Evident, ouăle de pește NU sunt la fel și caracteristicile lor nutriționale depind mai ales de speciile de pești și de tipul de prelucrare (dacă există) pe care l-au suferit (de exemplu sărarea, fumatul etc.).
Înainte de a analiza mai în detaliu unele valori nutriționale ale ouălor de pește (nu toate, deoarece datele disponibile sunt puține, deoarece sunt alimente cantitative MARGINALE dacă sunt contextualizate în „nutriția colectivă), vă reamintim că este, similar cu ouăle de păsări, de gamete femele destinate reproducerii; aceasta înseamnă că TOATE categoria ouălor de pește oferă cantități semnificative de lipide, chiar esențiale, dar nu fără colesterol și fosfolipide, vitamine (atât liposolubile, cât și solubile în apă), săruri minerale și -proteine de valoare Densitatea energetică respectivă este în medie destul de mare.
Compoziția nutrițională a caviarului
Compoziție nutrițională de muguri crude și icre de ton - mediu
Compoziția nutrițională a bottarga de muget și ton - mediu
Concluzii
Din păcate, în absența unor surse fiabile care să traducă conținutul nutrițional al celorlalte ouă de pește menționate mai sus (crap, cod, pește zburător, cocoloase etc.), trebuie să fim mulțumiți de cele 3 tabele de mai sus. Cu toate acestea, dacă puteți consola cititorii, compoziția celorlalte ouă de pește nu ar trebui să difere prea mult de cele ale sturionului, tonului și morunului; acest lucru înseamnă că peștele icre:
- Sunt destul de calorici
- Au un conținut de grăsime mediu spre mare
- Sunt bogate în acizi grași omega-3 polinesaturați și, eventual, esențiali
- Au un conținut ridicat de colesterol
- Au un conținut ridicat de proteine cu valoare biologică ridicată (VB)
- Acestea oferă cantități semnificative de vitamine B, în special tiamină, riboflavină și niacină
- Acestea oferă cantități semnificative de vitamine liposolubile, în special echivalenți de retinol, vit. D și vit. ȘI
- Acestea conțin o cantitate bună de fier biodisponibil
- NU sunt surse utile de carbohidrați
NB. Porțiunile alimentare de ouă de pește sunt deosebit de mici, prin urmare, este necesar ca cititorii să interpreteze valorile luând în considerare că, în cele din urmă, acestea nu constituie o „felie” relevantă a aportului alimentar zilnic.
