Ce frumos să creezi o „atmosferă de descântec și magie” la Crăciun: casele sunt pline de decorațiuni strălucitoare și aerul miroase a petrecere! pentru a nu rata unul dintre simbolurile caracteristice acestei sărbători, m-am gândit să aduc la masă o stea dulce, o bavareză cu zmeură acoperită cu ciocolată.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 175 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru bavarezi
- 60 g (1 mediu) de ouă
- 100 g smântână proaspătă
- 2 coli (4 g) de isinglass
- 100 g de zmeură
- 50 g zahăr
- 250 ml de lapte
- 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
A decora
- 25 g de zmeură
- 70 g de ciocolată neagră
- Q.b. de zahăr pudră
Materiale necesare
- Matrita stea laterala de 12cm (capacitate 300ml)
- Caserolă
- Termometru pentru alimente
- Bici
- Baterie de imersie
- Strecurătoare
- Cântarul cântărește mâncarea
- Bol cu gheață
Pregătirea
Stiai asta
Crema bavareză este un fel de cremă care este îngroșată cu isinglass și, de multe ori, îmbogățită cu friscă.- Înmuiați foile de gelatină în apă rece.
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se adaugă zahărul, zmeura, un ou întreg și un gălbenuș. Amestecați totul cu blenderul cu imersiune.
- Pregătiți un castron cu apă și gheață.
- Aduceți cratița la foc și topiți în ea foile de gelatină înmuiate, continuând să amestecați. Aduceți amestecul la 82-84 ° C.
Feriți-vă de gătit!
Deoarece nu există amidon, crema tinde să înnebunească, deoarece proteinele gălbenușului tind să se coaguleze cu căldura. Din acest motiv, este important să nu se depășească 84 ° C.- Odată atinsă temperatura corectă, scoateți cratița de pe foc și filtrați amestecul pentru a îndepărta semințele de zmeură (opțional), turnând smântâna într-un castron plasat într-un recipient cu apă și gheață. Se amestecă cu telul pentru câteva minute pentru ca crema sa se raceasca.
- Odată rece, scoateți vasul din apă și gheață și adăugați ușor frisca.
- Transferați amestecul într-o matriță în formă de stea și puneți totul în frigider timp de cel puțin două ore. Pentru a accelera timpul, lăsați crema bavareză să se răcească în congelator.
- Când bavarezul este ferm, întoarceți-l ușor. Pentru o îndepărtare ușoară, se recomandă trecerea unui cuțit cu lamă îngustă de-a lungul marginilor și scufundarea rapidă a matriței în apă clocotită.
- Topeste ciocolata la cuptorul cu microunde sau la un cazan. Se întinde ciocolata pe o foaie de hârtie de copt și se lasă la frigider câteva clipe pentru a se întări. Răzuiește fâșia de ciocolată cu un cuțit pentru a forma bucle. Decorează bavarezul cu niște bucle de ciocolată, niște zmeură și o stropire de zahăr glazură.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Pentru un Crăciun înstelat, iată frumoasa cremă bavareză cu zmeură. Dacă ți-a plăcut ideea, o poți propune oaspeților tăi înlocuind zmeura cu alte fructe, cum ar fi căpșunile. Pentru cei cu un dinte dulce, recomand în schimb aroma de ciocolată!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Crema bavareză cu zmeură este un aliment dulce care nu este prea caloric. Prevalența energetică este suportată de lipide, urmată de carbohidrați și în cele din urmă de proteine. Acizii grași sunt preponderent saturați, colesterolul este mai mult decât relevant și fibrele apar în cantități medii.
Zmeura bavareză este un aliment care poate fi inclus și în dieta persoanei supraponderale, dar nu este potrivit pentru tratamentul persoanelor care suferă de boli metabolice și intoleranță la lactoză.Porția medie este de aproximativ 60g (105kcal).
