Generalitate
The busuioc (din latinescul Basilicum sau din grecescul Basilikon = planta regală sau planta regelui), sau mai bine zis „Ocimum basilicum, este o plantă aromatică aparținând familiei Lamiaceae, ale căror uleiuri esențiale tipice sunt estragolo și eugenol.
Busuiocul provine din Asia de Sud (India și Iran), dar în prezent utilizarea sa la gătit este răspândită și în multe alte țări orientale, cum ar fi: Taiwan, Thailanda, Vietnam, Cambodgia și Laos. În general, termenul „busuioc” cuprinde multe soiuri botanice diferite atât pentru aspect, cât și pentru caracteristicile organoleptico-gustative, grupate în tipurile: Busuioc genovez, Busuioc mexican Și Busuioc thailandez; frunzele busuiocului genovez (de obicei consumate în Italia și sudul Franței începând cu 350 î.Hr.) sunt mari și verzi și se caracterizează printr-o aromă / gust deosebit de intense.
Conservarea busuiocului
Busuiocul este o plantă aromată care trebuie consumată proaspătă și care, pentru a-și menține caracteristicile, nu trebuie gătită sau depozitată pentru deshidratare sau la frigider (maxim 2 zile); pe de altă parte, după congelare, busuiocul poate fi păstrat în întregime chiar și pentru perioade lungi.
Perechi de busuioc în bucătărie
Busuiocul poate fi combinat cu succes cu alimente mediteraneene, cum ar fi: roșii, brânzeturi amestecate moi / proaspete, ulei de măsline extravirgin, usturoi, carne albă și unele produse pescărești. Este adesea asociat cu alte plante aromatice, cum ar fi cimbru, rozmarin, salvie, patrunjel. , menta sau condimente precum turmeric, coriandru, curry, cuișoare, eucalipt, ardei iute, boia de ardei și boabe de piper (toate, într-o măsură mai mică, cele negre).
Sos pesto
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte rețete cu busuioc
Busuiocul în plante medicinale
Din cele mai vechi timpuri, busuiocul a fost folosit pentru prepararea infuziilor digestive, antispastice (stomac și intestine), diuretice, antibiotice, antiinflamatoare și deparazite. inflamații ale cavității bucale.
Compoziție chimică
Busuiocul este o plantă erbacee bogată în uleiuri esențiale; printre cele mai prezente se numără: eugenol, eucaliptol, linalol, epi-α-cadilol, α-bergamoten, γ-cadinen, germacren D, camfor; aproape toate sunt inofensive sau chiar terapeutice, în timp ce altele au fost identificate ca potențiale cancerigen: este cazul metileugenolului și estragoloului, chiar dacă combinația de alimente ar trebui să anuleze efectele negative.Este, de asemenea, curios să aflăm că extractul de busuioc are proprietăți toxice pentru țânțari.
Cele mai frecvente soiuri de busuioc, din care se extrag uleiuri esențiale (în: Franța, Italia, Germania, Spania și Algeria), sunt: Busuioc albastru, Busuioc Benth, Purpurescen Busuioc Benth, Thyrsiflorum Busuioc Benth, Busuioc Crispum Camus. Rentabilitatea acestui proces de extracție este de aproximativ 0,02-0,07%, din care se obține un lichid galben și transparent, cu o „aromă puternică și vag asemănătoare”estragon.
busuioc sfânt
Există, de asemenea, o rasă de busuioc terapeutic numită busuioc sacru (Ocimum sanctum L.); această plantă, respectată și utilizată în ritualurile religioase hinduse (India, vezi Medicina Ayurvedică), a făcut, de asemenea, obiectul unor studii farmacologice. Ingredientele active ale busuiocului sacru (uleiuri esențiale, flavonoide și acid ursolic) care alcătuiesc medicamentul, au prezentat efecte hipoglicemiante asupra șobolanilor diabetici induse farmacologic de aloxan Și streptozotocin; mecanismul relativ de acțiune nu este încă complet clar. Prin urmare, este probabil ca „componentele medicamentului busuioc sfânt să interacționeze cu celulele β ale pancreasului, stimulând producția lor de insulină și / sau că acestea influențează unele enzime tipice metabolismului glucozei” . Mai mult, medicamentul busuioc sfânt a demonstrat, de asemenea, puteri de scădere a colesterolului.
Studiul de referință [Yeh și colab. Diabetes Care 26: 1277-1294] este randomizat, efectuat la 40 de subiecți cu diabet de tip 2 cărora li se:
- după 4 săptămâni de tratament cu 2,5 g de pulbere uscată de busuioc pe zi, s-a constatat o scădere a nivelului seric (post prandial și post) de glucoză în absența efectelor secundare
- după 8 luni de tratament cu 2,5 g de pulbere uscată de busuioc sfânt pe zi, s-a constatat o reducere a nivelului seric al colesterolului total în absența efectelor secundare.
Bibliografie:
- Fitoterapie: utilizarea rațională a medicamentelor pe bază de plante- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo - p. 477-478.
- Nou dicționar de mărfuri și chimie aplicată. Volumul 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
