Sare de gătit - Tipuri de sare și aspecte nutriționale

Clorura de sodiu

Clorura de sodiu este denumirea chimică a celei mai cunoscute „sare de gătit”; este sarea de sodiu a acidului clorhidric, care este cristalină și incoloră pentru ochi și se caracterizează prin culoarea și aroma sa tipice.

Sarea de masă este un potențiator de aromă, adică favorizează (sau ar trebui să favorizeze) gustul alimentelor preparate. În plus, reprezintă unul dintre cei mai utilizați conservanți osmotici din industria alimentară.
Sarea de masă este ușor disponibilă în natură, atât ca cristal terestru (sare de rocă), cât și ca electrolit pentru apa de mare, din care poate fi extrasă direct (desalinizare) sau indirect din cristalele depuse pe sol. Una dintre cele mai vechi metodele de colectare a gătitului de sare de mare este evaporarea solară a apei de mare, efectuată în așa-numitele saline; în plus, în producția de sare de mare se efectuează o anumită rafinare, care implică separarea, deci excluderea, a alte tipuri de sare din clorura de sodiu. În mod artificial, evaporarea apei poate fi obținută prin utilizarea curentului electric.

Tipuri de sare de gătit

Sarea de masă poate fi clasificată în conformitate cu

Natura originii:

Marin: de origine marină

Terestru: de origine minerală terestră

Grad de rafinare:

sare rafinat: 99,9% NaCl

sare Grâu integral: natural, fără rafinare; conține: iod, magneziu, sulf, zinc, cupru, fosfor etc.

Compoziție ionică:

sare sărac în sodiu: este mai deficitar în sodiu (Na) în avantajul potasiului (K); frecvent recomandat pentru combaterea hipertensiunii arteriale

sare asodic: total fără sodiu; și el își găsește aplicarea în lupta împotriva hipertensiunii arteriale

sare iodat: se adaugă în iod; este o sare alimentară consumată pe scară largă. Utilizarea acestuia a fost sugerată pentru combaterea deficitului de iod în populație și pentru reducerea complicațiilor tiroidiene asociate.

Săruri procesate

Gomai: tip de sare orientală adăugată în semințe de susan prăjite sau alge marine.

Aspecte nutriționale

Sarea de bucătărie, după cum sa explicat deja, este rezultatul cristalizării sodiului (Na) și a clorului (Cl) în proporții de 40% și 60%; rezultă că pentru fiecare gram de sare de gătit se introduc 0,40 g sodiu și 0,60 g clor.
La nivel nutrițional, spre deosebire de ceea ce se întâmplă pentru alți micronutrienți, atât pentru sodiu cât și pentru clor, este destul de ușor să se atingă nivelurile de aport recomandate (LARN), care sunt respectiv:

Na + - 575-3500 mg / zi pentru adulți (dar nu mai puțin de 69-460 mg / zi) echivalent cu 1,5-8,8g de sare de masă)
Cl- - 900-5300 mg / zi pentru adulți (1,5-8,8g de sare de masă)

În cazul în care utilizarea frecventă a sării integrale (bogate în alți ioni), cu conținut scăzut de sodiu (conținând K) sau iodat (conținând iod), nivelurile de aport ale altor electroliți sunt proporțional crescute în detrimentul clorurii de sodiu. Mineralele cu cel mai mare interes nutrițional sunt:

Potasiu (K): cation intracelular principal; fundamental pentru trecerea membranei transcelulare a moleculelor împotriva unui gradient de concentrație și pentru menținerea echilibrului acido-bazic. Aportul minim este ușor de realizat (1600 mg / zi), în timp ce excesul este FIZIOLOGIC puțin probabil; totuși, se recomandă (în special în prezența funcției renale afectate) să nu se abuzeze de sare care conține potasiu, deoarece ar putea fi o sursă de aporturi excesive.
Iod (I): constituent fundamental al hormonilor tiroidieni, prin urmare funcția sa este în principal de bio-reglare. Lipsa este răspândită și aproape omniprezentă în regiunile peninsulei italiene; acest lucru, dacă este sever, poate provoca „gușă tiroidiană” și pentru a preveni apariția acestuia, se recomandă să luați cel puțin 150 µg / zi de iod.
Magneziu (Mg): este foarte important în multe procese metabolice și, de asemenea, în transportul membranelor trans-celulare dependente de energie; în plus, magneziul alcătuiește peste 300 de enzime diferite. Aportul minim de magneziu poate fi de aproximativ 210-320 mg / zi, dar se recomandă un interval sigur de 150-500 mg / zi.

NB. Nivelurile de aport raportate mai sus se referă la populația generală; Sportivii și sportivii ar putea avea nevoie (pe baza volumului, intensității și importanței transpirației) de cantități saline semnificativ mai mari.