Resveratrol
Resveratrolul este o substanță produsă de diferite specii de plante care, datorită proprietăților sale antioxidante puternice, ne ajută să ne protejăm corpul de patologiile cardiovasculare și de cancer. Povestește chiar despre pretinsa sa capacitate de a crește durata vieții, susținută de dovezi științifice timide demonstrate de unele studii preliminare asupra viermilor (C. elegans) și muștele fructelor (D. melanogaster), și niciodată confirmat pentru om.
Resveratrol în vin
În regnul vegetal, resveratrolul, dotat cu funcții antifungice, se găsește în special în pielea strugurilor și în vin, într-o măsură mai mare în cea roșie.
Efectele cardioprotectoare ale acestei băuturi, tipice culturii alimentare mediteraneene, sunt legate în mare măsură de conținutul său de resveratrol. Cu toate acestea, medicii vă invită să nu vă delectați cu un entuziasm inutil și periculos, deoarece proprietățile benefice atribuite vinului depind de mai mulți factori, în primul rând doza, care trebuie să fie moderată (2-3 pahare pe zi la om, puțin mai puțin în femei).
În plus față de culoare, conținutul de resveratrol al vinului depinde foarte mult de tehnicile de cultivare și prelucrare a strugurilor. Această substanță, produsă de plantă pentru activitățile sale antifungice prețioase, este evident mai abundentă în strugurii care nu sunt tratați cu fungicide și pesticide. Mai mult, conținutul de resveratrol al vinului este mai mare cu cât fermentează mai mult împreună cu piei.
Doza zilnică de vin echivalentă cu 50 mg (*) de resveratrol (L)
Alți factori care afectează conținutul de resveratrol din vin:
CULOARE: la producerea vinului alb fermentarea are loc fără contactul mustului cu piei (fermentație albă). Deoarece resveratrolul este prezent în pielea strugurilor și nu în pulpă, este logic să ne așteptăm ca conținutul substanței să fie mai mic decât în vinurile roșii, produse în general cu fermentație pe piei.
ORIGINE GEOGRAFICĂ: vinurile produse la altitudini mari par să aibă un conținut mai mare de resveratrol (această substanță protejează planta de razele UV). Latitudinea nu pare să influențeze semnificativ concentrația substanței.
VINTAGE: condițiile climatice care favorizează un ușor atac fungic cresc sinteza resveratrolului în plantă (această substanță are o acțiune antifungică).
FERTILIZARE: concentrația de resveratrol în struguri crește pe măsură ce fertilizarea cu azot scade (Bavaresco și colab., 2001).
Paradoxul francez
Când vine vorba de resveratrol, nu se poate evita nici cea mai mică mențiune a paradoxului francez.
La sfârșitul anilor 1980, doi oameni de știință (Renaud și De Lorgeril) au studiat corelația dintre mortalitatea cauzată de bolile coronariene și aportul de grăsimi animale din dietă. mai mare a fost consumul mediu zilnic de grăsimi animale și mai mare a fost mortalitatea. Dintre toate țările examinate, doar eșantionul francez (colectat între orașele Lille, Strasbourg și Toulouse) a dat rezultate contrare acestei concluzii. În ciuda consumului ridicat de grăsimi animale, francezii au înregistrat cea mai scăzută rată a mortalității prin boli coronariene. Deoarece respingerea faptului ca excepție care confirmă regula are puține dovezi științifice, cei doi cercetători francezi au încercat să dea un răspuns la acest paradox. Din observația statistică a consumului mai mare de vin în Franța, a apărut ipoteza că această băutură ar putea contrabalansa. efectele ingestiei ridicate de grăsimi animale. Deoarece efectele negative ale alcoolului au fost deja documentate pe scară largă și că vinul s-a dovedit mai eficient decât alte băuturi alcoolice în reducerea incidenței acestor boli, al doilea pas a fost să facem ipoteza că paradoxul francez nu ar fi fost alcoolul, ci alte substanțe prezente în vinul și încă nu a fost investigat.
Studiul băuturii a dus la descoperirea resveratrolului (Siemann și Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, SUA- 1992) și a altor substanțe similare, cum ar fi piceatanolul, pterostilbena, epsilon-viniferina, piceidul (resveratrol glucozid).
Resveratrolul funcționează?
Activitățile biologice ale resveratrolului sunt variate și bine documentate. În primul rând, din punct de vedere clinic, acțiunea sa de protecție asupra bolilor cardiovasculare a fost demonstrată științific. Substanța este, de asemenea, dotată cu o puternică activitate antioxidantă. Capacitățile anticancerigene ale resveratrolului, susținute de mai multe studii, încă așteaptă confirmarea clinică.
Deși majoritatea beneficiilor atribuite acestei substanțe au fost confirmate științific, dozele mari necesare pentru a obține aceste efecte „protectoare” au redus serios entuziasmul pentru vinul roșu. Chiar dacă în această privință nu există o „indicație univocă, pentru a atinge nivelurile de aport de resveratrol propuse de diferitele studii, cu siguranță ar fi necesare cantități dăunătoare de vin (câțiva litri pe zi).
După ce am constatat că speranța exploatării proprietăților antioxidante ale resveratrolului prin consumul de vin nu are valoare științifică, este corect să ne întrebăm dacă un consum moderat al acestei băuturi are sau nu implicații pozitive asupra sănătății umane. În această privință, nu este posibil să se dea un anumit răspuns deoarece, pornind de la presupunerea că alcoolul este o substanță oncogenă, există unele studii (nu toate) care confirmă beneficiile pentru sănătate ale vinului.
Întrucât cercetările epidemiologice au stabilit că alcoolul este a treia cauză de deces în Italia, o doză potențial utilă în prevenirea bolilor cardiovasculare ar putea duce la un risc mai mare de a dezvolta alte boli grave. În plus, prea mult entuziasm pentru vin. ar putea favoriza răspândirea alcoolismului.
Din acest motiv, când vine vorba de vin, sunt stabilite limite rezonabile de consum redus de risc, identificate de obicei în aproximativ 24-30 g de alcool pe zi pentru bărbați și 12-15 g pe zi pentru femei, egale cu 1-2 pahare de vin (150-300 ml). În cele din urmă, merită să ne amintim că vinul, indiferent de conținutul său de resveratrol, are mai presus de toate o semnificație culturală și convingătoare.
Doze, metode de utilizare și efecte secundare ale suplimentelor de resveratrol
Sub formă de supliment alimentar, este recomandabil să înghițiți capsulele de resveratrol la micul dejun sau mai degrabă pe stomacul gol, evitând aportul concomitent cu mesele bogate în grăsimi, care ar putea reduce la jumătate biodisponibilitatea lor. Mai dificil de stabilit și sugerat o doză ideală de aport de resveratrol (în această privință nu există o „indicație clară și lipsită de ambiguitate în literatura de specialitate); dacă acest antioxidant este luat singur, un compromis bun între dozele minime eficiente și cele care ar provoca efecte adverse pe termen scurt (în cea mai mare parte diaree) și pe termen lung (încă de demonstrat) ar putea fi de 200/400 mg pe zi. Cazul în care resveratrolul este introdus într-un amestec antioxidant polivalent este diferit (de exemplu prin asocierea acestuia cu alți polifenoli, vitamina E, vitamina C, acid lipoic ...); în acest caz dozele de aport pot fi mai mici, dar în orice caz în ordinea minimă rezonabilă de câteva zeci de mg.
Sub 25 mg pe doză zilnică sugerată, prezența resveratrolului într-un supliment este considerată a fi de pură atracție comercială.
