Generalitate
Piureul de roșii este un compus fluid, dar dens, obținut prin extragerea pulpei - crudă sau gătită - din întregul fruct al plantei de tomate.
Procesul tradițional este simplu:
- Scoateți frunzele și tulpina din fruct.
- Spala-le.
- Curăță-le.
- Măcinați-le fin, excluzând coaja și semințele cu mașina specifică (electrică, manuală sau cu pasul de legume).
- Pune în borcane.
- Pasteurizați / sterilizați borcanele într-o oală plină cu apă clocotită.
Vezi rețeta Alicei: Piure de roșii „crud”.
Piure de roșii - Conserve de roșii „crude”
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vezi și varianta: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Formularea „piure de roșii” nu indică neapărat un aliment conservat și, dacă este auto-produs, poate fi folosit și în stare proaspătă.
Piureul de roșii din comerț poate fi depozitat mult timp, datorită tratamentului termic la care a fost supus anterior. Odată ce piureul brut a fost obținut, acesta poate fi îngroșat prin evaporarea apei la o temperatură de 65 ° C. Acesta este apoi ambalat și pasteurizat (în recipiente de sticlă sau metal).
Acest sistem este „intermediar” între tehnicile de producție casnică „gătite” și „crude”.
În țările anglo-saxone, piureul de roșii este cunoscut sub numele său italian. Dimpotrivă, acesta diferă de „piureul de roșii” care se obține printr-o gătire mai mare și o filtrare foarte fină, pentru a obține un produs mai dens.
Alte forme de roșii conservate sunt: decojite, pulpă, bucăți și concentrat (pastă de roșii).
De obicei, „sos de roșii” înseamnă o rețetă mai groasă, gătită și / sau aromată, deci mai elaborată (vezi mai jos).
Pulpa roșiilor are o consistență medie moale; aroma este caracteristică și gustul destul de dulce.
Piureul de roșii poate fi folosit pentru a face feluri de mâncare întâi, feluri principale, supe, tocănițe, sosuri și orice altă rețetă unde aroma de roșii este relevantă.
Roșia conține un „procent ridicat de apă”, care în piure corespunde cu aproximativ 90% sau puțin mai puțin (în funcție de produs). Are un aport moderat de energie și oferă cantități semnificative de anumite săruri și vitamine.
Caracteristici nutriționale
ATENŢIE! Următorul comentariu se referă la conținutul nutrițional al piureului de roșii din comerț. Acesta conține trei ingrediente: roșie, sare (clorură de sodiu) și acid citric (regulator de aciditate).
Este posibil ca unele caracteristici chimice să nu fie verificabile în tabelul de mai jos.
Piureul de roșii este un preparat obținut din roșii (VII grupă fundamentală de alimente), fructe care aparțin tuturor legumelor.
Aceste legume au un aport energetic redus, asigurat în principal de carbohidrați. Conținutul de proteine și lipide este neglijabil.
Glucidele sunt în principal simple și alcătuite din fructoză; peptidele au o valoare biologică redusă, iar acizii grași sunt nesaturați.
Piureul de roșii nu conține colesterol; fibrele sunt prezente, dar mai mici decât întreaga roșie.
În ceea ce privește vitaminele, piureul de roșii oferă niveluri excelente de C (acid ascorbic) și pro vitamina A, în special de licopen (carotenoid renumit pentru proprietățile sale antioxidante, antitumorale și benefice pentru metabolismul uman). Este necesar să se precizeze că vitamina C este termolabilă și ușor oxidabilă, motiv pentru care conținutul său în piure este mai mic decât cel al roșiei proaspete crude. Roșia proaspătă conține și acid folic, a cărui concentrație este redusă în piure datorită la același motiv al vitaminei C.
În ceea ce privește mineralele, piureul conține concentrații bune de potasiu și sodiu (acesta din urmă este mai mare decât roșiile proaspete datorită adăugării de sare necesară conservării).
Piureul de roșii este un aliment potrivit pentru toate dietele. Nu are contraindicații pentru bolile metabolice și supraponderali. Unii se plâng de o anumită dificultate digestivă, în special în prezența tulburărilor gastrice, cum ar fi hiperaciditatea, gastrita, hernia hiatală și / sau boala de reflux gastroesofagian; pe de altă parte, este greu de crezut că ar putea fi o problemă legată de aciditatea alimentelor (stomacul este înclinat să tolereze un pH mult mai mic decât cel al roșiilor).
Nu conține lactoză și gluten.
Trecutul este tolerat de filosofia vegetariană și vegană; cu garanția că temperatura de procesare este egală sau mai mică de 42 ° C, este potrivită și pentru alimentele crude. Din motive igienice, pastele comerciale nu respectă această nevoie.
În „dieta macrobiotică, piureul de roșii este considerat un produs neconsiliat din cauza lipsei echilibrului yin-yang (exces de energie yin).
Dacă este certificat corespunzător, piureul de roșii este potrivit pentru dieta evreiască și musulmană; nu are contraindicații nici măcar pentru hinduism.
Porția medie de sos de roșii variază în funcție de rețeta în care este folosit; într-o farfurie de paste (80 g cântărite crude) sunt suficiente 100 g de pasată (<20 kcal).
Sos de roșii: este diferit?
Formularea „sos de roșii” a fost folosită pentru prima dată în bibliografia din textul italian de gătit „L„ Apicio Moderno ”scris de bucătarul roman Francesco Leonardi în 1790.
Sosul de roșii (cunoscut în străinătate sub denumirea de „sos napolitan”) este un termen generic care se referă la diferite tipuri de rețete care conțin piure de roșii de obicei GATIT. Acest lucru poate fi îmbogățit cu diverse condimente și arome. În unele părți ale lumii, cuvântul „sos de roșii” se referă la un produs similar cu ketchup-ul.
Sosul de roșii îmbogățit și corect în aromă este un adevărat „sos de roșii”.
Gătind într-o tigaie este posibil să concentrați sosul de roșii după dorință (având grijă să nu-l ardeți). Tratamentul termic face posibilă adăugarea de ingrediente îngroșătoare și facilitează depozitarea.
Sosul de roșii este folosit ca ingredient însoțitor pentru unele preparate mai structurate care se încadrează între: aperitive, feluri întâi, feluri secundare, feluri de mâncare simple, pizza etc.
Sosul de roșii merge bine cu: paste, pâine, cartofi, carne, pește, ouă, brânzeturi și legume.
Cele mai folosite condimente pentru sosul de roșii sunt: ulei de măsline extravirgin, sare, ardei iute, usturoi, piper negru, ceapă, țelină, morcovi, ceapă, busuioc, oregano și alte ierburi aromate.
Alte ingrediente care sunt deosebit de potrivite pentru însoțirea sosului de roșii și tipice unor rețete sunt: capere, hamsii, măsline negre sau verzi și vin alb. De fapt, atât sosul de roșii, cât și piureul pot fi folosite ca bază pentru alte sosuri mai complicate: marinara, ragù sau bolognese, puttanesca, țigan etc.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
