Despre ce e vorba?
Termenul Kombucha identifică o „întreagă categorie de băuturi funcționale pe bază de ceai fermentat (de calitate verde sau negru), ușor spumante și zaharate, de obicei orientale.
Compoziția populațiilor microbiene din diferitele culturi de scobie este variabilă. Mai des, se observă prevalența drojdiilor aparținând genului Saccharomyces, care efectuează fermentația alcoolică și prezența bacteriilor aparținând speciei Gluconacetobacter xylinus, care oxidează alcoolii în acizi.
Originea kombucha, precum și etimologia termenului, este necunoscută; de fapt, cuvântul a fost tradus în alfabetul occidental abia în 1991, dar este de conceput că băutura a fost bine prezentă în Rusia de Est de la începutul anilor 1900.
Kombuchas sunt produse în mod tradițional acasă sau local; abia la sfârșitul anilor 1990 și-au făcut apariția în America sub forma unei băuturi îmbuteliate.
Kombuchas sunt cunoscuți în limba chineză sub numele de chájūn, în japoneză ca kocha-kinoko, în coreeană ca hongchabeoseotcha iar în limba rusă ca. șarpe chaynyy; toate aceste substantive au același sens, adică „ciupercă de ceai”.
Unii cred că kombuchas sunt capabili să ajute la vindecarea multor boli și afecțiuni, deși nu există dovezi concrete care să demonstreze acest lucru.
În schimb, multe cazuri de efecte adverse legate de consumul de kombucha au fost documentate și, în pregătirea la domiciliu, există un anumit risc de contaminare adversă.
O analiză sistematică a relevat că diferitele beneficii, în mare parte foarte vagi ale consumului de kombucha, nu justifică riscurile. Prin urmare, băuturile nu trebuie recomandate ca alimente terapeutice; acest lucru nu înseamnă că acestea sunt încă incluse în ansamblul băuturilor funcționale.
Implicații asupra sănătății
Așa cum era de așteptat, consumul de kombucha a fost făcut public cu convingerea că se pot lăuda cu anumite efecte terapeutice, inclusiv:
- Îmbunătățiți diferite condiții patologice, inclusiv SIDA, cancerul și diabetul zaharat de tip 2
- Stimulați sistemul imunitar
- Creșteți libidoul
- Inversați formarea părului gri.
Cu toate acestea, dovezile științifice asupra oamenilor sunt considerate destul de nesatisfăcătoare. Deși testele pe animale și in vitro sugerează că consumul de kombucha se poate dovedi a fi, dacă nu terapeutic, la fel de util, în 2014 un proiect de experimentare umană (pentru moment în zadar) confirmă sau infirmă aceste teorii.
Într-o revizuire sistematică din 2003, cercetătorul Edzard Ernst a definit kombucha ca un „exemplu extrem” al unui remediu neconvențional, datorită disparității mari dintre efectele terapeutice improbabile și potențialul dăunător al kombuchas. S-a ajuns apoi la concluzia că lista beneficiilor terapeutice reale este destul de nesemnificativă și, în orice caz, inferioară riscurilor care decurg din aceasta; în plus, este posibil să spunem cu certitudine că kombucha nu ar trebui niciodată recomandat pentru uz medicinal în anumite boli.
Efecte secundare
Din fericire, rapoartele despre efectele adverse legate de consumul de kombucha sunt destul de rare, dar încă relevante. Raritatea plângerilor se datorează parțial rarității circumstanțelor și parțial subestimării simptomelor percepute.
Efectele adverse asociate consumului de kombucha includ: toxicitate hepatică, toxicitate renală și acidoză metabolică. O femeie a murit ca urmare a consumului de kombucha, deși nu a fost posibil să se coreleze fără echivoc cauză și efect.
Unele posibile efecte negative ale kombucha asupra sănătății includ: pH acid (tendință la acidoză a sângelui), microorganisme în exces și contaminare bacteriană sau fungică nedorită. În ceea ce privește această ultimă apariție, anumite studii au relevat prezența acid usnic în kombucha, adică o „hepatotoxină secretată de obicei de cianobacterii de licheni.
Utilizarea topică a kombucha a fost, de asemenea, asociată cu infecții cu antrax pe piele, dar nu este clar dacă contaminarea a avut loc în timpul depozitării sau producției.
Datorită contribuției sale microbiene și murdăriei frecvente a recipientelor, kombucha este strict interzisă subiecților imunosupresați, femeilor însărcinate, asistentelor medicale și copiilor sub 4 ani.
În ceea ce privește preparatele comerciale, pe de altă parte, este probabil să se facă ipoteza unei mai mari siguranțe de utilizare.
Compoziție chimică
The zaharoză unele kombucha sunt transformate mai întâi biochimic în fructoză Și glucoză, și ulterior în acid gluconic Și acid acetic (bine prezent în băutură).
Kombuchas conține, de asemenea enzime, aminoacizi, polifenoli și diverse acizi organici; cantitățile exacte ale acestor elemente variază de la caz la caz.
Alte componente specifice ale kombucha includ etanol, acid glucuronic, glicerol, acid lactic, acid usnic (vezi mai sus) e vitamine solubile în apă (grupa B Și acid ascorbic).
Conținutul de alcool din kombucha este în general mai mic de 1%, dar crește odată cu timpul de fermentare.
Biologia Kombucha
Cele de kombucha sunt culturi mixte simbiotice de bacterii și drojdii, similare ca compoziție și aspect (reticul în suspensie) cu „mama„ oțetului ”.
Culturile pot conține una sau mai multe drojdii, cum ar fi Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida înstelată, Schizosaccharomyces pombe Și Zygosaccharomyces bailii.
Componenta bacteriană a kombucha include, de asemenea, mai multe specii, inclusiv aproape întotdeauna Gluconacetobacter xylinus (care fermentează alcoolii produși de drojdii în acizi și alți acizi); funcția sa în băutură este de a crește aciditatea și de a limita conținutul de etanol.
Populația de bacterii și drojdii care produc acid acetic crește în special în primele 4 zile de fermentare și scade după aceea.
The G. xylinum produce celuloză microbiană și este responsabilă pentru cea mai mare parte a structurii fizice a grilajului suspendat (mama).
Datorită prezenței acidului usnic, cultura mixtă (probabil simbiotică) a kombucha a fost, de asemenea, descrisă ca lichen; cu toate acestea, începând cu 2015, niciun raport nu a identificat specii de cianobacterii (tipice acestei combinații de vie) în asociere cu componentele fungice ale băuturii.
Alte utilizări
„Mama” Kombucha uscată capătă consistența unei țesături asemănătoare pielii. Cunoscută sub numele de celuloză microbiană, poate fi modelată în diferite forme pentru a crea îmbrăcăminte fără sudură.
Folosind diverse lichide pentru cultivare (cum ar fi cafeaua, ceaiul negru și ceaiul verde) este posibil să se obțină celuloză microbiană de diferite culori, fără a fi nevoie să le vopsiți artificial (acest lucru este totuși posibil).
Diferitele medii de creștere și coloranți schimbă, de asemenea, textura țesăturii și percepția la atingere.
Celuloza microbiană este similară cu celuloza vegetală și se caracterizează prin eco-durabilitate și biodegradabilitate.
În 2011, designerul din Londra, Suzanne Lee, a prezentat fibra textilă kombucha în aplicație pentru încălțăminte și îmbrăcăminte. În 2014, designerul Sacha Laurin a debutat o colecție de îmbrăcăminte realizată în întregime din țesătură kombucha.
