În timpul sărbătorilor de Crăciun îmi place să aduc la masă specialitățile diferitelor regiuni! În Campania se obișnuiește să pregătiți biscuiți condimentați cu adevărat formidabili, pe care abia aștept să vi-i ofer: mă refer la foarte faimoșii mostaccioli, dulciuri condimentate acoperite cu ciocolată. Există mai multe versiuni: descoperiți-le pe ale mele, fără unt și ouă !
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 416 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru aproximativ 50 de cookie-uri
- 20 ml de lapte
- 1 vârf de sare
- 25 ml de apă sau rom
- 80 g de cireșe confiate, ghimbir confitat, portocal confitat sau verbena cu lămâie
- 1 linguriță pudră de nucșoară
- 1 linguriță de pulbere de cuișoare
- 1 linguriță de scorțișoară pudră
- Coaja de portocale netratate
- 8 g de bicarbonat de amoniu
- 12 g de cacao amară
- 50 ml ulei de porumb
- 50 g migdale
- 50 g zahăr
- 80 g de miere
- 250 g făină albă de tip 00
Pentru acoperire
- 30 ml ulei de porumb
- 200 g de ciocolată neagră
Materiale necesare
- Castron
- Mixer
- Cuţit
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
- Cuțit sau roată de patiserie
- Film transparent
Pregătirea
- Amestecă migdalele împreună cu zahărul.
- Colectați fructele confiate (de exemplu, cireșe, ghimbir, portocală, cedru etc.) în blender și tăiați grosier.
- Într-un castron, amestecați făina albă cu pudra de migdale și fructele confiate tocate. Adăugați sarea, cacao amară, condimentele bătute (de ex. Scorțișoară, cuișoare, nucșoară) și coaja de portocală. Încălziți mierea și adăugați-o la celelalte ingrediente. Se dizolvă bicarbonatul de amoniu în câteva linguri de lapte fierbinte și se adaugă amestecul în centrul ingredientelor. Amestecați totul adăugând ulei de semințe și rom, până când obțineți o consistență care amintește de cea a patiseriei cu coajă scurtă.
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute, înfășurându-l într-o foaie de folie alimentară.
- Întindeți aluatul cu un sucitor la o grosime de 4-5 milimetri. Tăiați aluatul în romburi de pe partea de 3 cm, folosind o matriță specifică sau folosind un cuțit simplu, faceți tăieturi oblice.
- Aranjați diamantele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Coaceți biscuiții la 170 ° C (ventilat) timp de 15 minute (pentru biscuiții moi) sau 20 de minute (pentru biscuiții crocanți).
Măsuri de precauție importante
Este recomandat să acordați o atenție deosebită la deschiderea ușii cuptorului și să evitați respirația aburului care va ieși din cuptor: de fapt, expirațiile agentului de dospire vor fi destul de intense și acre. Cu toate acestea, odată răcite, fursecurile vor mirosi a fructe, condimente și cacao, iar mirosul de bicarbonat de amoniu va dispărea complet.- Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească complet.
- Pregătiți învelișul de ciocolată. Tocați ciocolata și topiți-o adăugând două sau trei linguri de ulei de semințe: ciocolata trebuie să pară fluidă, strălucitoare și strălucitoare.
Stiai asta
Uleiul din ciocolată este o măsură de precauție importantă, utilă pentru a facilita geamul și pentru a face suprafața biscuiților mai strălucitoare și mai strălucitoare.
Ca alternativă la ciocolata neagră, pot fi folosite ciocolată albă și ciocolată cu lapte.
Cei cărora nu le place să folosească ulei pot alege să acopere biscuiții cu o glazură de ciocolată pe bază de apă.- Înmuiați biscuiții în ciocolata neagră, folosind o furculiță. Lăsați-le să se scurgă pe un grătar pentru câteva ore, apoi puneți-le în frigider.
- Mostaccioli sunt gata: pot fi păstrați la frigider până la o lună.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Mostaccioli poartă acest nume deoarece, în antichitate, erau preparate cu must de struguri, un ingredient care s-a pierdut de-a lungul timpului. Mostaccioli sunt dulciuri care nu pot lipsi de pe masa de Crăciun din Campania: de astăzi, sunt sigur că vor fiți omniprezenți. Sunt fabuloși pentru a servi în timpul sărbătorilor sau pentru a oferi cadou: va fi un cadou foarte dulce!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Mustaccioli sunt alimente care aparțin grupului de deserturi.
Au un aport energetic ridicat, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași nesaturați și peptide de valoare biologică medie.
Fibrele sunt prezente în cantități considerabile, iar colesterolul pare irelevant.
Mostaccioli nu sunt potrivite pentru toate dietele; sunt excluse din cele pentru supraponderalitate, hiperglicemie, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Nu sunt recomandate pentru dieta celiacă, dar nu au contraindicații pentru intoleranța la lactoză.
Acceptate de filosofia lacto ovo vegetariană, ele nu sunt tolerate de cea vegană.
Servirea medie ca gustare sau mic dejun este de 20-30g (aproximativ 85-125kcal).
