Peștele este produsul pescuitului, dar cele două substantive nu trebuie confundate.
De fapt, al doilea grup, pe lângă pești, include moluște, crustacee, arici și diferiți derivați (ouă de pește, organe de pește etc.).
Proteinele din pește sunt definite ca peptide cu valoare biologică ridicată (VB = 78), deoarece conțin o cartografiere a aminoacizilor esențiali (AAE) foarte asemănătoare cu cea a proteinelor umane.
, împreună cu alte produse pescărești, carne terestră, măruntaie și ouă, constituie primul din cele șapte grupe alimentare; la fel ca celelalte produse menționate (... dar cu rezerve de specificitate!), peștele oferă cantități bune de hem sau fier fier, vitamine din grupa B (în special tiamină, niacină, riboflavină și cobalamină) și proteinele organice menționate mai sus (acestea din urmă prezente în porțiuni de 15-27% din partea totală comestibilă). Peștele conține, de asemenea, colesterol, grăsimi saturate și grăsimi esențiale din familia omega-3 (EPA și DHA), dar, pe de altă parte, deoarece NU este vegetal, NU oferă fibre dietetice, fitosteroli, o parte bună a antioxidanților, acid folic și multe alte vitamine, cum ar fi acidul ascorbic. Aceasta înseamnă că o dietă bogată în pește nu este neapărat echilibrată și trebuie completată cel puțin prin prezența fructelor și legumelor și a cerealelor.(„blocurile de construcție” ale peptidelor) sunt aceleași, dar organizarea și concentrația lor sunt diferite. Cu siguranță, proteinele peștilor nu sunt doar diferite de cele ale animalelor terestre sau ale ouălor sau laptelui, ci au și o diferență considerabilă între ele! Proteinele peștilor de mare, în comparație cu proteinele peștilor de apă dulce, au o compoziție ușor diferită, atât de mult încât, în urma degenerării (bacteriene și / sau enzimatice) a țesutului muscular, carnea peștilor de mare este liberă (începând cu din trietilamină) metilamină (TMAO - care apoi se transformă în dimetilamină, monoetilamină Și formaldehidă, dând mirosul tipic al peștilor putreziți), în timp ce carnea peștilor liberi de apă dulce (datorită degenerării de lizină) o moleculă numită piperidină. Cu toate acestea, ambele tipuri de pești supuși unei degradări avansate se caracterizează prin producerea de acid sulfuric (prin divizarea poduri sulfuroase de proteine și prin demolarea bacteriană și / sau enzimatică a AA sulfurat ei înșiși) și amine biogene (histamina, triptamina, cadaverina, putrescina și tiramina); citiți articolul: „Peștele proaspăt și conservarea acestuia”.
În cele din urmă, totuși, ceea ce afectează în mod esențial domeniul nutriției umane este VB referit la media proteinelor din pește; aceasta este egală cu 78, care este un scor apropiat de maxim, în loc tipic pentru proteinele umane sau ale ouălor.
O "ultimă mică clarificare trebuie făcută asupra structurii și funcției proteinelor din pește care, din punct de vedere dietetic, pot fi mai mult sau mai puțin DIGESTIBILE. Dintre diferitele peptide conținute în carnea speciilor de pești, cele sarcoplasmatice sunt rare, în proteine globulare particulare globulină), precum și cele ale țesutului conjunctiv (fibre colagen, fibre reticular și fibre elastic). Acest ultim grup de proteine, care în carnea terestră păstrează compactitatea chiar și după gătirea alimentelor, este responsabil pentru prelungirea șederii gastrice și din acest motiv reduce digestibilitatea alimentelor mult mai digerabile decât cele din carne.
În timp ce lipidemia pare să beneficieze foarte mult de aportul nutrițional de acizi grași polinesaturați esențiali din seria omega-3, prezenți la pești, proteinele din pește intervin prin reducerea inflamației sistemice (în special proteina C reactivă) și îmbunătățirea sensibilității la insulină. caracteristicile fac din proteinele de pește un factor important de protecție împotriva diabetului zaharat de tip 2.
Notă: Studiile au fost efectuate folosind proteine de cod și sunt așteptate investigații suplimentare pentru celelalte specii principale.
Asta nu e tot! Alte investigații au examinat efectele benefice ale proteinelor din pești asupra metabolismului uman, dar de data aceasta de tipul bio-reglator; se pare de fapt că administrarea proteinelor de merlan albastru (Micromesistius poutassou) intervine pozitiv asupra mecanismelor de sațietate prin reducerea introducerii alimentelor. Această caracteristică, observată asupra comportamentului șobolanilor, a fost apoi justificată de analiza hormonală a probei, care a demonstrat capacitatea proteinelor din pește de a stimula secreția mediatorilor gastrointestinali. responsabil de sațietate: colecistochinina (CCK) și peptida glucagon-1 (GPL-1). Rezultatul este, prin urmare, constituit de o îmbunătățire fiziologică a reglării greutății corporale.
Proteina C-reactivă la bărbații rezistenți la insulinăși femei - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138: 2386-91 -2008 Dec. Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
