Generalitate
Spelta este un produs de origine vegetală, mai exact o cereală; ca atare, aparține grupului III de alimente și oferă mai presus de toate amidon (deci „energie”), fibre, magneziu, potasiu și unele vitamine. din grupa B (dacă este integrală, în special niacina).
La fel ca grâul comun, speltul conține și gluten și nu se pretează la dieta celiachilor. Este comercializat sub formă de semințe întregi sau decojite și uscate și făină rafinată sau integrală; tip „supă”.
Speltul poate fi diferențiat în 3 specii foarte specifice: mici, medii și mari, toate aparținând familiei Ierburi (Poaceae) și genul Triticum: aceste trei specii diferite sunt, în ordine, T. monococcum (ortografie mică), T. dicoccum (ortografie medie) e T. spelta (ortografie mare).
Spelta a fost una dintre primele cereale care au fost recoltate și apoi cultivate de om. Din păcate, în urma importării sale (atribuibile probabil legionarilor romani), în țara noastră a fost aproape complet înlocuită de Triticum durum și din Triticum aestivum (grâu dur și grâu moale); astăzi, consumul său este considerat a fi o intervenție dietetică terapeutică. În realitate, valorile nutriționale ale speltei sunt aproape comparabile cu cele ale grâului „tradițional” (cu un ușor avantaj în conținutul de proteine), chiar dacă este utilizat în principal sub formă de semințe întregi (în supe și bulion), ajută la reducerea aportului caloric total al dietei este sensibil (oferă mai multă apă și mai puțini carbohidrați decât pastele uscate). Întotdeauna comparativ cu grâul, cultivarea de vrajă se caracterizează printr-un randament mai redus al plantei și o cheltuială mai mare în tehnologie prelucrarea semințelor. "ultimul aspect se referă la separarea cojii (porțiunea fibroasă) de boabele cerealelor; această intervenție, din motive morfologice, necesită o intervenție suplimentară de decorticare în comparație cu grâul.
Cu toate acestea, este necesar să precizăm că, în Italia, rețetele tradiționale pe bază de spelta sunt încă multe; în regiunile centrale, în special în Umbria și Toscana (unde culturile majore ale acestei cereale sunt încă concentrate astăzi), este încă posibil să găsiți multe alimente pe bază de spelt.
Salată de vrajă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
A se vedea, de asemenea, rețeta video a laptelui de spelt
Descriere și habitat
Speltul este similar din punct de vedere structural cu grâul comun. Este o plantă erbacee care produce inflorescențe organizate în urechi, în care fiecare floare corespunde unui fruct / cariopsis; cu toate acestea, în comparație cu grâul, cele trei spelte produc un volum semnificativ mai mic de parte comestibilă. Cel mai puțin profitabil este și cel mai vechi, adică ortografia mică; urmată de ortografie medie (cea produsă în Italia) și în cele din urmă ortografiată. Se pare că acesta din urmă nu aparține unei specii naturale; este de fapt o încrucișare între vrajă medie și o altă iarbă sălbatică. Zona de origine a diferitelor tipuri de ortografie este mai mult sau mai puțin aceeași, și anume cea dintre porțiunea estică a bazinului mediteranean, Caucaz și partea nordică a Orientului Mijlociu (aceeași bandă de meridiane).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Spelt NU crește în zonele cu un climat temperat rece, dar nici măcar în zonele tropicale; preferă regiunile cu un climat mediteranean sau puțin mai rece. Micile diferențe dintre climatul ideal al uneia sau altei specii au determinat selecția acesteia în culturile diferitelor țări; în Italia, de exemplu, ortografia medie (mediteraneană prin excelență) este cultivată în principal, în timp ce ortografia este destul de răspândită în Europa de Est.
Utilizări gastronomice și caracteristici nutriționale ale ortografiei
După cum era anticipat, ortografia conține gluten. Acest lucru îl face potrivit pentru fabricarea pâinii și, nu este surprinzător, făinurile sale au fost utilizate în producția de focaccia încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi, chiar și pastele de spelt sunt un aliment destul de cunoscut (dar nu la fel de mult ca mâncarea tradițională).
Făina de spelt și semințele de spelt sunt disponibile în două forme: rafinate și integrale. Amândoi sunt obținuți din boabe lipsite de glumă și de coji, dar cea rafinată are o porțiune extrem de mică de fibre dietetice. Speltul se pretează compoziției de supe, supe cu leguminoase, cartofi și legume, feluri de mâncare similare cu risotto etc. Practic, speltul înlocuiește pe deplin utilizarea grâului.
Compoziția nutrițională a speltei este destul de similară cu cea a grâului dur și a grâului moale; aportul de proteine este ușor mai mare, dar aceasta nu este cu siguranță cea mai importantă caracteristică a acestuia. Speltul este o cereală și, ca atare, conține cantități excelente de carbohidrați complecși care determină densitatea sa ridicată de energie. Conținutul de lipide este neglijabil, iar conținutul de fibre este bun.
În ceea ce privește sărurile minerale, din tabelul de mai jos puteți vedea concentrații excelente de potasiu și fosfor, dar, în întregul produs, magneziul ar trebui să fie prezent și în cantități mai mult decât satisfăcătoare.
Nu sunt disponibile informații suficient de detaliate pentru a stabili entitatea conținutului de vitamine, dar este de conceput că, din nou în întregime ortografiată, este apreciată o concentrație excelentă de niacină.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
