Piersicile, la fel ca toate fructele proaspete, aparțin grupului fundamental VI-VII de alimente - fructe și legume bogate în vitamina A și vitamina C. Cu toate acestea, odată prelucrate pentru transformare în „conserve” - spălare, decojire, grămadă, gătit și ghiveci în un lichid dulce de conservare - nu mai au aceleași caracteristici nutriționale ca și fructele proaspete. Din punct de vedere chimic, acestea sunt mai bogate în zaharuri solubile / simple, dar conțin mai puține vitamine termolabile. Acest lucru le face foarte calorice și dotate cu o încărcătură și un indice glicemic-insulinic ridicat; prin urmare, acestea nu sunt foarte potrivite pentru nutriția clinică, în special pentru supraponderalitatea, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. multe tipuri de ascorbat.
Rețeta pentru piersici în sirop este destul de simplă. Pasul necesar pentru conservare este cel al gătitului și al vasei cu sterilizare; cea mai importantă fază pentru a obține o consistență perfectă pe termen lung este cu siguranță formularea siropului.
La gătit, piersicile în sirop sunt utilizate în principal ca desert, uneori însoțite de frișcă și / sau lichioruri și / sau fulgi de ciocolată și / sau biscuiți - chiar sfărâmați. Este recomandabil să le consumați departe de mesele principale, pentru a nu atinge o încărcătură glicemică prea mare. Pot fi o gustare sau un ingredient pentru micul dejun. Există mai multe rețete care conțin piersici în sirop, chiar dacă în medie toate sunt excesiv de calorice pentru a putea constitui o dietă obișnuită; un exemplu clasic este piersica melba, dar sunt folosite pentru diverse prăjituri - în special cele reci - și deserturi cu lingură.
