Proprietățile nutriționale ale gălbenușului
Gălbenușul este bogat în acizi grași nesaturați, care contracarează puterea aterogenă a colesterolului. Prin reglarea dietei găinii, este posibilă creșterea concentrației acestor substanțe nutritive esențiale; în special, prin adăugarea de uleiuri de pește și porumb în dieta găinii, se mărește concentrația de omega șase (acid linoleic), în timp ce se adaugă uleiuri de pește. iar în in, oul este îmbogățit cu omega trei (EPA și DHA care sunt acizi grași foarte importanți deoarece contracarează dezvoltarea bolilor cardiovasculare și inflamatorii, întărind sistemul imunitar și optimizând eficiența fizică).
În același timp, „menținerea găinilor la dietă” scade cantitatea de acid arahidonic din ouă, pe care o amintim ca fiind molecula inițială pentru sinteza multor substanțe cu acțiune pro-inflamatorie. În cele din urmă, dacă se adaugă făină de pește în furaje în loc de ulei, carnea capătă o aromă specială care poate fi neplăcută pentru consumator.În domeniul industrial, se răspândește și obiceiul de a adăuga seleniu ca hrană pentru a crește concentrația acestui antioxidant puternic în ouă, cam așa cum am încercat să facem cu așa-numiții „cartofi cu seleniu”.
Săruri minerale: gălbenușul de ou este bogat în fier, fosfor și calciu; conținutul de sodiu este modest și din acest motiv ouăle pot fi consumate chiar și atunci când sunt necesare diete sărace în acest mineral.
Vitamine: categoria vitaminelor liposolubile și cea din grupa B sunt bine reprezentate; în gălbenuș există, de asemenea, o „concentrație mare de carotenoizi care îi conferă culoarea roșie / portocalie tipică (ouăle cu un gălbenuș mai galben pot indica într-adevăr o găină hrănită cu porumb, dar, similar cu ceea ce se întâmplă la somonul de crescătorie, este posibil să această caracteristică cu simpla adăugare de coloranți specifici în furaje). Conținutul bun de vitamina B12 permite compensarea deficiențelor acestei vitamine specifice, de obicei „animale”, induse de dieta vegetariană.
Și din nou ... Vitamina D, esențială pentru creșterea și sănătatea oaselor, se găsește în gălbenușul de ou în concentrații mari, în al doilea rând după uleiosul ulei de ficat de cod.
Vitamine
Albus de ou
Gălbenuş
Ou
% ADR la 100 de grame de ou
Acid ascorbic
0
0
0
0
Echivalent cu retinol
0
450
150
19
D.
0
4,5
1,5
30
ȘI
0
3600
1300
11
Tiamina (B1)
10
250
91
7
Riboflavină (B2)
430
480
447
28
Niacina
90
60
79
5,5
Biotina
7
60
25
50
B6
10
370
138
8
B12
0,1
2,8
1
41
Acid folic
12
140
60
18
Acid pantotenic
250
4500
1700
24
„Albusul de ou”
Albușul de ou este o soluție apoasă care conține săruri minerale, proteine, vitamine B și mici urme de glucoză. Mai exact, albușul de ou conține:
- proteine: ovalbumină, withalbumină, ooglobuline, ovomucină, avidină (este un factor anti-nutrițional care se leagă de biotină prevenind absorbția acesteia, dar este ușor inactivat prin gătit) și lizozimă (are funcții antibacteriene).
- Săruri minerale: sodiu, potasiu și magneziu
- Vitamine din grupa B: B1, B2, PP, acid pantotenic, Biotină, B12
- Glucoza: 0,4-0,5%
Alte articole despre „Proprietățile oului”
- ou
- ouă: conservare și etichetă