Caloriile alimentelor

Calculul caloriilor alimentare

Alimente Caise, cireșe proaspete Amarena Ananas, arahide proaspete, portocale prăjite Portocale, suc Suc de portocale Banane Băutură tip Cola Bere ușoară Biscuiți din soia Biscuiți din pâine scurtă Biscuiți din cereale integrale Biscuiți din cereale integrale cu soia Biscuiți uscați Biscuiți din napolitane Brandy Brie Burrini Unt Calabrian Butirro Caciocav Brânză cacioricotta romană oaie Caciotta toscană Caciottina proaspătă Caciottina mixtă Camembert Bomboane tari Bomboane tare „Toffee” Castane, proaspete Cheddar Cireșe, proaspete Ciocolată cu lapte Ciocolată cu lapte cu alune Ciocolată neagră Clementine Nucă de cocos, pepene verde Pepene verde Parmă Cornete Fulgii de porumb Crăciunuri de brânză Crăciunuri de cruce Crăciunuri Crăciun Crescenza cu cremă de cacao Tartă cu gem Date, uscate Emmenthal Feta Rusks Wholemeal Biscuiți de pere Figuri, Smochine proaspete, uscate Fior di latte Fontina Brânză Brânză (mai puțin grasă) Brânză tartinabilă cremoasă Brânză tartinabilă cremoasă e, ușor brânză de masă moale Căpșuni Înghețată conf. : fior di latte Ice cream conf. Cremă acoperită cu ciocolată Gelati conf. Stracciatella Gelati conf. Pachet de înghețată cu vanilie: gheață de portocale Pachet de înghețată: Pachet de înghețată cu alune: Pachet de înghețată cu cremă: con cu smântână, fulgi de ciocolată și alune Înghețate ambalate: cafea Înghețate ambalate: ciocolată Înghețate ambalate: con cu smântână și ciocolată Gume de mestecat Gorgonzola Grana Grappa Grissini Grissini Kaki Kiwi Zmeură Lard Lapte de vacă, pasteurizat, lapte integral de vacă, pasteurizat, parțial degresat Lapte de vacă, pasteurizat, degresat Lapte de vacă, UH, parțial degresat Lapte de vacă, UHT, Lămâi întregi Lămâi, suc Lichioruri de desert Maioneză Mandarine Mandarine Migdale dulci, uscate Mango Margarină Marsala dulciuri cu ou Marsala tipic Mascarpone Mere gutui Mele delicioase Mere aurii Mere împărate Mele de cheag Melon Gustări cu dulceață Gustări umplute Miere Afine Mure Mortadella Bivolă mozzarella Mozzarella de vacă Muesli Medlar Neufchatel Alune uscate Ulei de arahide Ulei de nucă de cocos Ulei de nucă de cocos Ulei de porumb Ol Ulei de măsline Ulei de măsline extravirgin Ulei de soia Măsline negre Măsline verzi Bacon Pâine nedospită Pâine de secară Pâine integrală Pâine rozetă Pâine franceză Panettone Sandvișuri cu lapte Sandvișuri cu ulei Cremă sau smântână de lapte Papaya Parmezan Pate de ficat Pecorino Pecorino Pecorino sicilian roman Piersici, proaspete (fără coajă) Pin nuci Fistic Pizza albă Pizza cu roșii Pizza cu roșii și mozzarella Grapefruit Pop porumb Șuncă gătită Șuncă gătită, slabă Șuncă crudă, gambuccio Provolone Prune, coacăze proaspete Ricotta di bufala Ricotta lapte de oaie ricotta vacă Robiola Roquefort Salame Brianza Salame vânător Salame Felino Salame Milano Salame Napoli Sos de ketchup de roșii Cârnați proaspeți de porc, crude Cârnați proaspeți de porc, uscate Savoiardi Scamorza Speck Stracchino Untură sau untură Suc de fructe (caise și pere) Taleggio Nuga de migdale Tort Margherita Pui de ou, întreg Struguri Vermut dulce Vermut uscat Vin de masă alb Vin de masă roșu Wafer acoperit cu ciocolată Whisky Iaurt cu lapte, iaurt cu lapte integral, parz. Iaurt cu lapte degresat, zahăr degresat Cantitate (g) Kcal (calorii) KJoule Greutate kg) metri pe care va trebui să îi parcurgeți pentru a arde caloriile acestui aliment Activități alergând pe jos

Perspective

Cea mai precisă metodă de măsurare a energiei conținute în diferite alimente este arderea lor într-un instrument numit bombă calorimetrică.

PRINCIPIUL DE FUNCȚIONARE AL BOMBEI CALORIMETRICE:

O cantitate cunoscută de combustibil (alimente) este introdusă într-o cameră saturată de oxigen. Procesul de ardere este declanșat de un dispozitiv intern și căldura dezvoltată este transferată în apa din jur. Totul este introdus într-un recipient izolator pentru a evita schimbul de căldură cu mediul extern.

Prin înregistrarea variației de temperatură a apei este posibil să se calculeze valoarea calorică a combustibilului.

Pentru a cuantifica puterea calorică, în Italia se folosește în principal Kilocaloria (Kcal), care este denumită în mod obișnuit calorie (în realitate, se face o eroare de evaluare, deoarece o kilocalorie corespunde cu 1000 de calorii).

KILOCALORIA:

reprezintă cantitatea de căldură necesară pentru ridicarea temperaturii de 1 kg de apă distilată de la 14,5 ° C la 15,5 ° C.

Conform sistemului internațional de măsurare, puterea calorică a unui aliment este exprimată în Kilojoule (Kj).

O calorie este echivalentă cu 4.186 jouli, deci pentru a converti Kilocalorii în kilojoule, doar înmulțiți-le cu 4.186

Aprofundarea: ce sens are să folosești o bombă calorimetrică pentru a evalua energia alimentelor, având în vedere că corpul uman nu arde nutrienți cu o flacără?

Calorii carbohidraților

Arderea unui gram de carbohidrați produce o căldură medie de 4,2 Kcal pe gram.

În mod normal, 97% din carbohidrații introduși în dietă sunt absorbiți.

Rezultă că carbohidrații oferă organismului nostru o medie de 4 Kcal pe gram.

Calorii de grăsime

Arderea unui gram de grăsime produce o căldură medie de 9,45 Kcal pe gram.

În mod normal, 95% din grăsimile introduse în dietă sunt absorbite.

Rezultă că grăsimile oferă organismului nostru o medie de 9 Kcal pe gram.

Caloriile proteinelor

Arderea unui gram de proteine produce o căldură medie de 5,65 Kcal pe gram. Cu toate acestea, deoarece corpul nostru nu poate folosi azotul conținut în ele, puterea lor energetică este redusă la 4,35 Kcal pe gram.

În mod normal, 92% din proteinele introduse cu dieta sunt absorbite (97% din cele animale și 78% din cele vegetale).

Urmează proteinele oferă organismului nostru o medie de 4 Kcal pe gram.

Aceste valori calorice se numesc Atwater, de la numele savantului care a măsurat mai întâi energia eliberată de alimente în organism.

Limite de calcul al caloriilor

În realitate, valorile calorice raportate mai sus, chiar dacă sunt corectate pentru coeficientul de absorbție, reprezintă o valoare medie. De exemplu, 1 gram de carbohidrați într-un desert nu dezvoltă aceleași calorii ca 1 gram de carbohidrați într-un măr. În unele cazuri, variațiile dintre diferitele alimente pot ajunge până la 10%.

Să vedem câteva exemple:

Valoarea energetică a 1 g de grăsime din porc este de 9,5 kcal, în timp ce cea care derivă din 1 g de grăsime vegetală este de 9,3 kcal.

Valoarea energetică a 1 g de glucoză este egală cu 3,74 kcal, în timp ce cea a 1 g de amidon este de 4,2 Kcal.

Calculul cantității calorice exacte a unui vas este, prin urmare, o „sarcină dificilă, realizabilă doar în laboratoare specializate”.

Chiar dacă se utilizează valorile prezentate în tabelele nutriționale, trebuie considerat că variațiile în compoziția alimentelor individuale provoacă încă erori de evaluare (de exemplu, un măr poate fi mai mult sau mai puțin copt, un file de carne de vită poate fi mai mult sau mai puțină grăsime).