Dacă puneți medicilor sau nutriționiștilor această întrebare, probabil 90% dintre ei vor răspunde, fără ezitare, că uleiul de măsline este mai bun, deoarece protejează arterele și menține inima sănătoasă.
Restul de 10% nu se va limita la un răspuns superficial, ci vă va explica că ambele trebuie să fie prezente într-o dietă echilibrată.
În țara noastră, anul 2005 a înregistrat o scădere clară a consumului de margarină (minus 7,4%), unt (minus 3,7%) și ulei de semințe (minus 3,5%).
Consumul de ulei de măsline a scăzut, de asemenea, într-o măsură mai mică (minus 0,6%).
Din fericire, margarina dispare încet de pe mesele italienilor, chiar dacă de multe ori revine ascunsă sub formă de dulciuri sau alte preparate industriale.
Numeroasele certificate științifice care atribuie „uleiului de măsline extravirgin un rol de lider în prevenirea bolilor cardiovasculare au contribuit cu siguranță la încurajarea consumului acestuia și, în ciuda unei scăderi a pieței de grăsimi și uleiuri care a continuat timp de un deceniu, popularitatea sa este în continuă creștere.
Nu același lucru nu se poate spune pentru consumul de unt care, având în vedere poziția clară împotriva grăsimilor saturate pe care am văzut-o în ultimii ani, scade treptat.
A durat „aproximativ douăzeci” de ani pentru a micșora calitatea pastelor, din care Italia, întâmplător, este unul dintre principalii producători din lume. Măslinul nu poate da decât aceleași consecințe negative.
Din păcate, în spatele fiecărei mâncăruri grozave există un mare interes comercial. Este firesc ca producătorii de ulei de măsline să se lupte pentru a produce noi studii care mărturisesc proprietățile sale benefice. Nu este o coincidență faptul că puținele cercetări care reduc rolul uleiului de măsline în dieta noastră provin din Statele Unite unde consumul său este încă limitat.
Aveți grijă să nu repetați greșelile dietei mediteraneene
În multe cazuri, informațiile „moi” care trec prin paginile ziarelor sau între programele de televiziune absente se dovedesc a fi nu numai inutile, ci chiar dăunătoare.Se întâmpla în trecut cu paste și se va întâmpla probabil din nou cu ulei. Măsline.
Din păcate, nu toți oamenii au timp, gradul de educație sau mijloacele financiare pentru a crea o cultură alimentară sănătoasă.
Gândiți-vă, de exemplu, la o familie care trebuie să facă față șomajului, a chiriilor în creștere și a nevoilor copiilor; la supermarket cu greu va dura timp și bani pentru a selecta produse de cea mai bună calitate. Cu greu va înțelege ce sunt acizii grași mononesaturați, fenoli sau tocoferoli, va înțelege doar că uleiul de măsline este util pentru sănătatea inimii.
Rezultatul inevitabil este că această familie va abundă cu consumul de ulei de măsline, care, după cum știm, este foarte energic. În plus, costul ridicat al produsului îi va determina să cumpere uleiuri mai ieftine, adesea de calitate slabă, care au pierdut multe dintre virtuțile pentru care sunt recomandate în timpul rafinării.
Unt sau ulei de măsline?
O sută de grame de ulei de măsline asigură 899 Kcal; Untul, pe de altă parte, are un conținut caloric mai mic de 16%, egal cu aproximativ 758 Kcal / 100 g. Utilizarea a 20 de grame de unt în loc de 20 de ulei de măsline economisește 24 kcal.
Untul are și avantajul de a fi ușor dozabil, în timp ce există adesea tendința de a exagera cu cantitățile de ulei de măsline.
Credința conform căreia uleiul este un aliment mai ușor și mai puțin caloric decât untul este, prin urmare, complet nefondată. Dacă este ceva, opusul este adevărat.
Uleiul de măsline conține, de asemenea, grăsimi saturate, iar untul conține un procent mic de acizi grași nesaturați. Mai exact, conținutul de acizi grași cu lanț lung din unt este de trei ori mai mare.
O sută de grame de unt conțin aproximativ 250 mg de colesterol, care este absent în schimb în uleiul de măsline.
Având în vedere că aportul zilnic de colesterol nu trebuie să depășească 300 mg / zi, adăugarea unor cantități mici de unt în alimente este pe deplin compatibilă cu regulile unei diete sănătoase.
Pe de altă parte, brânzeturile sunt, de asemenea, bogate în colesterol și eliminarea untului și apoi consumul multor alte produse lactate sau carne grasă nu ar avea niciun sens. De asemenea, trebuie amintit faptul că bolile cardiovasculare sunt combătute nu numai prin controlul aportului de colesterol, ci mai ales prin menținerea greutății corporale normale, practicând activitate fizică regulată și luând cantitățile potrivite de acizi grași polinesaturați.
Consumul de unt este mai mare în țările din nordul Europei și în nordul Italiei. În sud, în schimb, uleiul de măsline este preferat fără a obține avantaje semnificative asupra duratei medii de viață sau asupra incidenței bolilor cardiovasculare.
Aceste date confirmă faptul că considerarea uleiului de măsline ca un aliment capabil să ne protejeze singuri de astfel de boli este, fără îndoială, extrem de optimistă.
Dintre diferitele uleiuri, uleiul de măsline extravirgin poate fi considerat în unele privințe cel mai bun, dar trebuie luat cu moderare și, în orice caz, alternat cu alte tipuri de condimente (unt, ulei de semințe etc.).
De fapt, amintiți-vă că, pentru a funcționa la maxim, organismul nostru are nevoie și de colesterol și de prețioșii acizi grași polinesaturați cu greu prezenți în uleiul de măsline (9%).
Dacă pe de o parte untul este bogat în vitamina A și săruri minerale, pe de altă parte uleiul de măsline este bogat în tocoferoli, steroli vegetali și alte substanțe cu acțiune antioxidantă.
Cu cât este mai mare calitatea uleiului de măsline, adică extravirgin de la prima presare, cu atât este mai mare certitudinea că nu conține reziduuri chimice sau, în orice caz, conține cantități limitate. Tehnica de producere a untului îl face un aliment sănătos., cel puțin în ceea ce privește conținutul de reziduuri chimice de prelucrare. Caracteristicile organoleptice (aromă, aromă etc.) sunt în schimb influențate de tehnicile de producție și, prin urmare, sunt mai bune într-un unt artizanal.
Untul are un punct de fum foarte scăzut, deci este mai bine să nu-l folosiți pentru prăjire, pentru care uleiul de măsline este cu siguranță mai potrivit, însă această caracteristică conferă untului o digestibilitate excelentă, mai ales dacă este consumat crud.
Unt clarificat
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Untul este adesea folosit pentru a crește gustul alimentelor, mascând calitatea slabă a ingredientelor. Din acest motiv este utilizat excesiv în cantine, baruri și restaurante, crescând conținutul caloric al vasului. Ulei de măsline de proastă calitate sau pentru a-l înlocui cu uleiuri mai gustoase, mai puțin costisitoare și, din păcate, mai periculoase pentru sănătatea noastră.
Untul este o sursă bună de vitamine liposolubile, în special vitamina A și săruri minerale.
În bucătărie și mai ales în domeniul industrial, untul este folosit pentru proprietățile sale de agregare și, în acest sens, nu poate fi înlocuit cu ulei de măsline care ar face alimentele grase și nu foarte compacte.
Adesea și de bună voie, untul este la rândul său înlocuit cu margarină care, așa cum se explică pe larg în articolul „Unt sau margarină”, este un aliment de evitat pe cât posibil, deoarece este bogat în acizi grași hidrogenați.
Prin urmare, untul nu trebuie să dispară absolut de pe mesele noastre, trebuie doar să aveți grijă să nu folosiți prea mult din el.
Prin urmare, moderați, dar nu demonizați, încercând întotdeauna să creați o cultură alimentară cât mai largă posibil. Doar așa ne putem proteja de alimente, adesea sărace, îmbunătățite prin publicitate înșelătoare.
Acesta este cazul, de exemplu, al untului cu un conținut redus de colesterol.În acest produs, o porție de grăsimi animale este înlocuită cu grăsimi de origine vegetală care, în multe cazuri, sunt obținute prin procese chimice care le fac mult mai dăunătoare decât untul tradițional.
Untul conține aproximativ 12-15% acizi grași cu lanț scurt și mediu.
VEZI ȘI: UNT SAU MARGARINA?
Alte articole despre „Ulei sau unt?”
- Unt: valoare nutritivă și clasificare
- Unt
- Frământare
- Ulei sau unt?
