Iaurtul este un aliment rezultat din fermentarea laptelui operat de bacterii aparținând genului Lactobacillus sau streptococ.
Aparținând grupului II fundamental de alimente, iaurtul se remarcă prin aportul caloric mediu-scăzut, pentru conținutul său ridicat de proteine cu valoare biologică și pentru prezența deloc neglijabilă a vitaminei B2, vitaminei A și a mineralelor, precum calciu și fosfor.
Ca derivat al laptelui, iaurtul conține lactoză; cu toate acestea, cantitățile acestui zahăr dizaharidic sunt cu siguranță mai mici decât produsul inițial, ceea ce face ca iaurtul să fie suportabil chiar și pentru cei care suferă de intoleranță la lactoză.
Iaurtul este un produs alimentar ușor de preparat chiar și acasă.
Notă: deși sunt numiți iaurt, așa-numitul iaurt vegetal, cum ar fi iaurtul de soia, nu poate fi considerat ca atare.
