O metodă de gătit străveche, mult apreciată, dar nu întotdeauna sănătoasă
Mâncarea la grătar este una dintre cele mai vechi metode de gătit: este simplă, rapidă și conferă mâncărurilor o aromă caracteristică, irezistibilă pentru mulți.
În cazul grătarului de contact, se utilizează în schimb plăci fierbinți, care sunt făcute să adere direct la alimente.
Reguli și sfaturi pentru o grătar optimă
Iată câteva sfaturi utile pentru a găti la grătar, apoi ne vom ocupa de aspectele nutriționale și de sănătate ale acestei metode de gătit străvechi
- Este nevoie de aproximativ o oră pentru ca lemnul să fie redus la jar, este mai bine să alegeți lemn condimentat, cum ar fi vița de vie sau ienupărul și să evitați cel rășinos. Pregătiți o cantitate de lemn care să permită formarea unui strat de jar puțin mai larg decât grătarul pentru o grosime de aproximativ 5 centimetri.
- Grila trebuie să fie din oțel inoxidabil și cu tâmplărie subțire
- Grătarul nu trebuie să fie în contact direct cu focul, ci la o distanță de cel puțin 10-15 centimetri în funcție de grosimea cărnii, temperatura și cantitatea de jar.Înainte de a pune vasele, grătarul trebuie încălzit bine.
- Este o regulă bună să evitați străpungerea cărnii pentru a preveni evadarea lichidelor; de aceea este recomandabil să folosiți agitatoare sau clești pentru a întoarce vasele.
- Din același motiv este bine să nu stropiți sarea în timpul gătitului
- Timpul de gătit depinde de tipul și grosimea alimentelor. Brânza are în general timpi de gătit mai scurți.
- Este bine să nu exagerați cu condimentele, ci să stropiți vasele ușor cu o perie sau o crenguță de rozmarin.
- În orice caz, carnea trebuie să fie complet dezghețată și uscată înainte de a fi așezată pe grătar
Sos pentru grătar
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Gratar, alimentație sănătoasă și sănătate
În partea introductivă a acestui articol, am afirmat că grătarul este o metodă de gătit nesănătoasă. De fapt, utilizarea grătarului pentru a pregăti mâncarea nu este bine apreciată de nutriționiști, chiar dacă există opinii contradictorii cu privire la aceasta. Utilizarea redusă a condimentelor l-ar face deosebit de sănătos dacă nu ar fi pentru temperaturile foarte ridicate atinse în timpul gătitului. este de fapt capabil să modifice substanțele organice prezente în vase Dacă considerați că se pot atinge temperaturi apropiate sau chiar mai mari de 1000 de grade în timpul gătitului, este ușor să vă imaginați cât de substanțială este această modificare.
În special, atenția nutriționiștilor se îndreaptă nu numai către pierderea importantă a conținutului de vitamine din legume, ci mai ales spre formarea substanțelor cancerigene care decurg din arderea părților externe și în special a celor mai grase. În benzile carbonizate caracteristice puteți găsi derivați ai benzopirenului și antracenului, ambii foarte cancerigeni. Gândiți-vă doar că un kg scăzut de carne la grătar conține aceeași cantitate de benzopiren găsită în 600 de țigări. A se vedea, de asemenea: Dieta și cancerul
Din acest motiv, este important să curățați cu grijă grătarul la începutul și la sfârșitul utilizării acestuia, în acest fel posibilitatea ca reziduurile toxice ale gătitului anterior să fie îndepărtate de la aderarea la alimentele noi, modificându-le caracteristicile și siguranța.
Din același motiv, grila tradițională a plăcii este mai bună, deoarece suprafețele de contact sunt mai mici. Chiar și inversarea alimentelor în timpul gătitului ajută la limitarea timpilor de contact cu grătarul fierbinte. Totuși, aceste ultime puncte nu se potrivesc foarte bine cu regulile unei gătiri bune, care în multe cazuri includ marinarea și / sau ungerea vaselor și câteva inversiuni în timpul gătitului.
Așa cum este ilustrat pe larg în „Care sunt uleiurile ideale pentru prăjire?” Uleiurile și toate grăsimile, în general, au o limită maximă de toleranță la căldură dincolo de care se modifică structura lor moleculară și se produc reziduuri toxice pentru temperatura noastră. și, prin urmare, este recomandabil să evitați stropirea cărnii cu ulei în timpul gătitului. Pe de altă parte, temperatura ridicată a grătarului este necesară pentru a forma un strat exterior subțire care previne scurgerea lichidelor conținute în carne, păstrând în același timp moalețea sa naturală. .
Dacă, pe de o parte, temperatura externă atinge temperaturi foarte ridicate, pe de altă parte, cea internă, având în vedere timpul redus de expunere la căldură, rămâne relativ scăzută. În special, se poate întâmpla ca pentru bucățile de carne foarte groase, rămâne excesiv de crud și în afară de gustul care nu este apreciat de toată lumea, orice germeni patogeni ar putea supraviețui.
Prin urmare, grătarul nu este una dintre cele mai sănătoase metode de gătit, cu toate acestea aspectele nocive pot fi limitate prin adoptarea unor măsuri de precauție:
- în primul rând, alegeți carne de bună calitate și de origine garantată, în acest fel evităm cel puțin parțial pericolul ca reziduurile toxice de gătit să fie asociate cu reziduuri hormonale sau alte substanțe cancerigene utilizate în creșterea animalelor;
- evitați cele mai grase bucăți de carne, deoarece, așa cum am văzut, tocmai grăsimea suferă cele mai dăunătoare modificări cu căldura; alternativ, îndepărtați orice grăsime vizibilă din carne înainte de gătit;
- din același motiv, limitați ungerea vaselor în timpul gătitului;
- evitați consumul de alimente clar carbonizate sau cel puțin răzuiați părțile prăjite;
- beți multă apă și evitați asocierea cu alcoolul pentru a facilita eliminarea toxinelor;
- se asociază cu carne alimente bogate în fibre și antioxidanți precum legumele, care ar trebui consumate preferabil crude;
- evitați sărarea excesivă a vaselor.
Respectând aceste sfaturi, mâncarea la grătar va deveni mai sănătoasă și va încuraja în continuare cele mai exigente palate. Grătar bun tuturor!
