ALIMENTE BOGATE îN CALCIU

Fotbal

Calciul este cel mai abundent mineral din corpul uman.

La fel ca fosforul, majoritatea calciului se află în oase, unde joacă, de asemenea, un rol structural și de rezervă pentru organism.

Doar 1% din calciu din corp este dizolvat în țesuturile moi (în interiorul celulelor, matricilor, sângelui etc.) și aproximativ jumătate constituie porțiunea funcțional activă (conducere nervoasă, contracție musculară, activare enzimatică etc.).

Nevoia de calciu variază în funcție de sex, vârstă, condiții fiziologice particulare (gestație, alăptare) și posibila prezență a unor boli specifice.

Deoarece este un mineral necesar pentru formarea și menținerea scheletului, necesitatea de calciu este mai mare (într-un sens relativ la sugar și absolut la grupele de vârstă mai în vârstă) în timpul dezvoltării și în perioada în care metabolismul osos devine precar.
Folosind o rezervă foarte mare (schelet), deficitul de calciu apare rar cu simptome acute și precoce (cu excepția sugarilor); pe de altă parte, însă, deficitul prelungit, precum și concentrația scăzută de vitamina D (implicată în metabolismul mineralului), pot induce diverse complicații osteopenice ale oaselor (rahitism, osteomalacie și osteoporoză).
Excesul de calciu din dietă este aproape imposibil și, în eventualitate, poate modifica doar absorbția altor minerale; dacă este asociat cu excesul farmacologic de vitamina D, excesul de calciu poate da naștere la diverse probleme de natură renală.

Calciul în grupurile alimentare

Pornind de la presupunerea că, în Italia, aportul mediu de calciu este insuficient (820 mg / zi), să încercăm să înțelegem mai bine care sunt sursele de hrană care ar trebui să contribuie la obținerea rației recomandate.
În dieta Bel Paese, calciul este asigurat până la 65% de grupul II fundamental de alimente, și anume lapte și derivați.

În al doilea rând găsim legume (grupele VI și VII - dar nu fructe) care asigură aproximativ 12% din acestea. Urmează cerealele (grupa III - dar nu cartofii) care contribuie cu 8,5%. Carnea și peștele (grupa I - dar nu ouăle) furnizează doar 6,5% din total.
În acest clasament există încă diverse alimente care, dacă sunt luate individual, nu au nicio semnificație statistică; pe de altă parte, toate împreună acoperă restul de 8%. Dintre acestea menționăm leguminoasele (grupa IV), grăsimile de condimente (grupa V) și fructele (parte a grupurilor VI și VII). Pentru a spune adevărul, acest „ultim set” are o concentrație medie de calciu practic zero; credeți-vă că untul sau condimentul care conține cel mai mult, abia atinge 25g / 100g. Dimpotrivă, unele leguminoase și făină înrudite sunt sincer bogate în ea; cu toate acestea, consumul mediu al acestora în dieta italiană a scăzut până la punctul de a le face un aliment aproape învechit.
Există, de asemenea, „o altă categorie de alimente care este străină de clasificarea anterioară și care, pe de altă parte, asigură niveluri bune de calciu; acestea sunt semințe oleaginoase, adică fructe uscate (nuci, alune, migdale, nuci, macadamia, arahide, fistic, nuci de pin, nuci braziliene etc.) și alte semințe mai mici (in, mac, susan, brută, psyllium etc.). Tot în acest caz, consumul mediu în dieta italiană este destul de redus, motiv pentru care joacă un rol marginal.
Contrar leguminoaselor - dintre care organismele de cercetare sugerează mărirea porțiilor - fructele uscate nu pot fi consumate în doze la fel de generoase; această recomandare se datorează aportului foarte ridicat de lipide care, în ciuda faptului că se distinge prin calitatea excelentă a acizilor grași (tendențial polinesaturați și mononesaturați), denotă un potențial caloric foarte ridicat.