Fibre de viscoză și non-viscoză: ce și care sunt acestea?

complexe sau lignină) compuse din legături glicozidice care nu pot fi hidrolizate (sparte) de enzimele digestive umane ale salivei, sucurilor pancreatice și marginea periei intestinale.

Shutterstock Leguminoasele sunt o sursă foarte bogată de fibre vâscoase

Deși toate tipurile de fibre dietetice sunt grupate în mod obișnuit sub termenul unic de „fibră”, specialiștii au definit mai exact DOUĂ subgrupuri care le disting pe baza proprietăți chimice și consecința efect metabolic care acoperă; acestea sunt fibre VISCOASE și fibre NON-VISCOASE.

Vă rugăm să rețineți: termenul de fibre vâscoase și nevâscoase NU este sinonim cu solubil și insolubil. Din unele cercetări s-a observat că solubilitatea fibrelor nu reprezintă întotdeauna un criteriu valid pentru prezicerea capacității de gelifiere, deci efectul lor potențial metabolic; cu toate acestea, termenii fibre solubile și fibre insolubile sunt încă utilizate pe scară largă în rândul profesioniștilor în alimentație și nutriție umană.

unele plante;

Celuloza: carbohidrat polimeric complex cu legături glicozidice β-1,4 conținute în peretele celular al plantelor;

Beta-glucani: glucide polimerice complexe cu legături glicozidice β-1,3 și β-1,4 (conținute în principal în „ovăz și„ orz);

Hemiceluloză: glucide polimerice complexe mixte (formate din pentoze și hexoze) care, la fel ca celuloza, sunt conținute în principal în peretele celular al plantelor;

Pectine: glucide polimerice complexe vâscoase conținute în principal în fructe;

Gingii: glucide polimerice complexe vâscoase conținute în principal în semințe;

Inulină și oligofructoză: carbohidrați polimerici (lungi și scurți) complexe vâscoase compuse din fructoză care se termină cu o moleculă de glucoză; se găsesc în principal în rădăcini și bulbi precum ceapa și anghinarea de Ierusalim;

Amidon rezistent sau NU disponibil: tipic pereților celulelor vegetale, nu poate fi digerat deoarece este sechestrat de alte componente nedigestibile sau pentru că este modificat structural; Bananele și leguminoasele crude sunt surse abundente. Vă rugăm să rețineți: amidonul rezistent sau NU digerabil poate fi format / transformat prin gătit sau răcit.

FIBRE SOLUBILE FIBRE NESOLUBILE Beta-glucani, gingii, mucilagii (de exemplu, psyllium, in), pectine și unele hemiceluloză.
Ovăzul și derivații, morcovii, ceapa, coaja de mere și albedo de citrice și leguminoasele (fasole uscată, mazăre și linte) sunt surse excelente de fibre solubile. Celuloza, lignina, unele pectine și unele hemiceluloză. FIBRE VISOASE FIBRE NEVIZOASE Pectine, beta-glucani, unele gume (guar gumă) și mucilagiu (psyllium). Celuloză, lignină și unele hemiceluloză. FIBRE FERMENTABILE FIBRE NEFERMENTABILE Pectinele, beta-glucanii, guma de guar, inulina și FOS sunt fermentate rapid. Alimentele bogate în fibre fermentabile sunt ovăzul și orzul, precum și fructele și legumele. Celuloza și lignina. Fibrele cerealelor foarte bogate în celuloză, cum ar fi tărâțele de grâu, sunt relativ rezistente la fermentația bacteriană. intestinal;

Au un efect pozitiv asupra prevenirii bolilor diverticulare;

Acestea au un efect pozitiv asupra prevenirii acumulării deșeurilor toxice și cancerigene (chiar dacă corelația dintre fibrele alimentare și cancerul colorectal nu este încă bine definită).

Pe de altă parte, diferitele fibre au proprietăți chimico-fizice diferite. Cele vâscoase se caracterizează printr-o solubilitate remarcabilă; ele, diluate în apă, formează un gel real, în timp ce cele non-vâscoase rămân intacte și (după fermentarea bacteriană în colonul) favorizează producția de gaze intestinale.

Cel mai interesant aspect legat de aportul de fibre vâscoase și nevâscoase a fost evidențiat printr-un studiu randomizat al NIH-AARP - Studiu privind dieta și sănătatea, efectuat pe subiecți de vârstă geriatrică; această cercetare a arătat că: „eșantionul persoanelor în vârstă caracterizat printr-o dietă cu aport mai mare de fibre (atât vâscos, cât și nevâscos) are un indice de mortalitate de 22% MAI MIC decât cel cu o dietă săracă în componente fibroase”.

Fibrele vâscoase și non-vâscoase (în cantități care sunt în jur de 30 g / zi) păstrează starea de sănătate a ființei umane și previn apariția unor boli, în special la bătrânețe.

) includ grupul de pectine, beta-glucani, unele gume (de exemplu, guma de guar) și mucilagii (de exemplu, psyllium); acestea sunt de obicei molecule solubile care determină mai presus de toate:

• O creștere a sațietății prin acțiune mecanică pe pereții stomacului;
• O modulare a absorbției intestinale, mai exact:
• Acestea au un efect pozitiv asupra prevenirii diabetului zaharat de tip 2 (mai multe fibre totale din dietă duc la o îmbunătățire a indicelui glicemic și la o scădere a încărcăturii glicemice);
• Acestea au un efect pozitiv asupra prevenirii unor boli cardiovasculare (mai multe fibre totale în dietă determină o modulare optimă a absorbției lipidelor cu o îmbunătățire a profilului sanguin al grăsimilor).

Mai exact, fibrele vâscoase joacă un rol decisiv în modularea lipidemiei, REDUCÂND colesterolul LDL seric (denumit în mod obișnuit „rău”); în plus, prin modularea absorbției substanțelor nutritive energetice prin moderarea indicelui glicemic al mesei, cu un efect benefic asupra răspunsului general la insulină.