Ce este germenul de grâu
Carioxid de grâu și germeni de grâu
Miezul de grâu constă din:
- l "embrion sau germene de grâu (2-4% din greutate)
- tegumente sau carcase (aproximativ 8%)
- endosperm amilaceu sau migdale făinoase (aproximativ 87-89%)
Fiecare dintre aceste regiuni conține diferite tipuri și procente de nutrienți, în raport cu rolul biologic pe care îl joacă. Embrionul sau germenii de grâu sunt, de exemplu, deosebit de bogate în substanțe nutritive, care sunt esențiale pentru promovarea germinației și susținerea primelor etape de creștere.
Regiunea anatomică a cariopsisului
Procentul nucleelor
Amidon și alți carbohidrați (%)
Proteine (%)
Lipide
(%)
Celuloză
Hemiceluloză
Pentosani
(%)
Substanțe minerale
(%)
Integumente
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Stratul aluronic
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Germeni
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Endosperm
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Tabel preluat din - Chimia alimentelor - Paolo Cabras; Ciocanele Aldo
Proprietăți nutriționale
Germenii de grâu sunt un adevărat concentrat de substanțe nutritive precum aminoacizi, acizi grași, săruri minerale, vitamine B și tocoferoli (vitamina E). Din păcate, acest embrion este eliminat împreună cu plicurile externe în timpul procesului de rafinare, privând făina de grâu de o mare parte din încărcătura sa prețioasă de fibre, vitamine și săruri minerale. Această operație este necesară din motive organoleptice, dar și pentru creșterea timpilor de depozitare, deoarece acizii grași conținuți în germeni devin rapid rânzi.
Pe de altă parte, în cerealele integrale, toate cele trei părți ale cerealelor sunt prezente și din acest motiv proprietățile lor de sănătate sunt acum acceptate universal.
Germenii de grâu se pot extrage destul de ușor separându-l de făină cu o sită după măcinarea boabelor. Dacă este extras în acest fel, vine sub formă de fulgi mici de culoare albicioasă, care pot fi consumați simplu sau împreună cu alte alimente (iaurt, cereale pentru micul dejun, legume) la o rată de aproximativ 50 g pe zi.
Germeni de grau incoltiti
Germenii de grâu sunt adesea obținuți din boabele încolțite, deoarece proprietățile sale nutritive sunt îmbunătățite în timpul procesului de germinare. Prin punerea boabelor în contact cu apa, embrionul devine locul unei activități enzimatice intense, care mărește semnificativ prețiosul său rezervor de nutrienți. Nivelul de calciu trece în câteva zile de la 45 la 71 mg la 100 g, cel al fosforului din 423 până la 1050 mg și cea a magneziului de la 133 la 342 mg. Germinarea crește, de asemenea, semnificativ conținutul de aminoacizi și vitamine; B1 crește cu 20%, B5 cu 45%, B6 cu 200%, carotenoizi 225%, 300% vitamina E și 500% vitamina C.
Producție de casă
Lăstarii de grâu sunt, prin urmare, o sursă mai bună de nutrienți decât germenii de grâu uscați. Pot fi ușor produse acasă, folosind semințe organice și îmbibându-le în apă caldă timp de 12 ore. Ulterior vor fi așezate într-un vas adânc, acoperit cu un tifon umed care le protejează de lumina directă și uscare.Lăsându-le la temperatura de 20 ° C și având grijă să le ude ușor de două ori pe zi, germenii de grâu pot fi consumați după trei sau patru zile Pentru un adult, doza recomandată este cea obținută dintr-o lingură de semințe uscate.
Ulei de germeni de grau
Prin presarea germenilor de grâu se obține uleiul omonim, care este cea mai bună sursă de hrană a vitaminei E (133 mg / 100 g împotriva 18,5 mg / 100g de ulei de măsline). Această vitamină este un agent antioxidant foarte puternic, esențial în lupta împotriva radicalilor liberi, în apărarea sănătății și în prevenirea îmbătrânirii.
Uleiul de germeni de grâu este, de asemenea, foarte bogat în acizi grași esențiali, care sunt, de asemenea, aliați prețioși ai sănătății noastre, atâta timp cât alimentele sunt consumate crude (nu este recomandat pentru prăjit și sotat). Dacă este luat ca supliment, se ia la sfârșitul mesei (grăsimile prezente în alimente favorizează absorbția vitaminei E), urmând instrucțiunile producătorului.
Consumat în mod regulat, înlocuind o parte din alimentele rafinate cu cereale integrale sau folosind suplimente specifice, germenii de grâu ne permit să umplem numeroasele deficiențe ale dietei occidentale, care este bogată în calorii pe de o parte, dar săracă în principii nutriționale esențiale pentru bunăstarea noastră- fiind pe de alta.
Octacosanol
Germenii de grâu conțin și o substanță numită octacosanol, care, potrivit cercetărilor fiziologului american Thomas Cureton, ar îmbunătăți performanța atletică și funcționalitatea hipofizei, optimizând eficiența fizică și mentală (hipofiza este o glandă care, prin producerea diferitelor hormoni, reglează funcționalitatea numeroaselor organe și sisteme, cum ar fi sistemele de reproducere, musculo-scheletice, endocrine și nervoase.) Dovezile preliminare sugerează potențiale beneficii și pentru pacienții cu niveluri ridicate de colesterol din sânge și pentru cei afectați de boala Parkinson.
Germenii de grâu, indiferent de formulare, sunt, prin urmare, un supliment excelent chiar și pentru sportivi și sportivi profesioniști.
Vezi și: Ulei de germeni de grâu nesaponificabil
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
