Lizină

Funcțiile lizinei în organism

Lizina este un aminoacid esențial cu un radical cu o grupă amino, care îi conferă un comportament de bază.

În forma sa hidroxilată, datorită intervenției vitaminei C, face parte din compoziția colagenului. Împreună cu metionina reprezintă aminoacidul precursor al carnitinei.

Lizina favorizează formarea de anticorpi, hormoni (cum ar fi hormonii de creștere) și enzime; este, de asemenea, necesar pentru dezvoltarea și fixarea calciului în oase.

Lizina este, de asemenea, importantă ca precursor al unei vitamine importante, numită niacină, vitamina B3 sau PP. Lipsa niacinei, frecventă în perioada postbelică din cauza unei diete axate aproape exclusiv pe consumul de mămăligă, este cunoscută sub numele de pelagra.

Părul este alcătuit în principal din proteine ​​și, în special, din doi aminoacizi, lizina și cisteina (ambii conținuți în keratină). Din acest motiv, lizina este prezentă în numeroase suplimente de păr și în produse dedicate tratamentului alopeciei androgenetice.

Utilizarea lizinei a fost, de asemenea, propusă pentru a preveni reactivarea herpesului simplex, virusul responsabil de episoadele recurente de răni.

Prin decarboxilare (operată în general de bacterii, cum ar fi cele intestinale sau vaginale), lizina se transformă în cadaverină, o moleculă putrefactivă al cărei nume îl spune totul (pe lângă un miros deosebit de neplăcut are proprietăți toxice; se formează în colon în cazul unei diete bogate în proteine ​​și sărace în fibre, precum și pentru modificări ale florei bacteriene intestinale).

Lizină în alimente

Cerealele sunt sărace în lizină. Sinteza proteinelor poate avea loc numai dacă sunt prezenți toți aminoacizii, în timp ce, dacă lipsește doar unul, se oprește. Din acest motiv, cu cât compoziția de aminoacizi a unei proteine ​​se apropie mai mult de cea a corpului uman, cu atât mai mult poate fi utilizată (se spune că are o valoare biologică ridicată). Dimpotrivă, atunci când o proteină este deficitară într-un anumit aminoacid, are o valoare biologică scăzută (deoarece nu este utilizată eficient în sinteza proteinelor).

Într-un anumit aliment, aminoacidul esențial prezent în concentrații mai mici este definit ca aminoacid limitativ, tocmai pentru că limitează sinteza proteinelor.

Prin urmare, lizina este aminoacidul limitativ al cerealelor. Pe de altă parte, există alimente, cum ar fi leguminoasele și produsele lactate, care sunt deosebit de bogate în lizină. Vă permite să utilizați cât mai bine proteinele ambelor (deficiențele sunt reciproc umplute, motiv pentru care vorbim de „integrare reciprocă”).

Ovăzul și amarantul au un conținut de lizină mult mai mare decât celelalte cereale.

În sfârșit, merită să ne amintim că în organismul uman există un mic fond de aminoacizi liberi care, chiar dacă nu este destinat ca o rezervă reală de substanțe azotate, este capabil să umple deficiențe temporare de aminoacizi. cazul unei diete cu conținut scăzut de aminoacizi, în timp ce nu există riscul unor deficiențe majore dacă din când în când cerealele sunt consumate singure, fără a le combina cu produse lactate sau brânzeturi. Dimpotrivă, oamenii vegani, care urmează o dietă fără alimente de origine animală, ar trebui să acorde o atenție deosebită respectării acestor asociații alimentare specifice.