Generalitate
Laptele condensat este un aliment pe bază de lapte de vacă pe care a fost îndepărtată o porție semnificativă de apă.
Laptele condensat îndulcit este foarte gros și are un gust extrem de dulce; datorită acestor caracteristici, dacă este depozitat ermetic într-o cutie, poate avea o durată de valabilitate de până la câțiva ani. Pe de altă parte, laptele condensat neîndulcit are o tendință mai mare de a se strica, motiv pentru care este un produs puțin mai puțin răspândit.
Laptele condensat este utilizat în formularea numeroaselor deserturi și este răspândit practic în toată lumea.
Alte produse lactate conservate sunt: laptele evaporat, laptele liofilizat, laptele praf și făina de lapte.
Producție
Producția de lapte condensat are loc din lapte de vacă crud. Acesta este ușurat, standardizat și încălzit la 85-90 ° C (185-194 ° F) timp de câteva secunde. Procesul de încălzire servește la distrugerea majorității microorganismelor, la reducerea tendinței de separare a grăsimilor și la inhibarea oxidării globale.
Odată ce un anumit procent de apă s-a evaporat, zahărul se adaugă respectând un raport de 9:11. Acest ultim ingredient prelungește conservarea alimentelor, deoarece tinde să crească presiunea osmotică a lichidului, prevenind dezvoltarea microorganismelor.
NB. Laptele evaporat îndulcitul este produs prin răcirea și deshidratarea suplimentară a compusului, favorizând astfel cristalizarea lactozei.
Lapte condensat de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Laptele condensat îndulcit este un aliment foarte energic, cu o prevalență calorică atribuibilă carbohidraților, urmat de lipide și în cele din urmă proteine.
Glucidele tind să fie simple, de tipul dizaharidelor; dintre acestea, majoritatea este alcătuită din zaharoză adăugată, în timp ce fracția minoră este reprezentată de lactoză; fibra este absentă.
Lipidele, pe de altă parte, sunt formate în principal din trigliceride cu acizi grași saturați; colesterolul pare a fi prezent, dar nu în cantități alarmante.
Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică au un fond de aminoacizi esențiali foarte asemănător cu cel al proteinelor umane.
Din punct de vedere salin, laptele condensat îndulcit oferă cantități excelente de potasiu, fosfor și calciu. În ceea ce privește vitaminele, se găsesc concentrații excelente de riboflavină (vitamina B2) și retinol echivalent (vitamina A).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Laptele condensat îndulcit nu este un aliment care se pretează la o dietă contemporană și trebuie considerat un adevărat desert.Aportul caloric este foarte mare și îl face un produs complet inadecvat pentru dieta subiectului supraponderal.
Mai mult, concentrația ridicată de zaharoză adăugată face din laptele condensat un aliment nepotrivit pentru nutriția clinică pentru hiperglicemie, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie.
În ceea ce privește lipidele, acest produs cu siguranță nu se bucură de o descompunere bună a acizilor grași și ar trebui administrat cu ușurință de persoanele care suferă de dislipidemie legată de nivelurile de colesterol din sânge.
Laptele condensat îndulcit trebuie evitat la subiecții care suferă de intoleranță la lactoză și la cei care prezintă alergie la proteinele din laptele de vacă; cu toate acestea, nu conține gluten și poate face parte din dieta celiacă.
Laptele condensat îndulcit se pretează nutriției ovoide vegetariene, dar nu vegan. Folosit ca înlocuitor pentru gem / gem sau tartine dulci, poate ajuta la creșterea nivelului de calciu din dietă.
Utilizări ale laptelui condensat
Laptele condensat este folosit în multe rețete dulci din diferite țări din întreaga lume.
De exemplu, apare în rețeta celebrelor bomboane braziliene Brigadeiro, În Key Lime Pie, în bomboane caramel și în alte gustări.
Când un borcan de lapte condensat îndulcit este completat cu apă (acoperind tot spațiul rămas) și fierbând timp de două până la trei ore, conținutul se transformă în Dulce de Leche.
În unele părți din Asia și Europa, laptele condensat îndulcit este tipul preferat de lapte de adăugat la cafea sau ceai, precum și în multe țări din Asia de Sud-Est (cum ar fi Vietnamul) este folosit pentru aromatizarea cafelei.
The Tarik este o băutură din Malaezia făcută din ceai și lapte condensat și, de asemenea, în Hong Kong reprezintă un element fundamental în cultura ceaiului.
În Insulele Canare, laptele condensat este servit în cafea cu leche, în timp ce în Valencia în Cafea Bombón.
În Asia, laptele condensat este răspândit pe pâine prăjită, similar cu gemul, ca în West Yorkshire engleză după război. „Nestlé” a produs, de asemenea, o cutie de lapte condensat foarte asemănătoare cu recipientele cu gem Smucker Jam Squeeze.
Laptele condensat îndulcit este un ingredient important în multe deserturi indiene și este adesea folosit pentru a îmbogăți laptele obișnuit.
În New Orleans, SUA, laptele condensat îndulcit este frecvent folosit ca topping pentru a adăuga înghețată de ciocolată.
În Scoția, se fierbe cu zahăr și unt, pentru a da naștere la o rețetă numită Comprimat sau Swisse-Lapte-Tabletă; această formulă este foarte asemănătoare cu o altă versiune a bomboanei braziliene Brigadeiro numită Branquinho.
În unele părți din sudul Statelor Unite, laptele condensat formează un ingredient cheie al placinta cu gheata de lamaie, un fel de plăcintă cu cremă.
În Filipine, este amestecat cu lapte și ouă evaporate și apoi plasat în recipiente metalice de mică adâncime împreună cu caramel lichid; se obține o versiune mai consistentă a cremului caramel menționat mai sus leche flan, un desert foarte popular și în Brazilia cu numele pudim de leite.
În Mexic, laptele condensat îndulcit amestecat cu lapte evaporat, prăjituri, suc de lămâie și fructe tropicale este unul dintre ingredientele principale ale tortului rece. Elvețian Milch Mädchen. În Brazilia, această rețetă (cunoscută sub numele de cake de bolacha) prevede, de asemenea, înlocuirea fructelor cu alte ingrediente precum vanilia și ciocolata. Aici, laptele condensat este, de asemenea, folosit pentru a face dulce de leche copt, o rețetă de casă. Mai mult, poate fi gătit la bain-marie în borcanul încă sigilat, obținând doce de leite.
În Marea Britanie și Irlanda, laptele condensat fiert este utilizat în umplutura dintre biscuiții de bază, smântână și banane, în așa-numitele banafe.
În țările din America Latină și America Centrală, laptele condensat (împreună cu laptele evaporat și laptele integral sau smântâna) este utilizat ca ingredient în tres leches tort desert.
În Jamaica, o măsură de lapte condensat este amestecată cu două jumătăți de măsură de bere neagră, nucșoară și cacao pentru a crea Pumnul Guinness
În perioada comunistă, în Polonia era obișnuit să fierbeți o cutie de lapte condensat în apă timp de aproximativ trei ore. Produsul rezultat (o substanță dulce, semilichidă) a fost numit kajmak, în ciuda caiac se referă la un fel de cremă coagulată. În Rusia, se spune același produs varionaya sguschyonka, adică „lapte condensat fiert”.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
