Introducere: uleiul de măsline
Măslinul: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive
Recoltarea măslinelor
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Pregătirea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de tescovină
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline ca laxativ
Măslinul în plante medicinale - cătină
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline
Extracția uleiului din măsline se realizează în principal cu trei sisteme:
- prin presiune (metodă clasică, discontinuă)
- prin centrifugare (metodă modernă, continuă)
- percolare prin filtrare selectivă (metodă modernă, continuă)
METODĂ DE CENTRIFUGARE, continuă, modernă, mai rapidă, dar care elimină o mare parte a componentei fenolice.
Procesele inițiale, curățarea, presarea și frământarea, sunt aceleași ca și pentru metoda clasică de presiune. După frământare, pasta de măsline se amestecă cu 30% apă (se diluează, se face mai lichidă) și intră într-un extractor centrifugal, care poate fi pe trei căi (din care vinul, uleiul și apa de vegetație) sau două -de cale (din care ies doar uleiul și apa de vegetație).
Extractorul centrifugal, numit decantor, este alcătuit dintr-un șurub fără sfârșit care, prin rotire, aduce pasta de măsline înainte prin comprimare; există și separarea apei (care iese de jos) de ulei (care iese de sus, deoarece este mai ușoară).
Cu toate acestea, separarea nu este clară și ambele sunt imediat supuse centrifugării, pentru a recupera procentul mic de ulei prezent în apă pe o parte și pentru a elimina cantitatea mică de apă de vegetație prezentă în ulei de pe cealaltă.
FILTRARE SELECTIVĂ: metodă de nouă generație; rapid și continuu, permite păstrarea componentei fenolice.
De asemenea, în acest caz, etapele inițiale de curățare, măcinare și frământare sunt aceleași ca și pentru metodele anterioare. Malaxarea este urmată de o „extracție a uleiului” prin percolare.
Pasta de măsline este plasată pe sisteme de filtrare formate dintr-o rețea de oțel sau nichel, pe care se sprijină multe plăci metalice mobile care pătrund în pastă. Deoarece aceste plăci sunt fabricate din metal, uleiul de măsline aderă la ele mult mai bine decât apa; când se retrag, lasă picurarea uleiului reținut. Această tehnică exploatează diferitele tensiuni interfațiale existente între metal și ulei și între metal și apă. Același fenomen poate fi apreciat prin scufundarea unui cuțit sau furculiță în apă și ulei.
Un pieptene de răzuire din cauciuc alunecă peste aceste plăci, care împinge pasta de măsline pe sistemul de filtrare.
Prin urmare, picăturile de ulei rămân lipite de plăcile metalice și alunecă în jos, în timp ce apa nu se lipeste și rămâne în pasta de măsline. Rezultatul final al acestei tehnici de filtrare este o „emulsie de picături foarte mici de apă de vegetație în ulei”. mustul respectiv, care este supus centrifugării pentru a obține separarea definitivă a uleiului de apă. Tescovinul este, de asemenea, supus aceluiași proces, ceea ce face posibilă obținerea, pe de o parte, a unui corp de fund epuizat și, pe de altă parte, a unui must, care prin centrifugare ulterioară va fi din nou separat în ulei și apă de vegetație.
În cele din urmă, este un proces mai laborios decât precedentul, dar care păstrează componenta fenolică a uleiului, oferind un produs mai bogat în substanțe antioxidante și mai puțin supus la râncezire.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
