Lactoza în alimente

este un zahar (carbohidrat sau carbohidrat) produs de glanda mamara a mamiferelor.

Shutterstock

Fiind alcătuită din două monozaharide (glucoză + galactoză), lactoza este identificată chimic ca o oligozaharidă-dizaharidă.

"(II Grup fundamental de alimente - clasificarea SINU și INRAN).

După cum se arată în tabel, un litru de lapte de vacă conține aproximativ 50 g de lactoză (5 g / 100 ml). Această cantitate scade în iaurt și brânzeturi proaspete, până la zero în brânzeturile tari mai mature.

La nivel industrial, lactoza este adăugată în timpul preparării multor alimente, atât ca atare (proaspete, conservate sau prelucrate în alt mod), cât și ca aditiv alimentar. Din acest motiv, îl găsim nu numai în produsele lactate, ci și în alte produse alimentare, precum: mezeluri, gnocchi din cartofi (mai des gnocchi "cu" cartofi), sosuri, budinci, pâine, unele conserve, produse de patiserie , produse de patiserie, supe, ciocolata cu lapte si bomboane cu smantana.

Lactoza pură, obținută industrial din lapte, este utilizată și ca excipient în cel puțin 20% din medicamentele de pe piață.
Persoanele care suferă de intoleranță severă la lactoză ar trebui, prin urmare, să acorde o atenție deosebită listei de ingrediente de pe etichetă.

Pentru informații suplimentare: intoleranță la lactoză
Conținutul de lactoză din alimente Alimente Procent (%) Ser 39 – 78 Lapte praf 36 - 52 Crema de cafea 35 - 55 Lapte condensat 10 - 16 Lapte cu grăsime redusă 4 - 5 Lapte gras (vacă integrală, capră, oaie etc.) 4 - 5 Lapte și cacao 4 Lapte și smântână (50/50) 4 Crema usoara 4 Smântână 4 Iaurt din lapte integral 4 Inghetata 3 - 8 Zer 3 - 5 Frisca 3 Iaurt cu lapte degresat 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Brânză de vacă 1 - 3 Branza mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Unt 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Branza parmezan 0,1 - 1 Emmentaler (elvețian) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Brânză pecorino 0.1 (fără lactoză) se adaugă artificial enzima lactază, care acționează exact ca proteina umană analogă prin descompunerea lactozei în cele două monozaharide care o compun.

Deoarece puterea de îndulcire a acestor două zaharuri inofensive este mai mare decât cea a lactozei inițiale, laptele delactos are un gust mai dulce, în ciuda conținerii aceleiași cantități de carbohidrați.

Pentru mai multe informații puteți consulta articolul dedicat făcând clic aici.

Pentru informații suplimentare: laptele fără lactoză conținut de obicei în lapte, derivate și alimente care îl conțin.

Notă: alergia la lapte, pe de altă parte, privește proteinele din alimente și declanșează o reacție diferită, uneori de tip anafilactic.

La persoanele care suferă de această tulburare, din cauza unei deficiențe parțiale sau absolute a enzimei digestive lactază, în timpul proceselor digestive lactoza ingerată nu este descompusă în cele două monozaharide care o constituie.

Dizaharida nedigerată - deci NU absorbabilă - își continuă călătoria de-a lungul tractului digestiv până la colon. În intestinul gros este metabolizat de flora bacteriană intestinală provocând tulburări precum: senzația de plenitudine, dureri de stomac, balonare și diaree.