Vin cu bule

Ce este Spumante

Vinul spumant este un vin efervescent caracterizat prin prezența dioxidului de carbon, conținut în cantități mai mari decât vinurile „spumante” obișnuite. Vinurile spumante de calitate se obțin prin fermentare total naturală, dar există unele adăugate în acid carbonic; acestea din urmă nu vor fi tratate în articol.

Spumante propriu-zis suferă una sau două fermentații naturale, datorită activității anumitor drojdii anaerobe (gen Saccharomyces) care, în natură, se așează pe pielea boabelor de struguri. Adesea (dar nu neapărat) a doua fermentație (a vinului de bază sau a mustului) este forțată, prin adăugarea de zaharuri și drojdii. În plus, uneori se folosesc tehnici mai degrabă sofisticate, cum ar fi transferul vinului din autoclavele de fermentație în sticle prin intermediul unor circuite sub presiune (pentru a nu dispersa dioxidul de carbon). De fapt, nu există o singură tehnică de vinificare pentru vinul spumant, iar diferitele tipuri diferă foarte mult pe baza tuturor variabilelor menționate (și nu numai).
În comparație cu alte vinuri (inclusiv cele spumante), vinurile spumante au caracteristici absolut unice: concentrație mare de dioxid de carbon (între 3 și 3,5 bari și mai mult, în funcție de calitate), tărie alcoolică modestă și caracteristici organoleptice și gustative deosebite (induse de numeroase variabile: struguri de origine, diferite fermentații, fermentare și maturare).

NB. Printre vinurile spumante de cea mai bună calitate, presiunea (estimată la 20 ° C) ajunge adesea la 5-6 bari.

Compoziție nutrițională

Vinul spumant este o băutură alcoolică. Se mândrește cu un conținut de alcool de aproximativ 15,3% vol. (12.1g), prin urmare NU este printre spirite. Această clarificare este fundamentală, deoarece partea de consum a uneia și a celeilalte categorii este destul de diferită.
Vinul spumant examinat în tabel este probabil de tipul Charmat cu o ședere lungă pe drojdii, deoarece conține foarte puține zaharuri simple (mai mari la vinurile spumante Charmat fără sau pe termen scurt) și un procent de alcool NU excesiv (mai mare în Champenoise metodă).

Compoziție pentru: 100g de vin spumant

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Partea comestibilă 100% Cascadă 87,3g Proteine tr Aminoacizi predominanți - Limitarea aminoacizilor - Lipide TOT 0,0g Acizi grași saturați 0,0g Acizi grași mononesaturați 0,0g Acizi grași polinesaturați 0,0g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 0,6g Amidon 0,0g Zaharuri solubile 0,6g Alcool etilic 12,1g Fibre dietetice 0,0g Fibra solubila 0,0g Fibre insolubile 0,0g Putere 87,0kcal Sodiu 3,0 mg Potasiu 56,0 mg Fier 0,3 mg Fotbal 9,0 mg Fosfor - mg Tiamina 0,0 mg Riboflavina 0,0 mg Niacina 0,0 mg Vitamina A 0,0 ug vitamina C 0,0 mg Vitamina E 0,0 mg

În vinul spumant nu există contribuții nutritive remarcabile, prin urmare este o băutură ca să spunem așa „goală”; mai mult, comparativ cu vinurile roșii, vinurile spumante albe NU conțin aceleași cantități de substanțe fenolice antioxidante (sunt mult mai mici!), aspect care le face complet inutile în alimentația umană.