternic diuretice Și sudoare (5g într-o cană de tei de două ori pe zi), în timp ce sunt amestecate cu miere (aceeași doză) pot oferi un anumit efect emolient împotriva tusei și bronșitei.
Pentru uz extern, prin intermediul tampoanelor, uleiul de rapiță este încă utilizat ca agent pro-vindecător în tratamentul rănilor, în timp ce, în general, este util (amestecat cu ierburi) să rezolve fricțiunea masajelor și a manipulărilor împotriva durerii.
Utilizarea alimentelor și aspectele nutriționale ale uleiului de rapiță
Nu există prea multe informații despre uleiul de rapiță, deoarece este un aliment „învechit” consumat numai în mici realități teritoriale pentru producția artizanală (dimpotrivă, este de un interes mai mare pentru producția de săpun industrial). În bucătărie, uleiul de rapiță se împrumută prepararea vaselor care necesită o sigilare bună (datorită capacității mai mari de legare și emulsionare în comparație cu alte uleiuri) și este, de asemenea, foarte stocabil în comparație cu cei la fel de bogați în acizi grași polinesaturați (PUFA); NB. în ciuda faptului că sunt bogate în omega3, unii susțin că uleiul de rapiță este foarte potrivit pentru prăjire, datorită consistenței sale grase și vâscoase.
În orice caz, cert este că uleiul de rapiță reprezintă o adevărată mină de PUFA 18: 3 și concentrațiile sale sunt aproape comparabile cu cele ale uleiului de in.
Bibliografie:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
