După Seitan și Wheat Muscle, în mesele vegetariene putem găsi și Mopur! Este un produs obținut din prelucrarea glutenului de grâu, a făinii de leguminoase, a uleiului, a apei și a drojdiei naturale: și acest ultim ingredient este cel care face diferența. Drojdiile reduc un procent bun de gluten prezent în alimente, permițând astfel obțineți o carne vegetală foarte ușoară și foarte digerabilă. Mai mult, prezența drojdiei naturale conferă mopurului o structură „microfibrilară”, deloc gumă, ceea ce îl face foarte asemănător cu carnea de animal. Să vedem cum se pregătește Mopur acasă!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 159 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru Mopur
- 100 g de gluten de grâu
- 1 lingura de ulei de masline extravirgin
- 1 vârf de curry
- 1 vârf de ghimbir
- 1 vârf de boia dulce
- q.s. de sare
- Aproximativ 240 ml de apă
- 90 g aluat sau 18 g aluat uscat
- 200 g făină de naut
Pentru bulionul aromat
- Aproximativ 2 L de apă
- 150 g morcovi
- 1 băț de țelină
- 2 linguri de sos de soia
- 1 bucată de algă Kombu
Materiale necesare
- Castron
- Cântarul cântărește mâncarea
- Caserola foarte mare
- Film transparent
- Curățați prosopul de ceai
- Șnur de bucătărie
Pregătirea
- Într-un castron, amestecați glutenul pur cu făina de naut, condimentele (de exemplu curry, boia, ghimbir) și sarea. Adăugați aluatul uscat și amestecați.
Alternative
Ca alternativă la aluatul uscat, este posibil să se utilizeze aluatul proaspăt în cantități egale cu 30% din greutatea făinii.
În loc de făină de naut, pot fi folosite și alte tipuri de făină de leguminoase, precum făină de soia, făină de mazăre, făină de linte, făină de lupin.
Chiar și condimentele pot fi schimbate: puteți personaliza Mopur în funcție de gusturile dumneavoastră.- În centrul făinurilor, turnați uleiul și, încet, apa: începeți să frământați cu o lingură de lemn până când amestecul este foarte moale și ușor lipicios.
- Lăsați aluatul în vas, acoperiți-l cu o foaie de folie alimentară. Așezați vasul cu aluatul să crească într-un mediu cald timp de 4-5 ore.
- Între timp, pregătiți bulionul aromat: aduceți la fierbere apa, adăugați țelina, un morcov decojit, câteva linguri de sos de soia, algele kombu gravate (opțional).
- După creștere, Mopur va fi asumat o consistență foarte moale și, la atingere, va fi elastic și nu lipicios.
- Pregătiți o pânză de vase curată, care să nu miroasă a detergent. Se toarnă o picătură de ulei pe mâini și se modelează Mopur într-un cârnat. Așezați Mopur în centrul pânzei și înfășurați-o ca o bomboană, evitând să strângeți excesiv, deoarece aluatul se va umfla în timpul gătitului. Închideți clapetele Mopur cu un cablu de bucătărie.
- Scufundați cârpa cu Mopur în apă și așteptați să fiarbă. Mopur ar trebui să fiarbă timp de 50 de minute, de aceea este recomandat să mențineți o flacără foarte moale.
- După 50 de minute, Mopur este gata: derulați-l din cârpă și lăsați-l să se răcească.
- Mopur poate fi gustat așa cum este, în salate sau poate fi rumenit în ulei, tăiat în bucăți pentru a pregăti o tocană; din nou, se pretează la prepararea cotletelor de legume, fripturi, sosuri și multe altele. Dacă nu este consumat imediat, Mopur poate fi păstrat la frigider, acoperit de bulionul de gătit, timp de 4-5 zile.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Un nou concept al unui aliment derivat din grâu care este foarte avantajos pentru organismul nostru: nu conține colesterol, este foarte digerabil, este un produs complet nutrițional datorită prezenței leguminoaselor și cerealelor care se umple reciproc deficiențele de aminoacizi. . Ce ți-ai mai putea dori?Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Mopur este un aliment vegan fără colesterol. Spre deosebire de carnea de animale, valorile nutriționale ale Mopur sunt aceleași între alimentele crude și cele gătite, motiv pentru care se poate spune că aportul de energie este de entitate medie. Caloriile sunt furnizate în esență de carbohidrați și în mare parte de proteine, în timp ce lipidele lipsesc. Fibrele par foarte abundente.
Mopur este potrivit pentru orice dietă, cu excepția celor intoleranți la gluten. Porția medie este de aproximativ 150-200g (240-320kcal).
