NORI DE DRAGON - CHIPSURI DE CREVEȚI

Cartea de identitate a rețetei

Ingrediants

Pentru aproximativ 80-100 de jetoane

100 g creveți
100 g de surimi
Q.b. de sare
100 g amidon de tapioca
80 g amidon de cartofi

Pentru prăjire (opțional)

Q.b. de ulei de arahide

Materiale necesare

Castron
Mixer
Tăietor, tăietor de mandolină sau brânză
Cuptor cu microunde sau friteuza
Aragaz cu aburi
Tăvi de copt
Hârtie de copt
Film transparent

Pregătirea

Curățați creveții: îndepărtați carapacea, capul și picioarele. Incizați spatele pentru a îndepărta firul intestinal.
Tăiați surimi în cuburi. Combinați creveții curățați și surimi în blender: tocați mărunt totul până obțineți un amestec cremos.

Stiai asta
Unele rețete necesită utilizarea exclusivă a creveților. Dacă doriți, puteți folosi doar creveți, doar surimi sau, așa cum sugerează această rețetă, un amestec de creveți și surimi.

Combinați crema de crustacee într-un castron și adăugați puțin amidon de cartofi, tapioca și sare. Ca alternativă la tapioca, utilizați un amestec de amidon de cartofi și amidon de porumb. Un aluat foarte moale, cu o consistență catifelată: dacă aluatul tinde să se lipească de suprafață, să adauge mai mult amidon. În schimb, dacă este prea uscat, adăugați una sau două linguri de apă caldă.
Modelați aluatul cu mâinile pentru a obține un cârnat cu o lungime de aproximativ 20 cm.
Așezați cârnații astfel obținuți într-o oală de aburi (bambus sau oțel) și gătiți timp de aproximativ 50-60 minute: în această fază granulele de amidon se gelatinizează. La sfârșitul gătitului, aluatul va fi foarte lipicios și moale. Lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei, apoi înfășurați-l pe o foaie de folie alimentară. Lăsați amestecul să se odihnească și solidificați timp de 24 de ore.
După o zi de odihnă, cârnatul pare foarte solid, dur și compact. Cu ajutorul "felietorului", a unei mandoline sau a unui tăietor de brânză cu sârmă de oțel, obțineți multe felii foarte subțiri: veți obține aproximativ 80-100 de așchii.
Aranjați discurile foarte subțiri pe două farfurii tapetate cu hârtie de copt și lăsați să se usuce la soare (rețetă tradițională) sau la cuptor la 140 ° C timp de 1 oră. Uscarea este foarte importantă pentru a îndepărta apa conținută în interior: așchii de creveți trebuie să se onduleze și să ia o consistență plastică și dură.
Odată reci, chipsurile de creveți sunt gata de gătit. Rețeta clasică implică prăjirea: în acest caz, încălziți uleiul la 160-180 ° C, înmuiați așchii (câteva odată) și prăjiți timp de aproximativ 10 secunde. În uleiul care fierbe, așchii se umflă instantaneu ) și să ia o consistență moale, sfărâmicioasă și aproape spongioasă: pentru a evita arderea lor, se recomandă să gătiți câțiva nori de balauri pe rând și să le îndepărtați rapid cu un skimmer imediat ce se umflă.
Ca alternativă la prăjire, este posibil să gătești norii în cuptorul cu microunde: timpii de gătit pot varia în funcție de gradul de umiditate prezent în paste. În general, pastele izbucnesc și capătă o consistență de fagure după 10-40 de secunde de microunde la puterea de 800W. Este recomandat să acordați o atenție deosebită în această fază delicată: în timpul gătitului, explozia caracteristică a pastelor va fi perceptibilă. Cuptorul cu microunde trebuie oprit atunci când zgomotul exploziei nu este perceput: chiar și cu încă 3 secunde pot provoca arsuri la paste. Din acest motiv, se recomandă să gătiți câteva chipsuri pe rând.
Noii dragoni sunt gata de gust! Cipsurile de creveți rămân foarte crocante câteva ore: în contact cu umiditatea aerului, tind să-și piardă crocantul. Prin urmare, este recomandabil să le gătiți câteva câteodată, în ulei sau - pentru o versiune mai sănătoasă, mai ușoară și fără grăsimi - în cuptorul cu microunde.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Cine ar fi crezut așa! Nori de dragon nu numai de casă, ci și gătite într-un mod ușor și sănătos, fără a adăuga grăsime !!! într-o temă orientală!
Și nu ratați rețeta pentru jetoane de tip fonzies!