Variculat Radicchio di Castelfranco este o legumă cu frunze verzi-galbene sau galbene cremoase, pătată în roșu, cu o formă globulară, dar cu capul deschis - diferită de radicchio rotund din Chioggia și radicchio conic din Treviso și Verona. Gustul este amar și aroma este caracteristică, dar delicată.
Din punct de vedere botanic, radiculul variat Castelfranco este o plantă erbacee aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamilie Cichorioideae, gen Cichorium și specii (hibrid) intybus x endivia. Este o cruce, selectată între secolele al XVIII-lea și al XX-lea, între radicchio târziu de Treviso (roșu) și cel verde - andive cu frunze largi. Notă: la mijlocul secolului al XX-lea, folosind variegato-ul din Castelfranco pentru re-traversare, radicchio rotund din Chioggia a fost diversificat.
Variculatul Radicchio di Castelfranco se bucură de recunoașterea IGP - Indicație geografică protejată. Suprafața de cultivare include, pe lângă, desigur, municipiul Castelfranco, alte câteva din provinciile Verona, Padova și Veneția.
Variculat Radicchio di Castelfranco conține cantități semnificative atât de vitamina A, sau mai degrabă de retinol echivalent (în special carotenoizi), cât și de vitamina C (acid ascorbic); de aceea este inserat atât în ultimele grupe fundamentale de alimente - VI și VII. De asemenea, conține multă apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu referire specială la antociani. Rețineți că cantitatea de polifenoli este mai mică decât cea a speciei intybus, acesta este radicchio roșu.
Variculat Radicchio di Castelfranco se consumă aproape exclusiv crud în salate.
bogat în vitamina C și vitamina A sau RAE.Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toți cei trei macronutrienți energetici sunt prezenți în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - alcătuite din fructoză. Acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați și proteinele cu valoare biologică scăzută.
Variculat Radicchio di Castelfranco conține fibre alimentare, dintre care majoritatea sunt solubile. Există molecule de steroizi vegetali, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Acești steroli vegetali aparțin celui mai larg set de polifenoli, dintre care mulți alții - în special antociani - sunt de asemenea bine prezenți. Nu conține lactoză, gluten și histamină. Aportul de purină este foarte mic.
Variculat Radicchio di Castelfranco are o „concentrație excelentă de vitamina C sau acid ascorbic și retinol echivalent (RAE), în special beta caroten. Contribuțiile medii de potasiu și magneziu sunt remarcabile. Concentrațiile de calciu și fier par totuși bune. nivel scăzut de biodisponibilitate.
Partea comestibilă
La fel ca toate legumele, Radicchio di Castelfranco nu este o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor sunt de fapt foarte diferite de modelul proteinelor umane. Acizii grași, deși în principal nesaturați, prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența fibrelor conferă variatului Radicchio di Castelfranco multe proprietăți benefice pentru organism. Asociate cu cantitatea potrivită de apă, ele cresc senzația de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme. : reduc rata de absorbție a carbohidraților, prin scăderea indicelui glicemic insulinic al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, în special a colesterolului și a sucurilor biliare - bogate în colesterol endogen. Variculat Radicchio di Castelfranco este potrivit pentru terapia dietetică împotriva hipercolesterolemiei - în care contribuie acțiunea polifenolilor - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele pe care le conține îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind / tratând constipația și tulburările corelate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința la prolaps anal, etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, acestea acționează ca un factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. Fibrele hrănesc, de asemenea, flora bacteriană intestinală - acționând ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății intestinale.
Variculat Radicchio di Castelfranco nu are contraindicații pentru dieta intolerantă la lactoză, celiacă și intolerantă la histamină.
Vitamina C este un puternic antioxidant, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Pe lângă faptul că au o funcție antioxidantă, carotenoizii pot fi, de asemenea, recombinați în organism pentru a forma vitamina A, care este necesară pentru funcția vizuală, pentru diferențierea celulară, pentru menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al Radicchio di Castelfranco. Concentrația ridicată de molecule dotate cu această funcție face ca această legumă să fie potrivită pentru combaterea stresului oxidativ al organismului, acționând preventiv împotriva evoluției tumorii și împiedicând apariția patologiilor metabolice.
Bogăția de apă și potasiu este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special sensibil la sodiu - potasiul acționează metabolic în contrast cu sodiul și apa crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. În plus, aceștia sunt doi factori nutriționali eliminați în mare măsură cu transpirația, mai mari în climă caldă și în practica sportivă. Potasiul și magneziul sunt minerale alcalinizante care, atunci când sunt deficitare în organism, pot provoca crampe musculare.
Vă reamintim că, în dieta gravidei, radiculul variat Castelfranco crud trebuie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infecție sau infestare de către bacterii sau paraziți care sunt periculoși pentru succesul sarcinii.
. De asemenea, are un gust mai puțin amar și mai delicat decât multe alte tipuri de radicchio și, spre deosebire de alte tipuri de radicchio, mulți îl preferă de la sine - nu amestecat cu salată, morcovi și roșii.
Condimentele preferate sunt: ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie, oțet - de asemenea balsamic - și sare.
, mai precis andiva cu frunze de salată verde (C. andive var. latifolium).Se pare că este una dintre speciile fundamentale cu care a fost obținută specia roșie a radicchioului rotund din Chioggia la mijlocul secolului al XX-lea.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
