Maioneză în timpul sarcinii

Sarcina este o afecțiune fiziologică specială care necesită ajustări dietetice specifice.

Shutterstock

În trecut exista o credință larg răspândită că o femeie însărcinată ar trebui să „mănânce pentru doi”, deci pentru ea și pentru copilul nenăscut. Astăzi, însă, suntem conștienți că creșterea nevoilor nutriționale în timpul sarcinii este foarte diferită, atât în ceea ce privește cantitatea și calitatea alimentelor, cât și în ceea ce privește nivelul de igienă.

De asemenea, este necesar să subliniem că atât un exces cât și un defect nutrițional, precum și prezența unor molecule „critice” sau potențial dăunătoare (alcool, nervi, aditivi, poluanți, reziduuri, unele medicamente etc.), pot compromite cursul de gestație. Același lucru se aplică așa-numitelor boli infecțioase alimentare (infecții, intoxicații, toxine, paraziți etc.) care, în funcție de caz, sunt mai mult sau mai puțin periculoase și ireversibile.

Adâncirea

Dintre cele mai periculoase alimente menționăm: maioneză de casă, salam de casă, pește în ulei de producție proprie etc.

Prin urmare, dieta în timpul sarcinii trebuie să îndeplinească în primul rând două criterii:

Nevoi nutriționale specifice: variabilă de la nutrienți la nutrienți și se schimbă în funcție de trimestru
Siguranță mai mare pentru sănătate și igienă: reducerea riscului de boli de origine alimentară cât mai mult posibil.

În ceea ce privește acest ultim punct, în paragraful următor vom încerca să clarificăm una dintre cele mai frecvente îndoieli: „puteți mânca maioneză când sunteți gravidă?”

pătrund în ou numai prin contaminare fecală, în care trec din materiile fecale în porii cochiliei, sau chiar la nivel metabolic. orice produs, cum ar fi sosurile (inclusiv maioneza), cremele, pastele etc., nu contează dacă este sub formă lichidă sau liofilizată. Astăzi, același lucru se aplică și companiilor de catering, chiar dacă nu toate par să respecte această regulă.

Dimpotrivă, o maioneză bună de casă se distinge tocmai prin utilizarea ouălor întregi și proaspete, care permite caracteristici organoleptice și gustative superioare, dar în același timp crește riscul microbiologic de salmoneloză (o boală contractată din ingerarea de salmonele; gen Salmonella). Notă: pericolul crește și mai mult dacă ouăle au o origine necontrolată.

Din fericire, bacteriile aparținând genului Salmonella sunt destul de sensibile la căldură; în practică, aceste microorganisme și toxinele lor (de asemenea, termolabile) mor la temperaturi puțin peste 60 ° C (mai precis 63 ° C timp de cel puțin un minut); în plus, fiind neporogene, salmonelele nu se pot închide în interiorul sporilor (protecție "de urgență" „plicuri).

În teorie, ar fi posibil să se producă o maioneză sigură chiar și la nivelul casei, renunțând la produsul proaspăt, prin urmare alegând ouă lichide pasteurizate sau liofilizate. Evident, din punct de vedere culinar, din motive chimice și fizice, rezultatul nu este la fel de satisfăcător.

Pentru plăcerea veganilor, mai jos vă vom propune rețeta pentru o maioneză fără ouă.

Maioneză vegană - Maioneză fără ouă

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Accesați pagina video
Accesați secțiunea Rețete video
Urmăriți videoclipul pe youtube

o femeie însărcinată.

Salmoneloza este cauzată de bacterii aparținând genului Salmonella și mai ales la specie enteritidis. Este considerată o intoxicație alimentară care, în afară de complicații, ar trebui să afecteze numai intestinul, depinde și de tulpina infecțioasă specifică (patogenitate), de condițiile gazdei și așa mai departe.

Simptomele salmonelozei sunt în general identificabile cu: greață, vărsături, crampe abdominale, diaree, febră și cefalee. Cu toate acestea, există un anumit tip de bacterie capabilă să provoace daune semnificative femeii însărcinate și devastatoare pentru făt. Acesta este cazul S. typhi iar febra tifoidă consecventă. Acest lucru, pe lângă compromisurile ireversibile pentru sănătatea copilului nenăscut, poate duce și la avort.Este deci logic și esențial ca, în timpul sarcinii, să se evite consumul de alimente produse cu ouă crude, mai ales dacă sunt obținute acasă.

Salmoneloza nu este singura boală transmisă de alimente care poate provoca leziuni enorme și ireversibile fătului. Listerioza, toxoplasmoza etc. sunt, de asemenea, deosebit de grave. În paragraful următor vom analiza mai detaliat modul de creștere a nivelului de igienă și, prin urmare, a alimentelor Siguranță.

, produse din piersici, ouă, brânzeturi albastre și brânzeturi din coajă înflorită și ciuperci

Stiai asta ...

Nu toți specialiștii recomandă eliminarea ciupercilor crude din dietă în timpul sarcinii. Se crede că ciupercile și ciupercile porcini, de exemplu, sunt total inofensive. Pe de altă parte, fiecare ciupercă este capabilă să secrete toxine; singura diferență între ciupercile otrăvitoare, toxice, necomestibile, comestibile și bune constă în cantitate și tip. Având în vedere și luată în considerare atitudinea femeilor însărcinate de a mânca într-un mod „emoțional”, este destul de frecvent ca acestea să depășească atât porțiile, cât și cantitățile anumitor alimente. De asemenea, din acest motiv, unii medici sugerează eliminarea ciupercilor crude din dietă în timpul sarcinii. ..

Consumați cu atenție legumele și fructele, care pot fi consumate crude numai după spălare, decojire și dezinfectare (indiferent dacă au fost congelate sau vândute într-o atmosferă modificată - gama IV).

Conserve de casă

Alimentele depozitate acasă ar trebui eliminate complet; printre acestea, carnea tocată umplută (cârnați, salam etc.) și sărată (culatello, pancetta, șuncă crudă, loin etc.).

Efectul căldurii

Mulți cred că căldura poate elimina orice formă de contaminare; cu toate acestea, acest lucru este doar parțial adevărat. De fapt, organismele și microorganismele patogene au sensibilități diferite la căldură, dar unele dintre ele sunt capabile să producă toxine rezistente la temperaturi foarte ridicate (termostabile).