Ce este conopida
Conopida este floarea comestibilă a plantei erbacee Brassica oleracea L., varietate botrytis, aparținând familiei C.rockifere. Diverse soiuri de conopidă (timpurie și târzie) sunt cultivate pe peninsula italiană, care determină diversificarea lor și nomenclatura vulgară respectivă; principalele sunt:
Cultivați conopida
Conopida este o legumă care are nevoie de o îngrijire adecvată în cultivare; solul trebuie să fie bogat (dar să nu depășească), prin urmare (în rotația culturilor) această varietate de Brassica oleracea ar trebui întotdeauna cultivată mai întâi. Conopida are nevoie de spații mari de separare între plante pentru a permite dezvoltarea masei frunzelor, motiv pentru care nu trebuie să lipsească o irigație abundentă. făină de corn de sânge-os; în plus, în faza de creștere, utilizarea maceratului de urzică sau a prafului de rocă poate fi convenabilă. NB: asocierea cu țelina pare a fi favorabilă.
Soiurile timpurii de conopidă necesită însămânțarea în sere în martie, în timp ce cele târzii în paturi de flori deschise în perioada cuprinsă între aprilie și mai; transplantul are loc după o lună sau 45 de zile (distanța potrivită pentru cultivarea conopidei este de aproximativ 50X50cm). NB: este esențial să ne amintim că pentru a obține o conopidă albă pură este necesar să legăm frunzele exterioare pe floare sau să împăturim unele dintre ele deasupra. Închise; pentru soiurile timpurii este probabil între sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august, în timp ce pentru conopida târzie ajunge la sfârșitul lunii octombrie.
Conopida în bucătărie
Conopida este o legumă care se consumă proaspătă timp de mai multe luni pe an (de asemenea, datorită diferitelor soiuri); în plus, cultivându-le și dorind să le distribuie consumul, este posibil să se conserve prin congelare (gătită sau crudă), în ulei sau în oțet.
Pentru a vă bucura pe deplin de conținutul de vitamina-sare din conopidă, ar trebui consumat în principal crud; de fapt, supunându-l la gătit (fierbere sau fierbere), vitaminele termolabile și o parte din sărurile minerale sunt distruse sau dispersate în lichid (cu excepția gătirii în abur și / sau într-o oală sub presiune). De asemenea, este „legitim să observăm că, conform tendinței culturale italiene, consumul de conopidă brută este cel puțin neobișnuit; NU atât pentru orice contraindicație sau efect nedorit, cât pentru o simplă„ chestiune de gust ”. adepții „hranei crude” și vegani în general, puțin „la alegere, puțin” pentru a crește varietatea preparatelor comestibile, o folosesc destul de frecvent, folosind mai mult toate proprietățile benefice ... dar și dintre cele anti-nutriționale. pe de o parte, consumând conopidă crudă este posibil să se absoarbă o cantitate mai mare de vitamine, pe de altă parte, este supusă unei concentrații mai mari de molecule de chelatare (care leagă sărurile minerale și reduc absorbția lor ); nu numai, observând tabelul de mai jos este clar că conopida de gătit crește porțiunea comestibilă, reduce cea a apei și promovează concentrația de carbohidrați și proteine disponibile până la dublarea acestora. În practică, gătind conopida capătă o digestibilitate mai bună și un aport mai mare de energie.
Dorind să fim meticuloși, vă reamintim că conopida face parte din lista alimentelor care, atunci când sunt crude, modifică (într-o măsură dificil de cuantificat) metabolismul iodului interferând „ipotetic” cu „homeostazia tiroidiană. este o informație relativ fiabilă și, prin urmare, de luat. "cu cleștele", chiar dacă (din partea mea) constituie un punct de plecare suficient pentru a determina un consum sporadic de conopidă RAW.metabolism tiroidian.
Maioneză de conopidă fără ouă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Conopida este o legumă aparținând grupei alimentare VII deoarece conține o cantitate bună de vit. C (acid ascorbic); în același timp, ar putea fi clasificat printre alimentele din grupa VI, deoarece nu lipsesc carotenoizii (pro-vitamina A). Datorită conținutului ridicat de antioxidanți (inclusiv a moleculelor menționate anterior, sulforaphane, clorofilă etc.) conopida crudă este un aliment cu caracteristici anti-îmbătrânire și antitumorale.
În ceea ce privește sărurile minerale, conopida conține cantități bune de potasiu.
Conopida oferă o „rație excelentă de fibre dietetice, o componentă sățioasă, preventivă și terapeutică către constipație, modulator al indicelui glicemic, prebiotic și hipocolesterolemic”. În mod similar celorlalte Brassica oleracea, chiar și conopida gătită și amestecată (pentru a alcătui o supă supă) poate fi utilizată în purificarea și restabilirea funcției intestinale și hepatice după perioade de nutriție deficitară.
Conopida NU este un aliment deosebit de energic și poate fi folosită ca înlocuitor pentru majoritatea legumelor sau a legumelor. Conține puține proteine (valoare biologică redusă), puține grăsimi (în principal nesaturate) și puțini glucide (simple și complexe).
Din păcate, conopida este bogată în purine, motiv pentru care este exclusă din dieta preventivă a hiperuricemiei și gutei.
Conopida este o legumă și, ca atare, este potențial expusă la contaminarea cu nitrați; este indicat să-l clătiți bine, să nu-l consumați NICIODATĂ murdar (nici măcar din cultivarea autonomă) și să-i modificați utilizarea cu alte produse din aceeași categorie.
Compoziția nutrițională de conopidă - valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară - INRAN
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
