Racheta (Eruca sativa Miller) este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Brassicaceae (crucifere). Racheta are numeroase utilizări, atât în domeniul culinar, cât și în cel medical / de plante.
Trebuie să fim foarte atenți să nu confundăm racheta clasică cu o plantă foarte asemănătoare, care este racheta sălbatică (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Acesta din urmă, spre deosebire de „Eruca sativa, are frunze mai zimțate, flori galbene și o aromă mult mai decisivă și picantă.
Istoria rachetei
Rucola are o istorie foarte veche. Deja în epoca romană, era folosit ca ingredient aromatizant pentru alimente, dar și ca presupusă substanță afrodisiacă.
Cultivarea rachetelor s-a dezvoltat în întreaga zonă mediteraneană și în Asia de centru-vest. În zilele noastre, este cultivată abundent în Veneto, dar și în nordul Europei, America de Nord și India. În acest ultim loc, semințele plantei sunt cunoscute cu numele de Gargeer.
Morfologia plantelor
Arugula sativa, dacă este lăsată să crească, poate atinge până la 50 de centimetri înălțime. Frunzele, susținute de mici tulpini fără păr adunate la bază (rozetă), sunt de culoare verde, cu margini zimțate, de formă alungită (asemănătoare unei sulițe), cu miros caracteristic și gust mai mult sau mai puțin picant.
Aroma rachetei este influențată în principal de tipul de sol și de anotimp. Cu cât solul este mai arid și recolta târzie, cu atât este mai mare intensitatea aromei.
Florile rachetei sunt formate din patru petale, cu o culoare alb-gălbuie sau violet, a căror înflorire are loc din februarie până în iunie. Fructele rachetei sunt siliciuri, care la rândul lor conțin un număr variabil de semințe mici comestibile.
Racheta este crescută până la o altitudine de aproximativ 800-1000 de metri deasupra nivelului mării; crește bine pe orice tip de sol, de preferință calcaroasă și aridă (este foarte sensibilă la stagnarea apei). Semănatul are loc primăvara și apoi continuă și iarna. În acest din urmă caz, este necesar să aveți previziune pentru a acoperi semințele cu puțin sol.
Frunzele rachetei pot fi recoltate pe tot parcursul anului, mai ales dacă sunt bine dezvoltate și fără flori.
Frunzele și rădăcinile sunt cele mai utilizate părți. Primele pot fi folosite atât în stare proaspătă, cât și congelate, în timp ce rădăcinile sunt uscate.
Racheta: aspecte nutriționale
Racheta: aspecte de sănătate
Aspectele de sănătate ale rachetelor sunt în mare parte benefice pentru corpul nostru:
- prezența vitaminei C. În trecut era folosită pentru combaterea scorbutului;
- prezența potasiului, fierului, calciului și fosforului;
- stimulează apetitul;
- favorizează digestia;
- acțiune diuretică;
- acțiune bechica;
- benefic pentru ficat;
- acțiune carminativă, favorizează expulzarea gazelor intestinale;
- stimulează organismul în perioada de convalescență și slăbiciune;
- acțiune calmantă și revigorantă atunci când este luată ca un ceai de plante cu mentă și vârfuri înflorite de sărate.
Singurul aspect negativ al rachetei este ușurința cu care provoacă efecte iritante asupra corpului nostru atunci când este administrată în doze mari.
Racheta: se folosește în bucătărie
Racheta, la fel ca racheta sălbatică, este folosită pe scară largă în bucătărie. Dacă doriți să dați vasului o aromă intensă cu un vârf de picant, racheta sălbatică este cu siguranță mai potrivită. Tot în domeniul culinar, racheta este făcută să se căsătorească cu legume, carne, produse lactate, porumb dulce, pizza, paste și multe alte alimente.
Un sfat pentru toți pasionații de gătit este să încercați să condimentați pastele cu un fel de pesto alla genovese făcut cu rachetă. Pansamentul se obține urmând rețeta clasică pentru pesto genovez, doar că busuiocul este înlocuit, total sau parțial, cu frunzele de rachetă.
Rocket Pesto
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Curiozitate
Pe insula Ischia s-a numit un lichior din rachetă Racheta. De obicei, această lichior, împreună cu infamul limoncello, se servește după mese pentru a facilita digestia. O altă curiozitate este că racheta este folosită pe scară largă în Egipt ca garnitură la preparatele din pește.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
