Generalitate
Dezambiguizarea: în articolul următor, Valerianella locusta va fi numită voluntar „Salată de valeriană”; aceasta pentru a facilita distincția de Valeriana officinalis.
În timp ce valerianella este utilizată în principal în scopuri alimentare, Valeriana officinalis găsește spațiu amplu în medicina pe bază de plante pentru proprietățile liniștitoare ale rădăcinilor și extractelor relative.
Acolo Valeriana officinalis aparține aceleiași familii ca Valerianella locusta, dar de gen și specie diferită.
Salata de valeriană este deci o legumă care trebuie consumată în mod similar cu salata și cicoarea (radicchi). Caracteristicile organoleptice căutate sunt oferite de planta tânără și de frunzele ei moi; atunci când este lăsată să se maturizeze, planta se întinde pentru înflorire și producția de semințe de până la 30-40cm înălțime, prin urmare, își reduce masa foliară și dezvoltă porțiuni mai puțin plăcute la nivelul gurii (tulpină și flori) .Când dezvoltată, valerianella este mai plăcută sub formă gătită.
Descriere
Salata de valeriană este o plantă erbacee anuală (când este semănată iarna) sau bienală, arătând ca o tufă fără tulpini, cu frunze verzi strălucitoare, în formă de spatulă, de aproximativ zece centimetri lungime.
Există două soiuri distincte (soiuri) de valerianella. Primul, care produce semințe mari și frunze alungite, se numește "d" Holland a Seme Grosso "(potrivit pentru cultivarea cu efect de seră);" atra, pe de altă parte, dă roade cu semințe mai mici și se numește "Green Heart Full" (potrivit pentru cultivarea în aer liber).
Origine, difuzie și cultivare
Salata de valeriană este o plantă spontană a teritoriului mediteranean și este prezentă în toate zonele relative cu un climat temperat. Conform anumitor studii botanice franceze (mai degrabă datate), teritoriile de origine ale valerianelei sunt principalele insule italiene, Sicilia și Sardinia.
Salata de valeriană poate fi cultivată cu ușurință, deoarece nu necesită precauții speciale.Rezistă strălucit atât în câmpie, cât și la munte și preferă solurile însorite, bine drenate și azotate; poate completa exploatarea solului folosit pentru cartofi. Fiind o plantă care se naște în climă temperată, în regiunile nordice ar trebui protejate de înghețul de iarnă.
Cultivarea valerianelei se poate face prin însămânțare directă (difuzare) în rânduri la distanță de 15-24cm. La o temperatură de 15-20C ° semințele germinează în aproximativ 7 zile; însămânțarea poate fi efectuată în perioada cuprinsă între primăvară și toamnă, având în vedere un ciclu de viață productiv de aproximativ 2-3 luni. Plivirea este întotdeauna fundamentală. Udarea trebuie făcută cu sol uscat și niciodată în cele mai fierbinți ore. Paraziții sunt la fel ca în toate celelalte salate.
Utilizare gastronomică
Utilizarea culinară a salatei de valeriană este comparabilă cu cea a altor legume cu frunze. Dintre cei tineri, este preferat consumul crud (pentru dulceața și delicatețea aromei); dacă este sotat într-o tigaie, este mai bine să nu exagerați cu mirodenii și arome (cum ar fi piper și usturoi). În plus, în ambele cazuri, este recomandabil să folosiți un ulei de măsline extravirgin delicat.
Proprietăți nutriționale
Valerianella are un aport energetic foarte redus, iar funcția sa nutrițională este în principal creșterea aportului de fibre, săruri minerale și vitamine din dietă. Puținele calorii conținute sunt de carbohidrați și proteine, în timp ce grăsimile sunt irelevante; colesterolul este absent. Cele mai importante săruri minerale sunt fierul și potasiul, în timp ce în ceea ce privește vitaminele se remarcă concentrațiile de carotenoizi (pro-vit. A), acid ascorbic (vit. C), tocoferoli (vit. E) și acid folic.
Din punct de vedere dietetic, salata de valeriană este potrivită pentru orice tip de dietă, inclusiv: terapie cu conținut scăzut de calorii împotriva supraponderabilității și strategii nutriționale pentru tratamentul patologiilor metabolice Porțiunea de valerianella este (mai mult sau mai puțin) liberă și oscilează de la 50 - 200g.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
