Saruri minerale
Sărurile minerale sunt substanțe nutritive neenergetice prezente în cantități mici în alimente. Acestea sunt foarte frecvente în natură, deoarece reprezintă principalii constituenți ai rocilor.
- Structura osoasa
- Combinat cu substanțe organice
- În soluție în lichide organice
Din punct de vedere chimic, sărurile minerale sunt INORGANICE neutre care în soluție tind să se disocieze, formând ioni POSITIVI (cationi) și NEGATIVI (anioni), dar pot fi clasificați și în funcție de necesitățile respective (cantitatea de care organismul are nevoie pentru a menține funcționalitatea metabolică deplină) :
- Macroelemente: săruri minerale prezente în cantități destul de mari, a căror nevoie depășește 100mg / zi
- Microelemente sau oligoelemente: săruri minerale prezente în cantități mici, a căror nevoie este limitată și nu depășește 100 mg / zi.
Unele săruri minerale îndeplinesc o funcție plastică, deoarece participă la structura corpului uman, în timp ce altele sunt bioreglatoare, deoarece participă la reacțiile metabolice și la activitatea enzimelor.
NB. Pentru acele săruri minerale prezente în cantități foarte mici dintre care rațiile recomandate nu sunt cunoscute, se folosește cuvântul „necesar în urme”.
Săruri minerale Macroelemente: funcții
Sărurile minerale macroelementale sunt mai puțin numeroase decât microelementele sau oligoelementele; sunt numite macroelemente deoarece aportul lor alimentar trebuie să depășească 100 mg / zi; mai jos vom enumera funcțiile lor principale.
Calciul și fosforul (dar și magneziul și fluorul) sunt componente fundamentale ale oaselor și dinților; calciul participă la coagularea sângelui, la conducerea impulsurilor nervoase, intervine în contracția musculară și reglează permeabilitatea vaselor. Fosforul, pe de altă parte, face parte din fosfolipide (membrane celulare), acizi nucleici (ADN și ARN), molecula de energie ATP, unele enzime și (precum potasiu, clor și sodiu) participă la „echilibrul acido-bazic de „corp.
Magneziul, pe lângă faptul că este un component esențial al sistemului osos, intră în compoziția a numeroase enzime și este implicat în transmiterea neuromusculară.
Potasiul și sodiul reglează: echilibrul acido-bazic al corpului, echilibrul apei, presiunea osmotică și funcția nervoasă.
Clorul este esențial pentru formarea acidului clorhidric ca o componentă a sucurilor gastrice digestive și, așa cum era anticipat, reglează, de asemenea, echilibrul acido-bazic al corpului și presiunea osmotică.
Sulful este o componentă a unor aminoacizi importanți numiți sulfați (cistină, cisteină și metionină), vitamine, coenzime și hormonul anabolic insulină; este abundent în pielea, părul și unghiile umane.
Săruri minerale Micronutrienți sau oligoelemente „principale”: funcții
Fierul și cuprul sunt două oligoelemente strâns legate între ele; fierul este esențial pentru sinteza hemoglobinei, o proteină care leagă oxigenul conținut în celulele roșii din sânge și mioglobina musculară. Cuprul (și, în parte, și cobaltul), pe lângă facilitarea absorbției fierului, intră în mecanismul de sinteză a hemoglobinei Fierul este, de asemenea, o componentă a enzimelor metabolismului energetic, în timp ce cuprul constituie diferite enzime digestive și determină formarea elastinei.
Molibdenul compune unele enzime care participă la metabolismul bazelor purinice (constituenții nucleotidelor).
Zincul este o componentă enzimatică găsită atât în catalizatorii de acid nucleic, cât și în cei digestivi; participă la funcționarea senzorială a gustului și a mirosului.
Iodul este o componentă foarte importantă a hormonilor tiroidieni tiroxină Și triiodotironinăPrin urmare (împreună cu cobaltul care participă la reacția de fixare a iodului) reprezintă un element al bioreglării corpului.
Fluorul, așa cum era anticipat, participă la menținerea structurii osoase și dentare și, de asemenea, efectuează o acțiune reală de protecție împotriva cariilor.
Manganul este o componentă a numeroaselor enzime care participă la biosinteza colesterolului și la metabolismul aminelor în general.
Cromul este implicat în metabolismul glucidelor și al lipidelor; este componenta unui factor numit GTF care sporește activitatea hormonului insulină în transportul glucozei.
Cobaltul participă la diferitele funcții ale cianocobalaminei (vitamina B12), influențează biosinteza hemoglobinei și facilitează fixarea iodului tiroidian.
Seleniul este o coenzimă a glutation peroxidază, acționează ca un antioxidant protejând membranele celulare și contracarând acțiunea negativă a radicalilor liberi.
In concluzie
Sărurile minerale, atât macroelemente, cât și microelemente sau oligoelemente, sunt molecule esențiale pentru organism; faptul că unele dintre ele nu sunt dificil de introdus suficient nu înseamnă că sunt substanțe nutritive de neglijat. O condiție a malnutriției generale determină întotdeauna dezechilibru hidro-salin, care trebuie compensat corespunzător pentru a restabili homeostazia totală a organismului.
Bibliografie:
- Alimentație și sănătate –S. Rodato, I. Gola - Clitt - pagina 128: 134
