Generalitate
Broccoli sunt flori comestibile ale plantei erbacee Brassica oleracea L., Soi italic, aparținând familiei Crockifere. Ele sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de varză-broccoli, deoarece aparțin categoriei omonime, chiar dacă diferă considerabil de majoritatea florilor de Brassica oleracea pentru aspectul său tipic verde sau purpuriu, mai mult sau mai puțin ramificat;
Broccoli provine din Asia Mică, dar, după import, a fost cultivat în Grecia și Italia încă din cele mai vechi timpuri (în special în sud).
Broccoli are o aromă delicată, dar nu deosebit de structurată și este o legumă care este greu acceptată de mesele mai tinere.
Cultivați broccoli
Broccoli este ușor de cultivat, atât pe câmp, cât și pe bucăți mici, atât timp cât se acordă o atenție deosebită fertilizării solului; broccoli sunt mari exploatatori ai pământului și, ca atare, necesită ungere timpurie a solului (toamna, cu gunoi de grajd mat sau gunoi de grajd uscat sau făină de corn-sânge-os) și un altul contemporan producției (cu făină de rocă sau d "urzică macerată).
Valori nutritive
Semănatul are loc în ultimele zile ale lunii aprilie, iar în mai / iunie răsadurile (distanțate corespunzător la 50cm una de cealaltă) trebuie așezate în paturile de flori corespunzătoare, de asemenea, în asociere cu țelina.Rentabilitatea broccoli este bună deoarece, chiar și după tăierea florii, planta (lângă axilele frunzelor) continuă să o producă pe tot parcursul sezonului cald (din iulie până în octombrie, în funcție de calitate) și până în sezonul rece (unele tipurile rezistă chiar și cu temperaturi sub 0). Florile de broccoli trebuie să fie desprinse, sau mai bine tăiate, cu aproximativ 8-10 cm de tulpină (porțiunea plantei care amintește vag de gustul sparanghelului), absolut înainte de înflorire, „pedepsește” compromis de comestibilitate. Broccoli proaspăt culese se congelează bine, de preferat precedat de albire (numit și albire, este o albire rapidă care nu gătește mâncarea).
Broccoli de calitate
Broccoli de calitate trebuie să îndeplinească anumite criterii vizuale: inflorescență NON, compactitate, culoare strălucitoare (verde și nu galben), frunze verzi și turgente (nu galbene și ofilite) și tulpină intactă (fragedă și nu lemnoasă). Dacă broccoli îndeplinește aceste caracteristici, pe lângă faptul că este o legumă excelentă de gătit, sunt și excelente crude; alte preparate sunt: gratinate fierte, coapte, în catifea, sotate, ca sos de însoțire, în minestrone etc.
Caracteristici nutriționale
Broccoli sunt legume care aparțin atât grupurilor alimentare VI, cât și VII, deoarece conțin cantități mari de vitamina C (acid ascorbic) și β-caroten (retinol echiv. - pro-vitamina A); în virtutea acestor caracteristici - precum și a conținutului relativ în substanțe fenolice (polifenoli), de sulforafan (substanță generică benefică, anti-îmbătrânire și foarte antioxidantă) și clorofilă (antioxidant) - broccoli (mai bine dacă se consumă crud) este un aliment care are caracteristici antitumorale.
Din punct de vedere salin, broccoli aduce cantități excelente de magneziu, fosfor și fier; chiar dacă acesta din urmă într-o formă slab biodisponibilă.
Broccoli este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre dietetice, foarte utilă pentru creșterea sațietății, pentru prevenirea și reducerea simptomatologică a constipației, pentru modularea absorbției glucozei, ca prebiotic și pentru reducerea absorbției colesterolului.
Fibra de broccoli este deosebit de eficientă dacă este gătită și amestecată în ambalajul supelor, precum catifelat; în acest fel este posibil să se descompună și să se dilueze parțial fibra vâscoasă, amplificându-i efectul benefic în interiorul tractului digestiv.
Din punct de vedere energetic, broccoli nu sunt deosebit de energici și se încadrează în media legumelor, cu o densitate calorică cuprinsă între 20 și 30kcal / 100g; proteinele au o valoare biologică redusă și calitativ joacă un rol marginal, grăsimile sunt cantitative rare (chiar dacă în principal nesaturate), iar carbohidrații sunt de tip monozaharidic (fructoză).
Din păcate, broccoli este, de asemenea, bogat în purine, o caracteristică care îl EXCLUDE TOTAL din dietă pentru hiperuricemie sau gută.
Nu există lipsă de controverse cu privire la contaminarea broccoli de nitrați (substanțe convertibile în metaboliți toxici: nitriți și nitrozamine), chiar dacă, pentru a fi sincer, nu legumele conțin mai mult din acesta; sunt mai bogate: salată verde, coapsă, salată capucină, creștină, bietă, ridiche, hrean, rubarbă, sfeclă roșie, spanac, napi, andive, fenicul, varză, țelină, varză albă, varză savoy și dovlecei.
Broccoli catifelat
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
