CREMĂ DE CIOCOLATĂ CHIBOUST PENTRU TORT SAINT HONORé

Cartea de identitate a rețetei

152 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

Pentru cremă de ciocolată

Opțional: 2 coli de isinglass
80 g zahăr
10 g de cacao amară
100 g de ciocolată neagră
50 g amidon de porumb
80 g (4 medii) de gălbenușuri
500 ml lapte

Pentru meringa în stil italian

25 ml de apă
100 g zahăr
100 g albus de ou

Materiale necesare

Bici electrice
Termometru pentru zahăr
Cântarul cântărește mâncarea
Boluri de diferite dimensiuni
Cratiță mică
Film transparent

Pregătirea

Stiai asta
Crema Chiboust este preparată amestecând bezea italiană și cremă (vanilie sau ciocolată) .Versiunea originală folosește smântână, sticlă și o doză mai mare de gălbenușuri de ou. În rețeta noastră, dozele au fost modificate pentru a obține o cremă ușor mai ușoară, dar fără a sacrifica gustul!

Scoateți ouăle și împărțiți gălbenușurile de albușuri. Combinați gălbenușurile în recipientul mixerului electric sau într-un castron, adăugați zahărul și lucrați totul până obțineți o cremă spumoasă.
Între timp, tocați grosolan ciocolata neagră.
Încălziți o parte din lapte într-o cratiță (aproximativ 400 ml); odată fierbinte, adăugați ciocolata neagră tăiată în bucăți mici și amestecați cu un tel pentru a facilita topirea.
Combinați amidonul de porumb și cacao amară în crema de ouă, apoi turnați laptele rece rămas (aproximativ 100 ml) .În acest moment, turnați crema în cratiță cu laptele fierbinte și, amestecând continuu, gătiți până se îngroașă crema.

Vă rugăm să rețineți
Versiunea clasică a Chiboust Cream implică utilizarea isinglass: cei care doresc pot adăuga 6 g de isinglass (lăsată să se înmoaie în apă rece timp de 10 minute) la cremă fierbinte: acest lucru vă va permite să obțineți o cremă mai lucioasă. .

Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară pentru a evita formarea crustei de suprafață. Lasă-l să se răcească.
Când crema de ciocolată este caldă, pregătiți bezeaua italiană.Într-un recipient curat, combinați albușurile la temperatura camerei și 20 g zahăr. Între timp, încălziți restul de zahăr (80 g) cu apă și aduceți la temperatura de 121 ° C Când se atinge temperatura potrivită, se toarnă siropul în albușuri, continuând să lucreze cu biciul până când masa s-a răcit: ar putea dura 10 minute.
Când temperatura masei scade, bezea va căpăta un aspect strălucitor și strălucitor.
Combinați bezeaua italiană cu crema de ciocolată, amestecând ușor până când ingredientele sunt combinate.
Crema Chiboust este gata și poate fi folosită pentru a umple clasicul tort Saint Honorè sau poate fi degustată ca un desert lingură. Se poate păstra la frigider 3-4 zile.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Am propus varianta de ciocolată, dar dacă preferați să rămâneți pe „clasic”, va fi și varianta de vanilie! Această cremă este specială pentru a fi folosită în tortul Saint Honoré, dar este, de asemenea, delicioasă de gustat ca o lingură de desert!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Crema Chiboust este un aliment care poate fi contextualizat printre bazele de patiserie dulci. Oferă o cantitate echitabilă de energie, furnizată în principal de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine. Carbohidrații sunt în principal simpli (zaharoză), acizi grași saturați și peptide cu valoare biologică ridicată și medie.
Colesterolul pare a fi crescut, iar fibrele sunt de mică importanță.
Crema Chiboust nu este potrivită pentru dieta subiecților supraponderali, cei care suferă de hipercolesterolemie, hiperglicemie și hipertrigliceridemie. Nu este potrivită pentru nutriția vegetariană și vegană. Porția medie de Chiboust Cream nu este cuantificabilă și depinde de preparatul în care este utilizată.