JAM DE ROȘII VERZI - JAM FĂRĂ PECTINĂ

Cartea de identitate a rețetei

97 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

1,5 Kg de roșii verzi
o jumătate de cană de suc de lămâie netratat
450 g zahăr

Materiale necesare

Masă de tăiat alimente
De preferat, cuțit ceramic
Echilibru de precizie
Strecurătoare
Mănuși din latex (opțional)
Cratiță mare pentru gem
Caserola pentru sterilizarea borcanelor
Borcane de sticlă cu capacele cu șurub respective
Lingura de lemn
Bucate
Curățați prosopul de ceai
Plier
Skimmer
Baterie de imersie

Pregătirea

Sfatul potrivit
Pentru a pregăti acest gem este recomandat să începeți cu o seară înainte, înmuind roșiile verzi în zahăr. Pentru dozare, calculați 300 g zahăr pe kilogram de roșii curățate și însămânțate.

Spălați roșiile verzi în apă rece, apoi uscați-le cu o cârpă. Scoateți tulpina și orice imperfecțiuni de suprafață de pe roșii. Tăiați-le în jumătate și scoateți semințele.
Se cântăresc roșiile tocate și se măsoară zahărul (300 g zahăr pe kilogram de roșii). Adăugați sucul filtrat de jumătate de lămâie pentru a preveni oxidarea și pentru a menține frumoasa culoare verde a roșiilor. În acest moment, turnați roșiile într-o cratiță mare. Adăugați zahărul și lăsați-l să se odihnească peste noapte (aproximativ 10 ore).
A doua zi dimineață, este posibil să pregătiți gemul. Aduceți cratița care conține roșiile la foc și amestecați frecvent până la fierbere. Gatiti aproximativ o ora, sau pana cand rosiile s-au ingrosat bine.

Atenţie
Neadăugând pectina, roșiile necesită aproximativ o oră de gătit pentru a se îngroșa și pentru a atinge consistența corectă. Se recomandă amestecarea des pentru a preveni lipirea gemului de fundul oalei.

Între timp, sterilizați borcanele de sticlă cu capacele lor cu șuruburi respective, scufundându-le într-o cratiță umplută cu multă apă rece. Aduceți la căldură și calculați 20 de minute din momentul fierberii.
În timpul gătitului, dulceața de roșii verzi trebuie spumată cu atenție: spuma, de fapt, fiind bogată în aer, ar putea constitui un mediu favorabil proliferării bacteriilor aerobe potențial dăunătoare sănătății.
Amestecați cu blenderul de mână pentru a purea roșiile.
Când se atinge consistența potrivită, este posibil să se facă oală. Scoateți apoi borcanele din apa de sterilizare cu ajutorul cleștelor, având grijă să nu vă ardeți. Odată uscat, umpleți cu gemul încă fierbinte și închideți imediat.
Lăsați borcanele să se răcească complet, evitând mutarea sau mișcarea lor pentru a facilita procesul de gelatinizare.
Borcanele cu gem de roșii verzi sunt gata pentru a fi depozitate într-un mediu întunecat și răcoros timp de 10-12 luni.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Nefiind foarte dulce, gemul de roșii verzi poate fi gustat ca însoțitor al cărnii fierte, la fel ca un fel de muștar. Dar același gem de roșii este excelent pentru a fi gustat dimineața peste o felie de pâine sau o pâine prăjită.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Gemul de roșii verzi fără pectină este un gem fără gelifiant. Oferă în principal zaharuri simple, iar porția medie este aceeași cu celelalte gemuri; pentru utilizare sistematică, este recomandabil să rămâneți între 30 și 50g (30-50kcal), nu atât pentru aportul total de energie, cât și pentru conținutul ridicat de zaharoză.