Acestea sunt utilizate în mod tradițional la micul dejun sau în gustări secundare între mesele principale - la jumătatea dimineții și / sau la jumătatea după-amiezii sau chiar înainte de somn.
Există diferite tipuri de biscuiți, diferiți ca formă - rotundă sau pătrată - gust și aromă - biscuiți normali, dulci, malț sau cacao etc. - și compoziție - biscuiți tradiționali, integrali, orez sau alte cereale, biscuiți fără gluten / biscuiți fără gluten, biscuiți fără sare / cu conținut scăzut de sodiu etc.
Spre deosebire de pâinea obișnuită, biscuiții au o textură complet crocantă. Se împrumută pentru a însoți mâncărurile dulci și sărate sau pentru a fi înmuiate.
Din punct de vedere nutrițional, în comparație cu pâinea, biscuiții conțin mai puțină apă și mai multe calorii; în plus, au o concentrație mai mare de maltodextrină și zaharuri simple / solubile - de asemenea zaharoză - și, prin urmare, un gust decisiv mai dulce. În dietele mai restrictive, pisicile sunt frecvent utilizate singure, ca și cum ar fi biscuiți, mai degrabă decât ca un substitut pentru pâine - cu privire la care au caracteristici nutriționale mai puțin valoroase.
Rusii sunt în principal alimente comerciale; cu toate acestea, pot fi produse și acasă. Mai jos vom propune o rețetă pentru a le face acasă.
, din cauza umidității foarte scăzute și prezenței grăsimilor - în principal nesaturate - necesare pentru aluat și rumenire. De asemenea, conțin o cantitate modestă de proteine de valoare biologică medie și o concentrație echitabilă de fibre dietetice.
În comparație cu pâinea obișnuită, polimerii cu amidon și proteinele fripturilor, supuse unei gătiri duble, suferă hidroliză termică favorizând reducerea timpilor digestivi; această caracteristică determină și o creștere a indicelui glicemic-insulinic.
Ruslele conțin gluten; unele prezintă, de asemenea, concentrații mici de lactoză, în timp ce nivelul de histamină este neglijabil. Conținutul de purină este scăzut, în timp ce aportul de fenilalanină pare a fi de entitate medie. Colesterolul este absent.
Fripturile conțin cantități bune de fier - chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile - sodiu - din sare de masă - potasiu, magneziu și zinc. Contribuția vitaminelor solubile în apă din grupa B este importantă - în special tiamină sau B1, riboflavină sau B2 și niacină sau PP.
Rusii nu sunt o sursă completă de proteine. Valoarea biologică, de entitate medie - nu conține toți aminoacizii esențiali pentru om în cantitățile și proporțiile potrivite - necesită compensare prin luarea unor surse de hrană care conțin așa-numiții aminoacizi limitativi. Dintre acestea - nu neapărat luate în aceeași masă - putem include toate alimentele de origine animală, anumite leguminoase sau alte semințe și alge marine. Biscuiții produși în prezent au un profil lipidic adecvat - absența colesterolului și prevalența acizilor grași nesaturați față de acizi grași saturați, cu o cantitate bună de acizi grași polinesaturați - chiar și pentru cei care suferă de hipercolesterolemie.
Cantitatea echitabilă de fier, chiar dacă nu este biodisponibilă, face din biscuiți un aliment preferabil în comparație cu multe altele din aceeași categorie și mai sărace în minerale. Cu toate acestea, acestea nu pot înlocui sursele de elită, cum ar fi carnea, peștele și ouăle - necesare pentru a preveni-trata anemia cu deficit de fier, mai frecventă la femeile fertile, femeile însărcinate etc. Conținutul bun de potasiu și magneziu ajută la acoperirea nevoilor nutriționale specifice valoarea acestor minerale alcalinizante și necesare pentru transmiterea potențialului de acțiune neuro-musculară; în organism scad odată cu creșterea transpirației și cu pierderile fecalo-urinare. Zincul este esențial pentru construirea enzimelor antioxidante și pentru menținerea sănătății tiroidei. Vitaminele B joacă rolul coenzimelor. Fripturile nu sunt o sursă exclusivă de hrană, dar participă la realizarea rației recomandate, susținând parțial eficiența tuturor țesuturilor.
Rusii nu se pretează la dieta celiacă. Dacă nu conțin lapte și derivați, sunt potriviți pentru terapia nutrițională împotriva intoleranței la lactoză și a alergiilor la proteinele din lapte. Acestea pot fi utilizate în dietă împotriva hiperuricemiei, intoleranței la histamină și fenilcetonuriei.
Fiind considerați de bună digestibilitate, pisicile sunt uneori recomandate în terapia dietetică a celor care suferă de tulburări digestive, de exemplu: acid gastric, hernie hiatală și boală de reflux gastroesofagian, gastrită și ulcer gastric sau duodenal peptic.
Toate sunt potrivite pentru filozofia vegetariană, în timp ce doar cele fără lapte și derivate, ouă și derivate și grăsimi de origine animală se pretează la dieta vegană. Relevanța pentru dietele religioase trebuie analizată caz cu caz, respectând lista ingredientelor.
, gem, gem, jeleu, cremă de alune tartinabilă precum Nutella, unt de arahide, lapte condensat etc. - dar și sărate - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, tip Philadelphia, pastă de anșoa, sosuri precum maioneză sau muștar etc; , ouă, brânzeturi tari precum grana padano, parmigiano reggiano și pecorino și mezeluri precum șuncă crudă, șuncă gătită, salam, mortadella, pancetta, coppa etc. - nu sunt potrivite pentru colectarea sosurilor și condimentelor, adică De asemenea, sunt extrem de potrivite pentru înmuierea în lapte, sucuri de fructe și sucuri..
Rețete comerciale Rusk
Ingredientele fripturilor COMERCIALE sunt: făină de grâu moale de tip 00, ulei de palmier, drojdie de bere, zahăr, extract de malț de orz, făină de grâu „maltată” și sare; evident, fiecare companie are o rețetă diferită, dar, în principiu, ingredientele nu diferă mult din cele menționate - cu excepția produselor dietetice.
Procesul riscurilor comerciale
Procesul este complet automatizat și implică un ambalaj care garantează menținerea caracteristicilor organoleptice și gustative ale fripturilor pentru o perioadă destul de lungă.
Rețete de gătit de casă
Rusele sunt alimente care pot fi reproduse cu ușurință chiar și acasă; ingredientele prăjiturilor de casă sunt: făină de grâu moale, unt, drojdie de bere, zahăr, ouă, lapte, apă și sare (laptele și ouăle pot fi înlocuite cu altă apă, dar rezultatul nu poate fi suprapus).
Proces de biscuiți de casă
Pregătirea se desfășoară în felul următor: cernere făină; dizolvați drojdia în puțină apă și adăugați-o în făină; adăugați restul de apă, laptele, zahărul și ouăle și frământați; apoi, adăugați sarea și untul înmuiat în timp ce continuați să frământați; lăsați-l să crească până ajunge la dublul volumului inițial; aluatul și rostogolirea pe sine; puneți-l într-o formă de pâine tapetată cu hârtie de copt și lăsați-o să crească din nou; perie cu ouă sau lapte; coaceți și coaceți la 180 ° C timp de 40 "; scoateți-l din matriță și lăsați-l să se răcească; tăiați felii de aproximativ un centimetru și așezați-le pe o foaie de copt; coaceți într-un cuptor ventilat la 130 ° pentru 45"; se lasă să se răcească și să se consume.
Rusci de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
