Tipuri de lapte vegetal și rol în dietă
Laptele vegetale sunt alimente competitive din laptele de vacă; acestea sunt produse total diferite în comparație cu fructul emunctor al sânului, cu toate acestea, laptele vegetal găsește un consum destul de răspândit în rândul celor care, din motive fizice (intoleranțe sau alergii) sau filosofice (de exemplu veganismul), nu consumă lapte animal.
Cele mai frecvente și consumate lapte vegetal sunt:
- Lapte de soia »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de orez »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de migdale »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de ovăz »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de cocos »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de amarant »Rețetă video pentru a o face acasă
- Lapte de alune »Rețetă video pentru a o face acasă
Indicații
Amintind din nou că (într-o dietă echilibrată) laptele de vacă NU ESTE NECESAR să fie înlocuit cu lapte vegetal, care este ales în schimb pentru plăcere (subiectivă) sau din motive ideologice; Acestea fiind spuse, trebuie amintit și faptul că alegerea unui produs alternativ ar putea fi parțial justificată de una sau mai multe condiții patologice sau parafiziologice; cele mai frecvente sunt:
- Intoleranță la lactoză
- Alergie la proteinele din laptele de vacă
- Hipercolesterolemie
De fapt, laptele vegetal NU conține lactoză, NU conține proteine din laptele de vacă și NU conține colesterol; cu toate acestea, asta nu înseamnă că sunt alimente hipoalergenice! De fapt, faptul că proteinele din soia reprezintă una dintre cele mai frecvente alergii și, în orice caz, nu lipsesc problemele față de migdale sau ovăz (mai puțin frecvente față de orez).
Particularități nutriționale
Să începem prin a preciza că, în absența patologiilor, NU IMPORTEAZĂ dacă laptele vegetal aduce grăsimi nesaturate și nu conține colesterol și lactoză; în plus, chiar și într-o terapie de scădere a colesterolului sau în tratamentul intoleranței la lactoză, este posibilă introducerea laptelui de vacă gestionând (dacă este necesar) nivelul de degresare sau preferând un lapte foarte digerabil (lapte delactos). Nu același lucru se poate spune și pentru cei alergici la proteinele din lapte care ar trebui să aleagă laptele animal total hidrolizat (în care sunt prezenți NUMAI aminoacizi și NU lanțuri peptidice); dar aceasta, în opinia mea, ar fi o „forțare inutilă.
Totuși, să menționăm compoziția „exclusivă” a laptelui vegetal; de exemplu, în laptele de soia există câteva molecule nutriționale foarte utile pentru scăderea colesterolului, lecitinele. Prin urmare, este deductibil faptul că consumul de lapte de soia în loc de lapte de vacă ar putea beneficia de „optimizarea” sa de scădere a colesterolului (dar același lucru nu se poate spune despre orez sau lapte de migdale); totuși, soia nu este singura leguminoasă care conține lecitină, consumând astfel alte produse similare ar putea conferi același avantaj nutrițional fără a fi necesar să aleagă un lapte vegetal.
O „altă componentă nutrițională puternic prezentă în laptele de soia și mai puțin în laptele de vacă este constituită de acizii grași esențiali omega-3. În sfârșit, în opinia mea, componenta fibroasă dizolvată în laptele vegetal este foarte inutilă; de fapt, cantități modeste de fibre dietetice care (evident) nu se regăsește în laptele de vacă Cu toate acestea, cu siguranță nu fibra conținută în laptele vegetal contribuie semnificativ la realizarea „celebrului” 30g / zi.
NB. TOATE laptele vegetal, pentru a semăna vag cu laptele de vacă, trebuie completat cu un anumit nutrient.Principiile nutriționale (micronutrienți) deficitare prin definiție sunt calciu, vitamina D și vitamina B12, în timp ce din punct de vedere macronutrițional se adaugă zaharoză sau glucoză în laptele de migdale, dar și ulei de floarea-soarelui în laptele de ovăz și în lapte. .
Acestea fiind spuse, dorind să fac o comparație nutrițională a produselor enumerate mai sus, aș omite să menționez sărurile minerale și vitaminele deoarece, prin fortificare (integrarea laptelui vegetal cu vitamine și minerale), acestea pot ajunge (mai mult sau mai puțin) la fel concentrații de lapte de vacă; dimpotrivă, macromoleculele pot fi semnificativ diferite între ele, iar comparația nutrițională dintre laptele vegetal și laptele de vacă ar putea dezvălui caracterul adecvat sau nu al unei băuturi față de celelalte.
Comparație între laptele vegetal și laptele de vacă
(cele mai mari valori în roșu și cele mai mici în verde)
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
