BEZEA ELVEȚIANĂ

Cartea de identitate a rețetei

271 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

120 g (3 medii) de albus de ou
240 g zahăr
Opțional: 120 g zahăr pudră

Materiale necesare

Bici electrice
Ghivece pentru gatit la bain marie
Castron
Sac à poche
Platou de copt
Hârtie de copt
Cântarul cântărește mâncarea
Termometru pentru alimente
Caramelizant

Pregătirea

Într-un castron din aluminiu sau oțel, combinați albușurile împreună cu de două ori mai mult zahăr granulat.
Se toarnă foarte puțină apă într-o cratiță, se fierbe, apoi se introduce bolul cu albușuri și zahăr, având grijă ca recipientul să nu intre în contact direct cu apa de dedesubt.
Bateți albușurile la bain-marie cu un tel electric, până când masa atinge temperatura de 60 ° C.

Stiai asta
Atingerea la 60 ° C garantează pasteurizarea albusurilor: din acest motiv, bezea poate fi consumată și fără coacere suplimentară.

Apoi scoateți vasul din sursa de căldură și bateți masa până când ajunge la temperatura camerei: bezea ar trebui să pară strălucitoare, fermă, densă și compactă.
În acest moment, pentru a adăuga o densitate mai mare și a stabiliza bezeaua, încorporați treptat zahărul glace puțin câteodată. Adăugarea zahărului pudră este opțională.
Bezeaua este gata și poate fi folosită imediat pentru a decora prăjituri, dulciuri sau brioșe: în acest caz, pur și simplu combinați bezea elvețiană într-o pungă de patiserie și strângeți masa peste prăjituri până când se obține rezultatul dorit. Pentru o prezentare mai bună, este indicat să încălziți suprafața bezeai cu caramelizantul sau să treceți bezeaua câteva minute sub grătarul cuptorului.

Stiai asta
Bezea elvețiană se pretează foarte mult la modelarea decorațiunilor (de exemplu, fructe, ciuperci, animale, fantome etc.): acest lucru se datorează faptului că masa este compactă și garantează menținerea formei în timpul dezvoltării și gătitului.

Alternativ, combinați bezea într-o pungă de patiserie cu un gură netedă sau în formă de stea. Strângeți punga pe o farfurie, tapetată cu hârtie de copt, pentru a forma multe smocuri distanțate. Coaceți la 120 ° C timp de aproximativ 30 de minute sau până când interiorul este uscat. Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați-o să se răcească.

Stiai asta
Există două tipuri de bezea elvețiană. Versiunea clasică (propusă aici) oferă o proporție de albușuri și zahăr egală cu 1: 3 (1 parte din albușuri și 3 zahăr). În cea de-a doua versiune, cantitatea de zahăr este dublă față de albușurile de ou: în acest caz, dulciurile vor avea o structură mai slabă, deoarece masa pare mai vaporoasă, în consecință fragilă și supusă absorbției mai multor umidități din mediu.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Dacă nu utilizați bezea imediat, vă recomand să le uscați foarte bine înainte de a le pune împreună într-o cutie de tablă: dacă sunt bine uscate, vor rămâne perfecte chiar și pentru câteva luni.
Ești vegan sau alergic la ouă? Apoi încercați bezeaua fără ou!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Meringa elvețiană este un desert destul de energic, cu o prevalență calorică atribuibilă carbohidraților (simplă), urmată de câteva proteine (cu o valoare biologică ridicată) și urme de lipide. Colesterolul și fibrele sunt absente.
Meringul elvețian nu este recomandat în caz de supraponderalitate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie. Nu are contraindicații pentru alte boli metabolice, pentru intoleranță la lactoză și gluten.
Este permis în dieta ovo vegetariană, dar este exclusă din cea vegană.
Porția medie de meringă elvețiană este de aproximativ 30-35g (80-95kcal).