Spaghete cu ciocolată ... Moleculare

Facem molecule? Astăzi am decis să transform unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare italiene, spaghetele, în desert! Și nu mă refer la spaghetele de înghețată făcute cu un tocător de cartofi! Sunt sigur că te voi ține lipit de ecran cu rețeta mea de spaghete de ciocolată moleculară! Să vedem ideea imediat!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 91 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 20 g de cacao amară
  • 200 ml de lapte
  • 2 g de gumă de gelan
  • 10 g zahăr

  Materiale necesare

  • Tuburi flexibile din cauciuc perforat de 1 metru lungime
  • 2 seringi cu o capacitate de 25 ml
  • Cratiță mică
  • Bici
  • Sită
  • Castron
  • Gheaţă
  • Cântarul cântărește mâncarea

  Pregătirea

  1. Într-o cratiță, se toarnă laptele rece și se dizolvă pudra amară de cacao, cernută anterior.
  2. Combinați, sub agitare constantă, 2 g de gumă de gelan, până la absorbția completă. Se adauga zaharul si se amesteca.

  În profunzime: ce este guma de gellan?
  Guma Gellan este o polizaharidă cu lanț lung compusă din glucoză, acid glucuronic și ramnoză.
  Guma Gellan este utilizată pe scară largă în gătitul molecular pentru capacitatea sa extraordinară de gelifiere: permite obținerea jeleurilor lucioase și transparente. Spre deosebire de alte substanțe gelifiante (de exemplu, agar sau isinglass), guma de gelan este stabilă chiar și la temperaturi ridicate (până la 120 ° C) și chiar rezistă modificărilor de pH.
  Uneori este posibil să-l înlocuiți cu agar agar: în acest caz, cantitatea de agar va trebui să fie dublă față de cea a gumei gellan.
  În bucătăria moleculară, poate fi folosit pentru sferificare sau pentru prepararea de spaghete sau supe alternative.

  3. Pregătiți un castron cu apă și gheață.
  4. Aduceți amestecul de lapte și cacao la foc. Continuați să amestecați până fierbe.
  5. Acum păstrează crema de ciocolată caldă: în acest scop se recomandă un bain-marie.
  6. Cu o seringă fără ac, aspirați crema de cacao. Curățați duza seringii cu prosoape de hârtie sau apă.
  7. Introduceți vârful seringii în tubul flexibil („trusa de spaghete moleculare”). Scufundați imediat tubul în soluția de gheață și apă.
  8. Lasă smântâna setată timp de 2-3 minute.
  9. Apoi scoateți tubul din apa cu gheață, uscați-l cu o cârpă. Introduceți o seringă într-un capăt al tubului și apăsați aerul conținut în interior: schimbarea presiunii va favoriza scăparea „spaghetelor” de ciocolată.
  10. Continuați astfel până când amestecul este epuizat. Crema de ciocolată trebuie lăsată caldă pentru a preveni solidificarea gumei de gelan.
  11. Serviți spaghetele de ciocolată reci, ca acompaniament la iaurt, frișcă sau înghețată fiordilatte.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Cât de mult îmi place „molecular” habar n-ai! Aș spune că aceste spaghete de ciocolată sunt perfecte pentru a fi servite cu înghețată fiordilatte, cu smântână semi-bătută sau cu o bază de iaurt. Fantastic!
  Și nu ratați rețeta de spaghete cu roșii Molecolari.

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Spaghetele cu ciocolată moleculară sunt un desert cu conținut scăzut de calorii, cu prevalență de carbohidrați simpli. Proteinele sunt rare, iar lipidele (mai ales saturate) sunt și mai puțin importante. Colesterolul este aproape nesemnificativ, în timp ce fibrele sunt abundente.
  Spaghetele cu ciocolată moleculară sunt potrivite pentru orice dietă, având grijă să le inserăm în principal în mesele secundare și nu la sfârșitul celor principale. Porția medie corespunde cu aproximativ 60-80g (55-70kcal).