Generalitate
Squacquerone este o brânză italiană, tipică regiunii Emilia Romagna. Producția sa este concentrată în zona Romagna (Rimini, Forlì-Cesena și Ravenna), dar este semnificativă și în zona de est a Emilia (provincia de est a orașului Bologna).
NB: squacquerone care nu are specificația „di Romagna” poate fi produsă în orice altă zonă a Italiei.
Squacquerone este produs cu lapte integral de vacă pasteurizat și aparține setului de brânzeturi crude. Similar cu crescenza, are o culoare albă sidefată, cu o consistență mai moale și mai cremoasă, care adesea nu își ține forma (se topește) .
Brânza nu prezintă nicio crustă sau peliculă de suprafață. Buchetul său este sobru, delicat, simplu; la gust este aproape la fel de dulce ca laptele proaspăt, dar se caracterizează și prin unele note acide evidente (grație fermentației lactice bacteriene).
Inițial, squacquerone era o brânză tipică a sezonului rece. S-a născut la nivel familial, datorită dorinței de a folosi laptele produs în cantități insuficiente pentru a justifica trimiterea acestuia la lactate. Considerat un aliment specific comunității pastorale, primele urme ale difuzării sale în grupurile sociale superioare datează din secolul al XIX-lea (episcop de Cesena).
Squacquerone este o brânză proaspătă. Necesită depozitare fără lumină, la temperaturi scăzute (frigider) și eventual într-un recipient sigilat. Perioada de valabilitate a alimentelor proaspete este limitată la câteva zile. Cea ambalată are o dată de expirare destul de scurtă și o dată deschisă trebuie tratată ca cea anterioară.
Conform clasificării stabilite de INRAN și SINU, squacquerone se încadrează în grupa a II-a fundamentală a alimentelor. Conținând lactoză, poate fi definit ca un produs lactat. Din punct de vedere nutrițional, este mai presus de toate o sursă bună de: aminoacizi esențiali, calciu și vitamina B2 (riboflavină).
Caracteristici nutriționale
Din punct de vedere microbiologic, squacquerone este un aliment considerat sigur.
În timpul ciclului de producție, acesta prezintă un risc destul de limitat de contaminare bacteriană patogenă; mai mult, fiind fabricat din lapte pasteurizat, este potrivit pentru dieta gravidei.
Squacquerone are un aport energetic destul de mare chiar dacă, în comparație cu brânzeturile în vârstă, este cu siguranță mai puțin caloric.
Energia este furnizată în principal de lipide, urmată de proteine și, în final, de carbohidrați.
NB: Deși lipsesc unele valori din tabel, diverse caracteristici nutriționale sunt ușor deductibile.
Acizii grași sunt preponderent saturați, peptidele au o valoare biologică ridicată (acizi grași esențiali într-o cantitate și un raport similar cu proteinele umane) și carbohidrați simpli (lactoză).
Squacquerone conține o cantitate echitabilă de colesterol; fibrele sunt absente.
Cele mai importante vitamine sunt B2 sau riboflavina și echivalentul retinol sau vitamina A. Sunt evidențiate cantități mici de vitamina E (tocoferoli). În ceea ce privește sărurile minerale, concentrațiile de calciu, fosfor și sodiu se remarcă.
Squacquerone este unul dintre cele mai potrivite brânzeturi în terapia dietetică a subiecților cu boli metabolice și cu risc cardiovascular ridicat; hipercolesterolemicii și persoanele hipertensive sunt implicate în mod special. Cu toate acestea, este necesar ca consumul să fie sporadic și entitatea porțiilor destul de mică.
Concentrațiile bune de calciu și fosfor îl fac potrivit pentru dieta subiectului în creștere și cu risc crescut de osteoporoză.
Squacquerone este permis de filosofia vegetariană, dar nu și de cea vegană.
Nu este potrivit pentru dieta împotriva intoleranței la lactoză, dar nu are contraindicații în caz de boală celiacă.
Porția medie este de aproximativ 80g (200kcal).
Aspecte gastronomice
Squacquerone este un produs lactat cu o aromă și aromă delicate; este fără crustă, moale și ușor de întins.
Utilizarea gastronomică a squacqueronei este ca fel de mâncare rece (fel principal), în care este însoțită mai ales de legume crude și proaspete (salată, rachetă, radicchio, roșii, castraveți, fenicul, morcovi, țelină etc.).
Este adesea folosit ca ingredient în sandvișuri, împachetări și tigelle.
Alte metode posibile de consum sunt: topite pe paste (fără a le încălzi într-o tigaie) și se întind pe legume la grătar încă fierbinți.
Din punct de vedere oenologic, se potrivește bine cu vinurile albe sau roze cu un corp ușor, nesolicitat și posibil indigen în zona specifică de producție a produselor lactate (de exemplu Pignoletto pentru squacquerone Castel Maggiore - Bologna).
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
