Oricine, ca și mine, a trăit mulți ani în mediul rural, va întâlni urzici: contactul lor înțepător cu pielea noastră nu este un sentiment bun, îți garantez. Dacă le-am mânca? Nu vă faceți griji, atunci când sunt tratate corespunzător, urzicile sunt inofensive și își pierd puterea usturătoare. Astăzi vă voi face o demonstrație făcând brioșe speciale sărate cu urzici!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 150 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru 6 briose
- 200 g spanac proaspăt sau urzici
- 100 g făină integrală
- 40 ml ulei de porumb
- 150-170 ml apă
- 2 g de gumă de guar
- 2 g de cremă de tartru
- 1 g bicarbonat de sodiu
- 1 vârf de pudră de usturoi
- Q.b. de sare
Materiale necesare
- Lighean pentru spălarea urzicilor
- Mucegai de briose
- Pahare de hârtie sau silicon
- Blender de imersie
- Sită
- Cântarul cântărește mâncarea
- Skimmer
Pregătirea
- Curățați urzicile. Purtând mănuși rezistente din latex, clătește urzicile în apă rece și scufundă-le într-un lighean plin cu apă și bicarbonat de sodiu, esențial pentru eliminarea impurităților. Clătiți din nou.
Curiozitate
Frunzele urzicilor sunt acoperite cu peri goi înțepători (numiți tricomi) care, în contact cu pielea, acționează ca niște ace deoarece eliberează unele molecule mâncărime (de exemplu histamină). Înmuierea este de obicei suficientă pentru a elimina firele de păr înțepătoare, iar apa clocotită elimină complet substanțele înțepătoare.- Blanch urzicile în multă apă clocotită pentru câteva minute.
- Scurge urzicile cu ajutorul unei linguri cu fante și adună-le într-un pahar. Se adauga apa rece, un praf de sare, usturoiul praf, uleiul si se omogenizeaza pentru a obtine o crema.
- Într-un bol, cernem făina integrală, adăugăm guma de guar, crema de tartru și bicarbonatul de sodiu (ingrediente de bază ale drojdiei chimice de casă) și, în centru, turnăm amestecul de apă, ulei și urzici.
Stiai asta
Guma de guar este esențială pentru a da structură aluatului, deoarece nu există ouă în rețetă.- Tapetați o matriță pentru brioșe cu cupele corespunzătoare.
- Distribuiți amestecul în cupele de briose, umplând matrițele până la 3/4 pline.
- Coaceți brioșele în cuptor la 160 ° C (modul: ventilat) timp de 20-25 de minute sau până se rumenesc.
- Scoateți din cuptor și serviți după gust. Cei care doresc pot tăia brioșele în jumătate și le pot umple după bunul plac.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Nu găsești urzici? Înlocuiți-le cu spanac proaspăt, radicchio sau îmbogățiți amestecul cu mazăre fiartă: rezultatul va fi fenomenal!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Brioșele de apă sărată cu urzici sunt alimente care aparțin grupului de aperitive.
Au un aport semnificativ de energie, asigurat în principal de lipide, urmat de carbohidrați și în cele din urmă de proteine.
Acizii grași sunt în principal carbohidrați polinesaturați, complecși și peptide de valoare biologică medie.
Colesterolul este absent, iar fibrele sunt abundente.
Brioșele de apă sărată cu urzici sunt potrivite pentru majoritatea dietelor, deși în caz de supraponderalitate și patologii metabolice poate fi indicat să reduceți porția medie.
Se luptă pentru gluten, nu se pretează la dieta pentru boala celiacă.
Nu furnizează lactoză și se pretează regimului nutrițional împotriva acestei intoleranțe.
Acestea sunt permise de filosofia vegetariană, dar nu și de cea vegană.
Porția medie este de aproximativ 40-50 g (95-115 kcal).
