E296 ACID MALIC DL sau L
Acidul malic (molecula chirală) este un compus natural acidifiant răspândit în natură, în multe fructe (cum ar fi mere sau struguri) și în multe legume. Acidul malic este, de asemenea, conținut în plante și animale, inclusiv în oameni. De fapt, acidul malic este un intermediar cheie în ciclul de producție a energiei celulare, adică ciclul Krebs, prezent în mitocondrii.
Acidul malic utilizat comercial de industria alimentară se obține, totuși, prin sinteză chimică.
Acidul malic este folosit ca aromatizant și stabilizator de culoare, în special în sucurile de mere și struguri, dar poate fi adăugat și cu cuvântul „după gust” în gemuri, jeleuri, tartine de fructe, în unele alimente dietetice etc. Acidul malic este, de asemenea, prezent în vin, unde împreună cu acidul tartric este unul dintre principalii responsabili pentru aciditatea fixă. Vinul produs cu struguri imaturi are o concentrație mai mare de acid malic decât alte vinuri și acest lucru provoacă arome neplăcute.
Consumul ridicat nu este recomandat sugarilor și copiilor, deoarece poate provoca tulburări digestive (în special forma DL) datorită faptului că nu au capacitatea de a metaboliza cantități mari de acid malic.
În prezent nu se cunosc efecte secundare negative.
DOZA ADI: /
