După cremă și creme brulee, cum am putea uita faimosul custard?
Este un sos dulce și catifelat, care se potrivește foarte bine pentru a însoți dulciurile, brioșele și așa mai departe. Pregătirea? Este foarte simplă și în unele privințe o reflectă pe cea a cremei: singura diferență este absența făinii și a amidonului.
Să aflăm împreună cum este pregătit.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 143 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 80 g (4 medii) de gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 330 ml lapte
- O jumătate de pahar de rom sau 1 aromă sau 1 păstăi de vanilie
Materiale necesare
- Castron
- Bici
- Caserolă
- Cantar
- Bol cu gheață și apă
- Termometru
- Lingura de lemn
Pregătirea
- Scoateți ouăle și împărțiți albușurile de gălbenușuri. Se toarnă gălbenușurile într-un castron, se adaugă zahărul și se amestecă totul rapid cu ajutorul unui tel.
Stiai asta
Spre deosebire de crema, crema nu necesită spălarea gălbenușurilor cu zahăr.- Încălziți laptele într-o cratiță și adăugați aroma de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie sau o jumătate de pahar de rom.
- Odată fierbinți, adăugați gălbenușurile de ou cu zahărul în laptele aromat și gătiți, amestecând des cu un tel sau cu o lingură de lemn.
VĂ RUGĂM SĂ REȚINEȚI
Feriți-vă de gătit! Deoarece nu există amidon, crema tinde să înnebunească, deoarece proteinele gălbenușului se coagulează ușor cu căldura. Pe de altă parte, în custard, prezența amidonului - cum ar fi făina de orez sau amidonul de porumb - împiedică sfâșierea ouălor.- Crema este gata când a ajuns la așa-numita „gătire cu trandafiri”, adică 82-84 ° C. Termometrul facilitează fără îndoială gătitul; în orice caz, este posibil să înțelegem când este necesar să scoateți oala de pe căldură prin observare: crema este gata când începe să pui de somn lingura de lemn sau pentru a o acoperi cu o patină de lapte îngroșat.
- Când crema a ajuns la 82-84 ° C, scoateți cratița de pe foc și lăsați-o să se răcească rapid, scufundând-o într-un castron care conține apă și gheață. Răcirea rapidă este importantă pentru a preveni mărunțirea ouălor: de fapt, atunci când crema este scoasă de pe foc, oala este foarte fierbinte; prin urmare, există riscul ca temperatura cremei să depășească 85 ° C.
Ideea potrivită
Pentru a evita înnebunirea cremei, este recomandabil să preferați un alcool (de exemplu rom) cu aromă de vanilie sau să gătiți cremă la bain-marie.- Crema este gata de servit și este ideală pentru a însoți brioșe, strudel sau plăcintă cu mere!
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pregătirea cremei, după cum ați văzut, este foarte simplă. Singura măsură de precauție care trebuie luată în considerare este gătitul, care trebuie să fie dulce și să nu se prelungească mult timp. Pe scurt, dintr-o clipită, poți obține un sos delicat și catifelat pe care nimeni nu-l va putea rezista! Și încearcă-l călduț!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Crema engleză este un preparat de bază pentru patiserie. Este bogat în colesterol și are o cantitate notabilă de zaharuri simple și cantități moderate de proteine și grăsimi energetice. Porția medie de Crema Inglese variază în funcție de preparatul final pentru care este destinat.
