Ovăzul este o cereală și doar semințele sunt consumate pentru consumul uman, atât întregi, cât și decorticate. Principalii constituenți chimici ai semințelor de ovăz sunt: amidon (> 70%), fibre, proteine și grăsimi; în ceea ce privește compușii secundari, pe de altă parte, apar următoarele: lecitine, vitamine și săruri minerale.
Tărâțele de ovăz sunt bogate în trigonellina sau avenin (alcaloid piridinic cu funcție de stimulare neuro-musculară); frunzele contin saponine triterpenice, în timp ce toate părțile aeriene sunt bogate în gramină (alcaloizi indoli cu funcție calmantă); the stramentum (paiul) se caracterizează în schimb prin prezența pectinelor și a acidului silicic. Aceste ultime componente sunt esențiale în diferitele aplicații pe bază de plante ale ovăzului, utilizate în principal împotriva asteniei, epuizării fizice și a dermatitei seboreice (în aceasta din urmă utilizarea externă a stramentum).
La fel ca majoritatea cerealelor, ovăzul a fost, de asemenea, afectat negativ de poziția porumbului, orezului și grâului. Zona) își subliniază din nou proprietățile nutritive.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Ovăzul se consumă în principal: semințe întregi, semințe decorticate, fulgi de ovăz, făină de ovăz și lapte de ovăz.
Trebuie amintit că, deși ovăzul are caracteristici nutriționale excelente, tărâțele lor sunt mai puțin valoroase (ca să spunem așa ...) decât cele ale grâului.
) se obține prin măcinarea semințelor întregi sau decojite.
Făină de ovăz este utilizată pentru formularea produselor coapte, dar de multe ori trebuie amestecată cu praf de grâu pentru dospirea corectă. Făina de ovăz se pretează mai mult proceselor uscate, cum ar fi, de exemplu, biscuiții. Cea mai faimoasă rețetă pe bază de ovăz este fără îndoială Porridge, un aliment pentru micul dejun de origine anglo-saxonă.
Ovazul NU este o cereală care poate fi integrată în dieta fără glute. Ca să spunem adevărul, relevanța sa în dieta celiachilor este încă subiect de controversă, deoarece aproape toți celiacul o tolerează cu brio. Pe de altă parte, pentru siguranță , același „Minister al Sănătății” permite luarea DOAR în absența compromisurilor intestinale (hipertrofie mucoasă) și în orice caz în porții absolut limitate (50g pentru adulți și 25g pentru copii).
Caracteristicile chimice ale fulgii de ovăz care nu sunt integrale vor fi descrise mai jos.
Fata de cea a celor mai "nobile" cereale, faina de ovaz are proprietati nutritive diferite. Are o densitate energetică destul de ridicată, caracterizată prin prezența mai mare a lipidelor care, așa cum se știe, furnizează mai mult decât dublul caloriilor în comparație cu carbohidrații. Acestea sunt în principal nesaturate și au o concentrație echitabilă de polinesaturați esențiali (în principal omega 6).
Datorită prezenței excelente a fibrelor, amidonul din făina de ovăz este digerat și absorbit încet, în avantajul indicelui glicemic al alimentelor (moderat). Mai mult, porțiunea fibroasă conține procente excelente de beta-gucani, molecule benefice pentru tratamentul anumitor patologii metabolice precum hipercolesterolemia (în special LDL) și diabetul zaharat de tip 2.
Proteinele sunt abundente (cu aproximativ 50% mai mult decât făina de grâu) și bogate în aminoacizi lizină (în schimb lipsesc în mod tendențial de cereale).
În ceea ce privește profilul vitaminic, ovăzul conține în principal vitamina B1 (tiamină), vitamina PP (niacină) și vitamina E (α-tocoferol); în ceea ce privește sărurile minerale, pe de altă parte, se observă concentrații excelente de potasiu. , fier, fosfor și zinc.
Terci de ovăz cu fructe
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
