Proprietăți nutriționale și aromă
Un aliment foarte important în istoria nutriției umane, laptele de capră, după ce a înregistrat o scădere accentuată a consumului la începutul secolului al XX-lea, își recâștigă acum prestigiul pierdut. Proprietățile sale dietetico-nutritive sunt de fapt demne de remarcat, făcându-l un substitut valabil pentru laptele de vacă tradițional.
Comparativ cu acesta din urmă, fracțiunea lipidică din laptele de capră se distinge prin dimensiunea mai mică a globulelor lipidice și prin conținutul mai mare de acizi grași cu lanț scurt și mediu.
Un alt aspect nutrițional interesant referitor la această categorie de acizi grași tipici laptelui de capră (butiric, capric, caprilic, caproic, lauric), este absența puterii aterogene care caracterizează acizii grași cu lanț lung și, în special, palmitici. De fapt, deși aparțin la categoria saturată, acizii grași cu lanț scurt și mediu prezenți în laptele de capră nu au efect negativ asupra nivelului de colesterol al organismului.
Proteinele din laptele de capră sunt foarte asemănătoare cu cele din laptele de vacă; printre aminoacizi se remarcă conținutul mai ridicat de taurină (aceeași substanță prezentă în multe băuturi energizante și al cărei rol și nevoi nu au fost încă clarificate pe deplin).
În ceea ce privește microelementele nutriționale, laptele de capră are concentrații similare cu cele ale laptelui de vacă, cu excepția vitaminei B12 care este prezentă în concentrații mult mai mici. La fel ca „adversarul” său, este, prin urmare, bogat în calciu, fosfor, potasiu și riboflavină.
Lapte de capră, intoleranțe alimentare și alergii
Diferențele enumerate până acum sunt exclusiv de tip calitativ, întrucât, în ansamblu, laptele de capră are un conținut de proteine, grăsimi și lactoză foarte similar cu cel al laptelui de vacă (din acest motiv nu este potrivit pentru cei care suferă de intoleranță la laptele de vacă ). Pe de altă parte, trebuie subliniat faptul că aceste caracteristici variază considerabil și în funcție de rasă, climă, dar și de etapa de lactație și de hrănirea animalului.
La fel ca laptele de vacă, laptele de capră, așa cum este, nu este potrivit ca înlocuitor al laptelui matern în dieta sugarului; de fapt, există diferențe chimice și nutriționale considerabile între cele două.
În prezența unei „alergii la laptele de vacă, aceeași problemă există aproape întotdeauna și pentru laptele de capră; prin urmare, dezinformarea poate genera o mulțime de confuzie. Este bine de știut, de fapt, că laptele de capră nu pare să aibă niciun avantaj de la acest punct. din punct de vedere alergologic comparativ cu cel al vacii (în literatură există doar indicii timide cu privire la posibilul rol „antialergic” al anumitor proteine, dar nu există nicio confirmare științifică în acest sens).
Pentru ceea ce s-a spus până acum, laptele de capră este departe de a fi „acel” aliment miraculos pictat de producători și comercianți. A spune că, în practică, este echivalent cu cel al unei vaci, cu siguranță nu înseamnă diminuarea proprietăților sale nutritive, dată fiind bogăția extraordinară a principiilor nutriționale care le unește. Atunci când este combinat cu preferințele individuale, laptele de capră poate deveni o parte integrantă a unei diete variate, echilibrate și sănătoase.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
