Tărâță de ovăz: proprietăți nutriționale și de gătit

ovăzul este o deșeu din rafinarea ovăzului (de obicei Avena Sativa), o cereală cultivată de peste 4.500 de ani în Europa și Orientul Mijlociu.

Shutterstock

Ovăzul este un produs care, la fel ca multe alte cereale, a fost întotdeauna folosit pentru hrănirea claselor sociale inferioare sau pentru animale, în timp ce grâul, considerat cea mai valoroasă iarbă, a fost folosit la fabricarea pâinii destinate hrănirii claselor niveluri sociale mai ridicate.

Deși ovăzul nu poate fi utilizat la fabricarea pâinii, deoarece nu conține gluten, calitatea sa nutrițională este comparabilă - și în unele privințe superioară - cu cea a grâului ... dar ce se întâmplă cu tărâțele?

În linii mari, este posibil să se definească faptul că, în comparație cu făina de rafinare, tărâțele TOATE cerealele conțin porțiuni mai mari de fibre alimentare și proteine, o cantitate echitabilă de acizi grași polinesaturați și o cantitate excelentă de magneziu și niacină. Cu toate acestea, având de ales ce tip de tărâțe să cumpărăm, pentru a ne integra dieta, ar fi indicat să facem o comparație între cele mai frecvent disponibile tărâțe de pe piață: tărâțe de grâu și tărâțe de ovăz.

Compoziția nutrițională a tărâțelor de grâu la 100 de grame de porție comestibilă: Compoziția nutrițională a tărâțelor de ovăz la 100 de grame de parte comestibilă:

Putere KCal 206 246 Cascadă g 8.2 6.6 Protide g 14.1 17.3 Lipide g 5.5 7.0 Saturați g 0.89 1.33 Mononesaturat g 0.87 2.38 Polinesaturate g 2.82 2.77 B.C. Linoleic g 2.63 2.65 Linolenic Ac g 0.19 0.12 Colesterol mg 0 0 Carbohidrați g 26.6 27.4 Simplu g 3.8 1.5 Fibre totale g 42.4 15.4 solubil g 1.3 ND insolubil g 41.1 ND Fier g 12 5.4 Magneziu mg 550 235 Tiamina mg 0.89 1.17 Niacina mg 29.6 0.93 Tocoferol mg 1.6 0.1 în general, deoarece tărâțele de ovăz se mândresc cu un potențial caloric cu 20% mai mare decât cel al grâului.

În ceea ce privește macronutrienții, făina de ovăz are o cantitate mai mare de lipide și proteine ​​decât cealaltă, dar în același timp sunt recunoscute cantități mai mari de acizi grași saturați și mononesaturați, în timp ce cei polinesaturați sunt aproape superpozabili tărâțelor de grâu; dimpotrivă, carbohidrații simpli sunt prezenți în cantități mai mici în fulgi de ovăz.

În ceea ce privește fierul și magneziul, tărâțele de grâu oferă cantități DUPLE ale acestuia în comparație cu ovăzul, în timp ce pentru vitamine comparația pare mult mai articulată. Tărâțele de grâu au cantități mai mari de tocoferol, în timp ce tărâțele de ovăz conțin doze mai importante decât tiamina, dar între cele două produse cea mai mare diferență este dată de cantitățile de niacină: din date se pare că tărâțele de grâu conțin de peste 30 de ori mai mult, dar orice erori de laborator sau de imprimare nu sunt excluse, dar nu în ultimul rând, diferența în aportul de fibre dietetice; de asemenea, în acest caz, grâul se mândrește cu cantități aproape triple în comparație cu „ovăzul, chiar dacă tabelele nu oferă detalii despre distribuția solubilă / insolubilă a acestuia din urmă”. În orice caz, ovăzul este considerat în mod tradițional o sursă bună de fibre solubile, în acest sens mai generoase decât alte cereale; prin urmare, este probabil ca și tărâțele de ovăz să conțină procente mult mai mari de fibre solubile decât tărâțele de grâu.

Taratele de ovaz sunt un produs care poate inlocui sau suplimenta taratele de grau; cu siguranță, deoarece conține cantități mai mici de fibre, este mai potrivit pentru cei care NU au nevoie de o integrare semnificativă a fibrelor pentru a regla activitatea intestinală.

• Alimente bogate în fibre insolubile (tărâțe de grâu): rețin apa și măresc masa fecală accelerând tranzitul intestinal → indicat în caz de constipație și constipație

• Alimente bogate în fibre solubile (tărâțe de ovăz): formează un fel de masă gelatinoasă și lipicioasă → măresc senzația de sațietate, reduc absorbția lipidelor și a carbohidraților dietetici, îmbunătățesc controlul glicemic

, delicios și în același timp util pentru trezirea intestinului leneș în caz de constipație ocazională.



Fursecuri laxative fără unt

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane